Morda ga poznate kot železnega kuharja, superzvezdo restavracijskega sveta, avtorja, modno ikono ali ikonično televizijsko prisotnost, a doma, Geoffrey Zakarian ali GZ, kot ga kličejo njegovi bližnji prijatelji, je naklonjen oče trem mladim otrokom in je natanko tako prizemljen, kot bi si želeli bi bilo. Imeli smo srečo, da smo poklepetali z najinim favoritom Sesekljan sodil pred kratkim in ne samo, da nam je povedal vse o tem, kaj si v resnici misli Ina Garten kuha, dovolil pa nam je tudi, da pogledamo v njegov hladilnik in nekatere njegove omare.
SheKnows: Povejte nam malo o tem, kaj je v vašem hladilniku.
Geoffrey Zakarian: »Imamo ogromen hladilnik, a veliko ga je polno začimb. Nakupujemo tri do štirikrat na teden, tako da je vse nabrano okoli teh potovanj. Za nas je pomembno, da imamo založeno polno shrambo in nato ves teden dodajamo sveže beljakovine. V hladilniku imamo tudi nadomestke za mlečne izdelke, ker je ena od mojih hčera brez mleka. Torej, polnomastno mleko, mandljevo mleko in ovseno mleko. Imamo tudi jogurt, gorčico in veliko kumaric. Hladilnik ima običajno veliko izbiro za zajtrk – jajca in različni izdelki iz svinjine, kot je slanina, so vse stvari, ki jih uporabljam čez teden. In veliko sira."
SK: Katera je najbolj nenavadna sestavina, ki bi jo našli v vaših omarah ali shrambi?
GZ: »Ob tako velikem velemestnem in globalnem vplivu na hrano je tisto, kar je enemu čudno, drugim ni. Imam ogromno izbiro kisa. V moji shrambi je več kot dvajset do trideset vrst kisa.«
SK: Katera je vaša najljubša zimska udobna hrana?
GZ: »Za zimo grem na enolončnico pečene rebule ali kakšno različico govejega burguignona. Počasi kuhana rebula s pečeno zelenjavo bi bila ena mojih najljubših. To je udobna hrana, saj jo je enostavno postreči v družinskem slogu, in ko vse skupaj postavite na pečico, jo za tri ure vržete v pečico, da se počasi kuha. Pusti to pri miru in izpadlo bo neverjetno."
SK: Kako se vam zdi tipičen zajtrk?
GZ: »Pri treh otrocih, mlajših od dvanajst let, verjamemo, da je zajtrk zelo pomemben. Če lahko otroke pripravite do zajtrka, bodo imeli boljše možnosti za uspeh v šoli. Jemo velike, a preproste obroke. Vedno imamo jajca, beljakovine in sveže sadje. Za mešanje bodo en dan poširana jajca, naslednji dan pa omlete ali ovsene kosmiče. Zadnje čase pijemo tudi sveže sadne napitke, da dobimo več jagod, in jemo na tono avokada. Ko imaš otroke, veš, da najprej jedo z očmi!
SK: Smo veliki oboževalci Ine Garten tukaj pri SheKnows. Imate najljubši recept Ina Garten?
GZ: »Njeni recepti so tako ljubki, ker so recepti za uporabo. Ko kuhate špagete Ina Garten z limono in kozicami, so ves čas popolni. Če ne veste, kako narediti zelenjavno enolončnico ali Ratatouille, si oglejte njene recepte in vsakič delujejo. Inine juhe so preprosto izjemni. Njeni recepti so zanesljivi in okusni, zato je tako uspešna. “
SK: Kateri obrok vam je bil najbolj v spominu?
GZ: »Težko mi je reči en najljubši obrok. nimam enega. Imam številne obroke iz celotne kariere in seveda družinske obroke. Obroki so čisti spomin. Vsakič, ko lahko kuham in sedem s svojimi otroki za večerjo, je nepozabno. Ne vem, kako dolgo bo to trajalo in to je lahko vsakdanji boj, da se dobimo skupaj. Toda najboljši obroki so, ko imate vso družino skupaj, da kuhate in uživate."
Oglejte si to objavo na Instagramu
Naš današnji demo z očetom @nycwff Občinstvo smo naučili kuhati juho s parmezanom in brokolijem Ponzu in pokovkami – super zabavne sestavine in okusne jedi, kot nalašč za jesen. #demo #thezakariansisters #sisterantics
Objava, ki jo je delil Madeline in Anna Zakarian (@thezakariansisters) naprej
SK: Ali imate kakšno kontroverzno mnenje o hrani (nekateri menijo, da je avokado okus po smeti ali cilantru? kot milo)?
