Obstaja razlog, zakaj ljudje poetično govorijo o čarobnosti litoželezne ponve svojih starih staršev. Za razliko od drugih ponv se zdi, da litoželezo sčasoma postaja vse boljše, plasti in plasti začimb se kopičijo, dokler se vse od svinjskih kotletov do čevljarja v ponvi ne kuha kot sanje. Toda skrb za vašo najljubšo ponev je lahko zmedena. Obstaja veliko informacij, zaradi katerih se lahko ponev iz litega železa zdi več težav, kot je vredno, vendar vam obljubljamo, da sploh ni težko. Uporabite ta vodnik in v kratkem času boste postregli odlično zapečene zrezke in sirast krompir v ponvi.
1. Kako izbrati ponev iz litega železa
Lito železo je izjemno odporno. Če kupujete staro lito železo, poiščite ponev, ki nima nobenih lukenj ali izboklin na površini kovine. Če je ponev zarjavel, boste morali odstraniti rjo (tako da jo očistite z grobo soljo ali nežno z jekleno volno) in jo ponovno začinite. Vsaka nova ponev iz litega železa je v redu, vendar se zavedajte, da bo treba tudi ponev, ki trdi, da je predhodno začinjena, doma ustrezno začiniti.
Več:V kumaricah: kaj storiti, če vaša litoželezna ponev zarjavi
2. Kako začiniti ponev iz litega železa
Ko začinite svojo litoželezno ponev, se zgodi posebna čarovnija. Čarovnija… kemije! Ko se olje, ki ga poližete po površini litega železa, segreje, polimerizira, kar pomeni, da se olje dejansko veže na površino kovine in ne le da sedi nad njo. To je tisto, zaradi česar je lito železo tako prožno in večinoma nelepljivo – ne tako nelepljivo kot Teflon, vendar dovolj neprijemljiv, da lahko, dokler je vaša ponev dobro začinjena in predhodno segreta, v njej lahko kuhate skoraj vse. to.
Začinite svojo ponev je preprosto. Segrejte ga na štedilniku na močnem ognju. Nato ga podrgnite s plastjo nevtralnega olja (mislite na repično, ne olivno) in pustite, da se ohladi. Ta postopek ponovite dva do trikrat in vaša ponev mora biti začinjena do popolnosti. Ta korak začimb morate opraviti enkrat po vsaki uporabi ponve.
Če želite še naprej začimbe, poskusite pripraviti slanino ali ocvreti nekaj svojih najljubših živil, ko prvič uporabite ponev. To bo pripomoglo k nadaljnji gradnji nelepljive plasti, ki vas bo prihranila pred bolečinami na cesti.
3. Kako oprati posode iz litega železa
Ne namočite ponve v umivalnik. Počakajte, da je ponev dovolj topla, da jo lahko obdelujete, in jo nato operite. Na ponev lahko uporabite blago milo za pomivanje posode (spet, ker je začimba dejansko polimerizirana in ne površinsko olje, bi morala biti v redu po pridejo v stik z milom), če pa želite biti res varni, uporabite samo toplo vodo in nežno gobico za čiščenje ali trdo pomivalno sredstvo čopič. Ponev obrišite do suhega takoj, ko jo očistite in ponovno začinite.
4. Znebite se trdovratnih madežev
Če imate na ponvi res trdovraten, zalepljen madež, lahko storite dve stvari. Najprej v ponvi zavremo nekaj vode. To bi moralo zrahljati in zmehčati pritrjeno hrano. Ko je ponev dovolj topla za varno rokovanje, jo zdrgnite s trdo krtačo za pomivanje posode. Izpraznite ponev, potresite z grobo košer soljo in s čopičem nadaljujte z drgnjenjem (sol deluje kot nežno abrazivno sredstvo). V skrajnem primeru lahko uporabite blazinico iz jeklene volne, vendar lahko poškodujete začimbo. Ko je pekač čista, jo obrišite do suhega in ponovno začinite.
Več:10 mitov o posodi iz litega železa Sodobni južnjaški kuharji so naveličani poslušanja
5. Kako shraniti ponev
Preden jo shranite, se prepričajte, da je ponev popolnoma suha – to bo preprečilo rjavenje. Nato ga shranite v hladno in suho omaro.
Zdaj veste, kako skrbeti za svojo ponev iz litega železa! Ko naberete dobro plast začimb, lahko vanjo naredite marsikaj... da, tudi jajca (najprej segrejte ponev!).
