Mogoče ste jo spremljali, kako je na Food Networks izrekla hudo ljubezen sesekljan, jo bodril, ko je pomagala sneti Bobby Flay v Premagaj Bobbyja Flaya ali pa večerjala izvrsten obrok v njeni restavraciji Butter v New Yorku. Kakorkoli že, ko slišite ime Alex Guarnaschelli, vam pride na misel ena stvar: izjemna hrana.
Guarnaschelli je kuhar in televizijska osebnost iz New Yorka, ki igra v oddajah, kot so Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Najboljša stvar, ki sem jo kdaj jedel, Supermarket Stakeout in še več. Je tudi mama svoje 12-letne hčerke Ave in je po naključju tudi predsednica kulinaričnega sveta Muzeja hrane in pijače. Imeli smo srečo, da smo poklepetali s to kulinarično genijo in ne samo, da je z nami delila svoj najljubši recept Ina Garten, ampak nam je dovolila, da pogledamo tudi v njen hladilnik.
SheKnows: Povej nam nekaj o svojem hladilniku in zamrzovalniku.
Alex Guarnaschelli: Moj zamrzovalnik je trenutno zapakiran in ne bom lagal o tem. Slanino imam vedno v zamrzovalniku. Morda imamo teden, ko slanino kuhamo pet dni zapored in na to moraš biti pripravljen. Vedno imamo tudi svinjske klobase, eno zamrznjeno pico, zamrznjeno zelenjavo, kot je zamrznjen grah – ki jo pravkar odmrznemo v solato ali spremenimo v juho, je zelo vsestranska. In seveda sladoled. V mojem zamrzovalniku je cel oddelek za sladoled. In čokolada - vso čokolado hranim zamrznjeno.
SK: Katera je najbolj nenavadna sestavina, ki bi jo našli v vaših omarah ali shrambi?
AG: Različne vrste vloženih rib. To ne bo imelo velikega občinstva. Recimo, da ljudje ne tečejo v shrambo, da bi zgrabili mojo vloženo ribo. Dala jih bom na krekerje ali naredila majhne sendviče z blagim kruhom in rezinami kumare, ker so res okusne, a naj vam povem, da sem pri tem sam!
SK: Kateri je vaš najljubši okus skavtskih piškotov?
AG: Obožujem Samoas. Všeč mi je kombinacija oreščkov in karamele. V bistvu gre za bonbone, pakirane v piškotek.
SK: Kako se vam zdi tipičen zajtrk?
AG: Pogosto imamo jogurt ali smutije, vendar sem pred kratkim pregorel na poti s smoothieji in sem res kopal v Hood Cottage Cheese z borovnico — tako je saden in me spominja na jogurt, vendar ni tako sladek, ima več teksture in borovnice so eden mojih okusov vseh časov sadje. Tako je ta borovničeva skuta res hiter način, da mi sploh ni treba k štedilniku, kar mi je všeč.
SK: Kateri obrok vam je bil najbolj vtisnjen?
AG: Dolga leta sem živel v Franciji. Delal sem v zelo elegantni restavraciji v Parizu in sem občasno šel na ekonomična potovanja, da bi jedel hrano v različnih delih Francije. Odšel sem v majhen bistro s skupnimi mizami in stoli. Restavracija ni imela telefona, ni jemala rezervacij in je bila vsak dan nekako nabito polna. Mož je pripravil kosilo in večerjo, žena pa je sprejemala naročila in stregla hrano. Ta dan je bil tudi Alain Ducasse na kosilu. Usedla sem se in opazovala, kako je mož dvignil lonec, poln domačih rezancev, in ga prelil z živahnim zelenim pestom. Testenine so bile tako vroče, da so se po majhni sobi širili majhni valovi zraka, napolnjeni z baziliko. Žena je pred mano postavila krožnik s temi testeninami in jaz sem vzel en grižljaj. Pritegnilo mi je solze v oči, ker je bil okus tako okusen. To je bil eden od krožnikov hrane, zaradi katerega sem si želel postati kuhar. To je bila nedvomno tudi ena najboljših stvari, kar sem jih jedel v življenju.
