Skoraj vsaka kultura ima svojo različico ocvrtega testa. V Italiji je to gnocco fritto, ocvrt kruh za sendviče, v Španiji je to churros, v Ameriki pa – vsi se ukvarjamo z našimi krofi in lijakami. V Indiji imajo puri, hrustljav, zlati, globoko ocvrt nekvašen kruh iz polnozrnate pšenične moke, vode in soli.
Medtem ko je natančen izvor purija nekoliko neznan, različico ocvrtega testa postrežejo v vsaki regiji Indije. Če želite izvedeti več o tej priljubljeni jedi, ki se razteza po državi, sem govoril z Palak Patel, kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje v New Yorku, ki je specializiran za indijsko kuhinjo.
»Ko smo odraščali v Indiji, smo pogosto pripravljali puri kot posebno priložnost. Spomnim se, da sem mamo prosila, naj mi jih pomaga zvijati - čeprav me je potem grajala, ker nisem naredila popolnih okroglih krogov. V šali bi rekla, da so videti kot Združene države,« je dejal Patel.
Puri testo oblikujemo kroglice in jih z valjarjem razvaljamo v ravne kroge ter jih popečemo na vročem olju. Majhne kroglice testa se z zrakom napihnejo v obliko, podobno balonu, zaradi vlage v testu, ki postane para in povzroči, da se testo, ko ga ocvremo, razširi. Popoln puri je bledo zlate barve in napihnjen skoraj kot kroglica. Če je narejeno pravilno, je lahka in hrustljava, ne težka ali mastna.
»Zelo pomembna je tekstura testa. Ne sme biti trda ali preveč lepljiva. Prava konsistenca pomaga, da se puris takoj napihne, ne da bi vpil preveč olja,« je Patel povedal za SheKnows.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Luchi r Aloor Dom – bistvena bengalska hrana za zajtrk, kosilo in prigrizke..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Objava, ki jo deli SaltToTaste (@sayani.mitra15) naprej
Patel je dejal, da se puri lahko kombinira s slanimi ali sladkimi jedmi in je odlična spremljava zajtrka, kosila ali večerje. Postrezite s slanimi jedmi, kot so daal, krompirjev sabzi, ali pojdite sladko in postrezite zraven pulpe manga (aamras) ali riževega pudinga (kheer). Najtežji del purija se je odločiti, s čim ga boste pojedli!
Patel rad poje puri z vegetarijanskimi jedmi, da nabere omake in pobere zelenjavo. Pravi, da lahko svoje puri testo izboljšate tudi z začimbami, kot sta kurkuma ali kumina, za dodaten okus. Če iščete preprost recept, ki ga lahko poskusite, nam je všeč ta recept za puri Začinite Curry.
Veselje purija je, da ga je zelo enostavno narediti in zabavno jesti. Če ste obvladali tikka masalo, zakaj se ne bi lotili purija in navdušili svoje prijatelje s svojimi ekspanzivnimi indijskimi kuharskimi sposobnostmi.