GZ: »Pojem tono avokada in rad cilantro! Kontroverzna hrana ene osebe je drugemu najljubša. Ko ljudje slišijo, kaj sem v teh letih jedla na Chopped, neki gag. Toda na drugih območjih sveta je hrana poslastica ali najpomembnejša beljakovina, ki jo jedo."
SK: Katera je tista sestavina, s katero sovražite delati ali jo srečati v jedi nekoga drugega?
GZ: "Olje iz tartufa. Kot kuharji se srečujemo s številnimi živili, ki so slabša od dejanskega izdelka. Če ni svež, ga ne uporabljajte. Ne uporabljajte nadomestka za nekaj, kar ni v sezoni. Uporabite dejansko sestavino ali pa se jedi v celoti izogibajte."
SK: Kateri je vaš najljubši aparat ali orodje v kuhinji?
GZ: »V naši shrambi uporabljamo veliko pločevink. Čičerika, tuna v pločevinkah, pire in Campbellove juhe. Radi uporabljamo juhe iz pločevinke kot predjed za nekatere naše najljubše recepte in jih imamo na zalogi v naši shrambi – imamo jih na tono! Zato bi rekel, da precej pogosto zgrabim za preprost, starošolski odpirač za konzerve.
SK: Vemo, da niste velik ljubitelj hitre hrane, a če bi morali jesti en obrok v restavraciji s hitro prehrano, katerega bi izbrali?
GZ: »Nisem velik oboževalec hitre hrane, sem pa oboževalec dobre hrane. In veliko je dobre hrane, pripravljene hitro. Zdaj je na voljo hitra storitev, kar je super. Rekel bi, da bi v New Yorku prišel v Sweetgreen. In če bi moral jesti v pravem lokalu s hitro hrano, bi to bil In-N-Out Burger zunaj v Los Angelesu. Njihovi burgerji so sveži in vse naredijo doma. Ampak hitra hrana je vedno moja zadnja možnost.”
SK: Kaj je najbolj nenavadna stvar, ki ste jo kdaj jedli?
GZ: »Rečna podgana. Nutria je podgana, ki jo najdemo v zalivu Louisiane. Imajo približno šest kilogramov in tam živijo v vodi in travi. Bilo je seveda, a Sesekljan sestavina."
SK: Bi ga še enkrat pojedel?
GZ: "Ne, če mi ni treba!"
SK: Katere so vaše najljubše jedi, ki jih kuhate s svojo družino?
GZ: »Razi delamo tudi rižote in testenine skupaj z bolonjsko omako. Moje hčerke zadnje čase obožujejo juhe s siri na žaru in paninije, zato imamo juho vedno na zalogi v shrambi. Tudi mi ga radi izdelujemo, vendar nimamo vedno časa, zato je koristno imeti bližnjico. Zasedeni smo, zato vedno računamo na svojo shrambo. To je ena od tistih stvari, če dobro založite svojo shrambo, ne boste lačni. Tako lahko skupaj skuhate nekaj, kar je enostavno in otrokom prijazno."
SK: Katere so trenutno najljubše jedi vaših hčera?
GZ: »Čez počitnice smo pripravili jed, ki smo jo za Campbell oblikovali kot del njihovega programa Otroci v kuhinji. To je enolončnica z brstičnim ohrovtom in klobasami s skorjo iz parmezana, in odkrito povedano, so jo vdihnili. Recept uporablja kremno juho iz gob kot kuharsko bližnjico, da dobi še bolj kremno osnovo. Anna in Madeline obožujeta vse, kar lahko skupaj skuhamo, kar je toplo, hrustljavo in kremasto, in ravno zato sem ustvaril recept.”
SK: Ali kdaj obračajo nos ob kateri od vaših obrokov?
GZ: »Ja, ves čas! To je zato, ker zmorejo. Če ste »da«, so oni »ne« in če ste »ne«, so oni »da«. To je samo igra, ki jo igrate! Običajno, kar jim dam, sčasoma pojedo. In podobno kot sem že omenil pri našem receptu za Campbell’s, če nekaj skuhate skupaj, bo bolj verjetno, da bodo uživali v procesu in požrli jed.