SK: Ali imate kakšno kontroverzno mnenje o hrani (na primer: avokado je smeti, koriander ima okus po milu)?
AG: Kontroverzno mnenje številka ena: cheeseburger je najboljši sendvič, ki bi ga lahko kdorkoli naredil ali pojedel. Kontroverzno mnenje številka dve: hotdog je drugi najboljši sendvič in tudi hotdog je sendvič! Tretjič, skuta ni več le dietna hrana za zajtrk iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja – je edinstveno okusna. Ponuja neverjetne beljakovine in teksturo v italijansko-ameriških klasikah, kot sta lazanje in pečen ziti, je lahko odličen kruh brez kvasa, je čudovito pečen z jajci kot preobrat na običajnem repertoarju malic. Doda hranljivost, odlično kemijo živil in okus je pikanten ali sladek, odvisno od tega, kaj želite!
SK: S katero sestavino sovražiš delati ali jo srečaš v jedi nekoga drugega?
AG: Ne prenesem rižote. Skuhal sem ga v preveč restavracijah! Školjke so zame še ena kamnita cesta. Res ne prenesem vonja po kuhanju.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Preprosta metoda za peko pokrovače in rib 📸 avtorja @chefmike808
Objava, ki jo je delil Alex Guarnaschelli ali "ICAG" (@guarnaschelli) vklopljeno
SK: Kateri je vaš najljubši aparat v kuhinji?
AG: Ne bi mogel živeti brez svoje mešanice industrijske močier. Vem, da je to najboljša izbira za smoothije, ampak zame je veliko več. Delam juhe, pireje. V mešalniku delam celo testo za kruh brez gnetenja! Ima mesto na mojem pultu in to nekaj pove, ker je pult glavna nepremičnina v moji kuhinji ...
SK: Kaj je vaš obrok, ko imate za kuhanje le dvajset minut?
AG: Vedno imam pri roki kuhano lečo ali fižol v pločevinkah. Lečo lahko spremenite v krepko juho z dodatkom nekaj kuhane sesekljane zelenjave in juhe (in celo zdrobljenih ostankov slanine?). Fižol, odličen vir beljakovin, lahko postane pire za pečeno zelenjavo, fižolovo juho, solato ali namaz za pripravo sendvičev z narezki iz hladilnika. Rada tudi zavrem vodo, kuham testenine in hkrati delam omako iz vsega, kar je v hladilniku. Ko so testenine kuhane, so kuhane tudi omaka. Ena ponev, en lonec in večerja je pripravljena!
Oglejte si to objavo na Instagramu
To je MINESTRO, ki sem jo naredila v #thekitchen preteklo soboto. Uporabite mešanico zamrznjene zelenjave. Samo popolnoma odmrznite in popolnoma odcedite zamrznjene sestavine! Postreže: 6-8 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja 1/2 vrečke (7-8 unč) zamrznjene biserne čebule, odmrznjeni 3 veliki stroki česna, tanko narezan 1 velik krompir Idaho, na koži, narezan na kocke ¼ čajne žličke kosmičev rdeče paprike, košer sol 1 pločevinka (28 unč) cela, olupljen paradižnik 1 (15 unč) pločevinka kuhanega severnega fižola ali kanelonskega fižola, odcejena 1/2 vrečke koruze (5-6 unč) odmrznjene 1/2 vrečke (5-6 unč) zamrznjenega graha, odmrznjena 2 velika stebla zelene, olupljena, tanko narezana ½ skodelice drobno naribanega parmezana sir 1. Na srednjem ognju segrejte velik lonec s težkim dnom. Dodajte olivno olje, čebulo, česen, krompir in kosmiče rdeče paprike z velikodušnim ščepcem soli. Kuhajte, mešajte z leseno žlico, na srednjem ognju, dokler zelenjava ne postane mehka, 3-5 minut. Dodajte paradižnik in 2 skodelici vode ter nadaljujte s kuhanjem 15-18 minut, dokler se paradižnik ne začne razpadati in zmehčati. 2. Dodajte kuhan fižol, koruzo in zeleni grah. Dušimo le 1-2 minuti, da se spet segreje. Izklopite toploto. Vmešajte zeleno in parmezan. Okus za začimbo. Pesto z baziliko in česnov kruh ob strani.
