Slaba novica, ljubitelji sladoleda - cena vanilije je nastavljeno v nebo to leto.
V zadnjih petih letih se je vanilija z 20 USD/kilogram (2012) povzpela na 250 USD/kilogram (2016). Samo letos se je cena potrojila in pričakuje se, da bo še naraščala. Hkrati se slabša tudi kakovost.
Več:Užitna darila: domači vanilijev ekstrakt in recept po sladkorju
Zakaj se to dogaja?
To je zapletena igra uravnoteženja cen s povpraševanjem na svetovnem trgu. Čeprav je povečanje povpraševanja povečalo cene, so nekateri kmetje vanilije začeli prodajati vanilijeva zrna, ko so mlajši in neozdravljeni. V teh zelenih vanilijevih zrnih aromatične spojine vanilin in piperonal (med drugim), ki fižolu dajejo okus, se še niso popolnoma razvile. To pomeni, da je vanilija na policah trgovin manj okusna kot nekoč.
Koliko je dražji pravi vanilijev ekstrakt v primerjavi z imitacijo vanilije?
Pri Target, blagovni znamki Market Pantry čisti ekstrakt vanilije
Kako slaba je torej imitacija vanilije?
Pravzaprav ni tako slabo. Obsežen preizkus okusa avtorja Cook's Illustrated leta 2009 je ugotovil, da je razlika v čisti pecivu in imitaciji vanilijevega ekstrakta skoraj neopazna. Torta za preizkušanje okusa, prave stvari so zmagale le za las, medtem ko se je pri piškotih, pečenih pri višji temperaturi, imitacija vanilije dejansko izkazala za boljšo od čistega ekstrakta.
Je kdaj vredno uporabiti pravi ekstrakt vanilije?
Na splošno uporaba prave vanilije naredi razliko v sladicah, kjer je njen glavni okus, in v nepečenih sladicah, kot je puding.
V obeh Cook's Illustrated'S test in ta preizkus okusa od Resno je, čisti vanilijev ekstrakt je zmagal pri imitaciji v živilih, kot sta puding in jajčni jajce, kjer se vanilija doda brez dodatnega kuhanja. Ampak Resno je prav tako predlaga, da če imate pri roki le imitacijo vanilije, lahko dodate enak del vodke ali burbona receptu, ki ga pripravite, da bo okus bolj podoben pravemu.
Več:7 stvari, ki jih morate resnično vedeti o vaniliji
Kako lahko v trgovini prepoznate imitacijo vanilije iz pravega ekstrakta vanilije?
Poleg cene? Natančno preberite oznake sestavin v trgovini.
Edine sestavine v čistem vanilijevem ekstraktu bi morale biti vanilijevo zrnje (ali ekstrakti vanilije), voda in alkohol. Nekatere blagovne znamke vsebujejo koruzni sirup, glukozo ali druga dodana sladila, če pa iščete pravo stvar, bi radi poiskali seznam najpreprostejših sestavin.
Imitacija vanilijevega ekstrakta mora biti označena kot taka. Včasih vsebuje majhno količino pravega ekstrakta vanilije. Če niste prepričani, ali je izdelek, ki ga gledate, umeten ali pravi, bodite pozorni "Vanilin", "etil vanilin", "barva karamele" in "naravna in umetna aroma" na seznamu sestavin.
Kakorkoli, zdi se, da v kuhinji obstaja prostor za oba izdelka, pa naj bo to čist ekstrakt ali poceni steklenica imitacije arome, mislim, da se vsi strinjamo, da je klasična vanilija trajni favorit za razlog.
Več: Nocojšnja večerja: vanilijev balzamični piščančji recept
