V Gail Simmons smo se zaljubili že daljnega leta 2006, ko se je prvič pojavila v oddaji Bravo's Vrhunski kuhar. Zdaj, šestnajst sezon pozneje, je mati dveh otrok postala tudi avtorica kuharskih knjig, voditeljica Iron Chef Kanada in vsestranski kulinarični norci. Simmons se brez truda spopada z zahtevami in napornimi urniki svoje kariere, a to je takrat, ko je doma v svojem stanovanju v New Yorku z možem in dvema otrokoma, da njena ljubezen in strast do hrane resnično sveti. Simmons, ki bo govoril v SHE Media's #BlogHer Food konferenci v New Yorku v sredo, je pred kratkim z nami klepetala o vseh stvareh hrane in celo nam je dovolila, da pokukamo v njen hladilnik.
SheKnows: Povejte nam malo o tem, kaj je trenutno v vašem hladilniku.
Gail Simmons: Začel bom na vrhu hladilnika. Ni tako seksi, a zgoraj levo so probiotiki, ki jih dajem svojim otrokom. Zraven sta dve steklenici javorjevega sirupa. Eden je javorjev sirup z burbonom in tisti keramični vrč je naš vrč za javorjev sirup. Je ročno izdelan iz Kanade in tam vedno hranimo svoj sirup. Prihajamo iz Kanade in javorjev sirup je velik del našega življenja in naše hiše. Zraven je nekaj kokosovega mleka, ki je ostalo od juhe, ki sem jo naredila, pod njo pa nekaj kislih kumaric v kozarcu.
Na desni strani je vse na tej strani police fermentirane ali konzervirane stvari, ki smo jih izdelali ali uporabili. Nekaj limon, ki sem jih na hitro konzervirala v soli in olivnem olju ter čiliju, je po receptu, ki sem ga dobil med nedavnim potovanjem v Izrael. Zraven limon je še jušna omaka, ki sem jo pretihotapila domov z našega potovanja na Jamajko in z njo namažemo vse. Super je vroče! Na desni je majhen kozarec paste iz sardona, ki sem jo naredil, imenovano anchoiade - to je francoska pasta iz sardona in limone, s katero počnemo vse mogoče stvari. Zraven je moja najljubša ribja omaka, ki je starana v sodih iz bourbon javorja. V tem delu je tudi kozarec kimčija in mangovih kumaric.
Naslednja polica je običajno tam, kjer hranimo mlečne izdelke in otroške stvari – skuto, jogurte, jabolčno omako, kremni sir, otroško hrano. Na desni je naša rožnata škatla jajc iz dostavne službe od kmetije do doma, imenovane Local Roots NYC. Zadaj je nekaj sira in dimljenega lososa ter mandljeve moke. Veliko ljudi ne ve, da bi morali mandljevo in kokosovo moko hraniti v hladilniku.
SK: Nisem imel pojma. Takoj se vrnem in dam mojo mandljevo moko v hladilnik.
GS: Ja, veliko ljudi jih hrani v shrambi, a tako kot oreščki postanejo žarki. So veliko bolj pokvarljive.
Na spodnji polici so vedno naši ostanki ali domača hrana. Ta črna posoda so domača sesekljana jetra mojega prijatelja, ki mi jih je poslal za pasho. Imamo špagete, ki sem jih spekel, pojemo in damo svojim otrokom. Pod tem v našem hrustljavi imamo citruse, zelišča in bolj občutljivo sadje in zelenjavo, spodaj pa vse naše zelenice. Veliko ga dobimo iz lokalnih korenin - dobili smo poševno zeleno, zeleno solato, šparglje in regrat. Na sprednji strani je pesa in ogromna stebla rabarbare. Včeraj sem vzela vso rabarbaro in jo skuhala z malo sladkorja in kardamoma ter naredila velik lonec rabarbarinega kompota, ki ga zjutraj vmešamo v jogurt ali pa damo na sladoled. Poskušam uporabiti veliko manj sladkorja, kot zahteva večina receptov, in če moramo otrokom dodati malo več sladkosti, bom vanjo dal javorjev sirup ali agavin.
Zdaj so vrata hladilnika res zgovorna! Zgoraj levo je omaka Pickapeppa - to je tradicionalna jamajška začimba, ki jo imamo radi. Spredaj je nekaj čilijevega olja, ki mi ga je poslala prijateljica Mei Lin, ki je zmagala v bostonski sezoni Vrhunski kuhar in zdaj ima popolnoma neverjetno restavracijo v središču L.A., imenovano Nightshade. Skrajno desno je nekaj Nando's peri peri pekoče omake. Nando's je južnoafriška veriga restavracij peri peri chicken. Sem Južnoafričan in sem včasih jedel pri Nandoju v Južni Afriki, tako da je zame zelo nostalgično.
SK: Kakšen je vaš zdrav prigrizek?
GS: Trudimo se ohraniti stvari, kot sta korenje in zelena ter veliko sadja. Imamo veliko skute, ker ima skuta veliko več beljakovin kot jogurt. Trdo kuhana jajca vedno hranimo v hladilniku. Moja hči ni velika jedka mesa, je pa velika jajca.
SK: Kaj bi šteli za najboljšo udobno hrano?
GS: Toliko jih je! Sedel bom in pojedel topel čokoladni piškotek, to je vse, kar potrebuješ. Prav tako veliko sirasto skledo testenin cacio e pepe. Včasih tja dam celo mehko kuhano jajce in to je zame zelo pomirjujoče.
SK: Ali obstaja ena sestavina, s katero sovražiš delati?
GS: Jap Nekaj stvari je, a prva, ki mi pride na misel, ker se jih na splošno izogibam jesti, je črni fižol. To je popolnoma neracionalno, ker so dobra sestavina in če ga moram jesti profesionalno, ga bom, vendar imam odpor do črnega fižola samo zato, ker sem za njim dvakrat v življenju zbolel. Imam samo to asociacijo, ki se je ne morem otresti.