Objava, ki jo je delil Alex Guarnaschelli ali "ICAG" (@guarnaschelli) vklopljeno
SK: Kaj je najbolj nenavadna stvar, ki ste jo kdaj jedli?
AG: Obstajajo te 2-palčne otroške jegulje, ki so v Španiji poslastica. Poberemo jih zvečer, hranimo žive v sladki vodi in jih na hitro dušimo, žive, v česnu in olju. Ne a Sesekljan sestavina za košaro, ampak nekaj, kar sem jedel pred leti v Španiji. Zanimivo. Sveže. okusno. Tudi: čudno.
SK: Bi ga še enkrat pojedel?
AG: Ali mi ni treba spet jesti jegulj? Hvaležna sem za izkušnjo. Tekstura se mi je zdela edinstvena, okus česna in olja pa je oživel jegulje. To je tudi jed, ki jo moram jesti samo enkrat.
SK: Veliko delaš z Bobbyjem Flayem. Ste že kdaj poskusili katero od njegovih jedi, za katero se vam je zdelo res grozno?
AG: Nikoli.
SK: Imate najljubši recept Ina Garten?
AG: Imam toliko Ininih klasikov. Samo k njej hočem iti s tem pečenim piščancem, tistimi tulipani, njeno ogromno steklenico vanilijevega ekstrakta in Jeffreyjem in nikoli ne oditi! To je prenosna izkušnja. Eden mojih najljubših receptov je Espresso Icebox Cake. Lahko naredite tudi različico z Meyer limono, ki je tudi okusna. Tako preprosto: večplastna moka stepena smetana in čokoladni piškoti. Pustite ga v hladilniku, se res ohladi in rahlo zapije. Okusi so tako preprosti in je odlična sladica za pripravo.
SK: Živimo v res čudnih časih in ljudje doma spreminjajo svoje prehranjevalne in kuharske navade. Je pandemija sploh spremenila vaše kuharske navade?
AG: Ja, ima. Nakupovanje živil je zdaj drugačno. Vsekakor sem bolj organiziran, če grem na ta izlet v trgovino. Ne morem več nakupovati samo za rekreacijo ali zabavo. Preoblikoval sem tudi seznam shrambe in sponk. Veliko bolj me zanimata shramba in hladilnik, ki ponujata raznolike vire beljakovin. Ta ponovni razmislek me pusti v boljšem položaju, da s tem, kar je pri roki, ustvarim krepke obroke. Leča, čičerika, fižol in različni mlečni izdelki, kot so jajca in skuta, so sestavine, od katerih sem pogosteje odvisen.
SK: Ali kaj vrtnarite v toplejših mesecih? Če je odgovor pritrdilen, katere stvari so vaše najljubše za sajenje?
AG: Malo delam vrtnarjenje, vendar ti nikoli nisem obljubil, da imam zelen palec!! Vsako pomlad posadim nekaj vrst paradižnika, nekaj svežih čilijev in zelišč. Mete nikoli ne sadim, ker prevzame ves vrt. Meta je ustrahovalec zeliščnega sveta. Obožujem rože, vendar nimam cvetličnega vrta. Lansko pomlad smo posadili nekaj okusne pese in kumar. Letos se osredotočamo na dediščinski paradižnik. Iskanje popolnega paradižnika se začne!
SK: Ali imate kakšne vrtnarske trike ali nasvete, ki jih lahko delite z nami?
AG: Ha! Nisem verde we, toda tukaj sem se do zdaj naučil o obrti: posadite le nekaj stvari in posadite predmete, ki jih želite jesti. Zabavamo se z nekaj rastlinami češnjevega paradižnika. Tako razburljivo jesti paradižnikovo solato z lastnega vrta. Odlično tudi za pripravo paradižnikove marmelade in omake. Preskočite trde stvari, kot sta koruza in melone. Naj bo preprosto.
