Če želite okusiti najboljšo kuhinjo, ki jo ponuja Seattle, potem zagotovo morate obiskati eno od kuhar Tom Douglas'restavracije. Douglas pripravlja jedi pacifiške severozahodne kuhinje od leta 1984, svojo prvo restavracijo Dahlia Lounge pa je odprl leta 1989. Zdaj ima Douglas 13 restavracij, je dobitnik nagrade James Beard in je legendarni kulinarični mojster v Seattlu.
Imeli smo srečo, da smo pred kratkim poklepetali z Douglasom in celo nam je dovolil, da pokukamo v njegov hladilnik.
SheKnows: Povejte nam malo o tem, kaj je v vašem hladilniku.
Tom Douglas: Moj hladilnik je poln začimb. Pokrit je z vinom - imam čudovit mali hladilnik za vino z nadzorovano temperaturo tik ob mojem običajnem hladilniku, tako da imam belo na eni pipi in rdeče na drugi. Preostanek mojega hladilnika je poln vseh vrst začimb in dimljenega lososa ter vseh dobrih stvari v življenju!
SK: Kaj pa vaš zamrzovalnik?
TD: V zamrzovalniku imam "goljufanje" - bližnjice. Tam hranim dobro testo za pecivo ali listnato testo. jaz sem ledeni fant; Imam veliko ledu za svoj viski in za svoj rosé. Ko kuham, spijem vsega po malem. Julie Child je imela znan citat: »Uživam v kuhanju z vinom. Včasih ga dam celo v hrano."
SK: Ali obstajajo artikli, za katere vedno poskrbite, da imate na zalogi?
TD: Vedno imam nekaj majhnih kitajskih začimb, na primer hrustljav čili ali hoisin omaka. Zelenjavo poskušam kupovati iz dneva v dan, vendar vedno poskušam obdržati stvari, kot je krompir. In veste, res lepi, dobro marmorirani zrezki zelo dobro zamrznejo, zato rad vedno hranim nekaj lepih zrezkov v zamrzovalniku.
SK: Kakšen je vaš zdrav prigrizek?
TD: Ali pravite, da zrezek ni zdrav? [Smeh.] Toliko jih je, ampak humus je verjetno tisti, na katerega hodim največ. Obožujem baba ganoush, ki je namaz iz pečenih jajčevcev. Feta sir je dokaj zdrav, zato ga mešam s svežimi kumarami in meto ter paradižnikom - hitro grško solato!
SK: Nam lahko navedete primer enega od vaših najljubših obrokov med tednom?
TD: No, tako grško solato rad naredim z rizlingom iz Chateau Ste. Michelle. To je skupaj s pečenim piščancem lepa kombinacija. Veste, tam sta dve vrsti origana - no, verjetno jih je še več - vendar poiščite grški origano za svojo solato ali piščanca! Ima veliko lepši okus kot veliko drugih origanov, še posebej posušeni origani.
SK: Kaj bi šteli za najbolj udobno hrano?
TD: Veste, zame mislim na stvari, kot so jagnjetina; Obožujem raco na žaru na oglju. Veliko jih je, ki se dobro podajo k lepemu rdečemu Chateau Ste. Michelle wine in jaz rada srkam svoje vino, medtem ko kuham na svoji terasi, in to je čudovita, tolažilna noč.
SK: Kakšne hrane, ki je absolutno ne prenesete?
TD: Moj Bog! Zagotovo obstajajo. Nisem pesnik. Nikoli se nisem ukvarjal s peso. Jedla sem jih za mamo, ko jih je pripravljala, ker mi je seveda naredila ona in brez nje ne bi dobila sladice, a razen tega pesa ni moja najljubša.
SK: Katera je najbolj nenavadna hrana, ki ste jo kdaj jedli?
TD: Mislim, uni, ikra morskega ježka. Je kašasto in ribje - všeč mi je v njegovem umami značaju, vendar se mi zdi, da je nenavadnega okusa in se ne ujema dobro z vinom. Ves večer pijem vino, tako da če naletim na nekaj, kar se ne ujema z vinom, ga ne jem pogosto.
SK: Če bi lahko kuhal obrok za katero koli slavno osebo (živo ali mrtvo), za koga bi se odločila kuhati in zakaj?
TD: Pravkar sem videl Brucea Springsteena na Broadwayu in kako zabavno bi bilo sedeti in spiti velik kozarec rdečega vina z Bruceom Springsteenom? Tako znan je po vseh teh cestnih pesmih, vseh teh potovanjih z avtomobilom in »Thunder Road«! Prejšnji teden je na odru rekel, da sploh ni imel vozniškega dovoljenja, ko je napisal te pesmi, zato želim vedeti več o Bruceu Springsteenu.
SK: Kaj bi mu skuhali?
TD: Jaz bi svojega piščanca na žaru na oglju ali kos ribe. Tu v Seattlu imamo čudovitega kraljevskega lososa, tako da ja, mislim, da je to lep piščanec na žaru ali pečena riba s komarčkovim maslom.
