Cvrtje purana pravzaprav ni tradicionalna metoda kuhanja ptiča za zahvalni dan, vendar ji daje izjemno hrustljavo kožo in sočnost skozi streho. Kljub temu se zdi, da se mnogi od nas izogibajo celotni situaciji globokega cvrtja zaradi grozljivih zgodb o eksplozijah za zahvalni dan – in dejstva, da postopek zahteva veliko olja. Govorimo o 3 do 5 galon. In olje ne raste na drevesih. To je drago.
Dobra novica je, da lahko reciklirate olje, ki ga uporabljate za cvrtje svojega purana, tako da lahko dobite vsaj malo nekaj nazaj na vašo naložbo v nafto - slediti je le nekaj preprostih pravil, tako da je varno za uporabo.
Izberite pravo olje
Najprej je pomembno, da kupite svoje olje z mislijo na ponovno uporabo. Po podatkih Nacionalne turške federacije samo uporabljati je treba olja z visokimi dimnimi točkami — predlagajo arašide, rafinirano repično olje, koruzno olje, riževo olje in sončnično olje. Olje
Tukaj je namig, da se prepričate, da niste presegli praga dimljenja: ko segrevate olje za cvrtje purana, redno spremljajte temperaturo, da ne bo presegla svoje dimne točke. Žafranovo in bombažno olje se dimi pri 450 stopinj F. Canolo olje se kadi pri 437 stopinj F. Dim iz sojinega, arašidovega in koruznega olja pri 410 stopinj F.
Večina receptov zahteva arašidovo olje zaradi okusa, ki ga daje, vendar se boste morali prepričati, da nobeden od vaših gostov nima alergije na arašide, če je to pot, ki jo izberete.
Po uporabi filtrirajte olje
Ko se olje čez noč ohladi v pokriti posodi, ohlajeno olje precedite skozi fino cedilo, nato pa olje filtrirajte skozi fino gazo ali filter za kavo. Filtracija je še posebej pomembna, če ste za purana, ki ste ga ocvrli, uporabili začimbe ali paniranje.
Skladiščenje olja
Uporabljeno olje mora biti vedno pokrito in v hladilniku, da preprečimo žarko. Čeprav je arašidovo olje tisto, ki se najpogosteje uporablja za cvrtje purana, je tudi najbolj pokvarljivo olje in ga je treba hraniti na hladnem, če ga nameravate hraniti dlje kot en mesec. Lahko ga tudi zamrznete, da podaljšate rok uporabnosti še dlje.
Uporabljeno olje se zgosti in postane motno, ko se ohladi, vendar se ob ponovnem segrevanju vrne v prvotno konsistenco. Olje bo razvilo tudi moten videz, ki bi lahko ostal, ko ga vrnete na sobno temperaturo, in se bo med segrevanjem le začasno razčistil.
Pri uporabi ohlajenega olja bodite previdni. eno ChowHound uporabnik je poročal o grozljivi situaciji med ponovnim segrevanjem hladnega olja.
“Mama je na štedilnik postavila ponev, polno olja naravnost iz hladilnika in ko se je segrelo, se je kot atomska bomba dvignila na strop,« so zapisali. »Nihče ni bil poškodovan, a zelo nevarno! Če uporabljate velike količine, ki so hladne, ga morate pustiti na sobni temperaturi.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Ocvrt puran, vbrizgan z maslom z limoninim česnom. Hickory dimljeni puran, slanik v javorju, burbonu, jabolčnem jabolčniku in pomarančni lupini. #zahvalni dan #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
Objava, ki jo je delil Chinh Nguyen (@nguyen734) vklopljeno
Rok uporabnosti
Večina olj lahko ostane v hladilniku več mesecev ali dokler se ne začnejo znaki kvarjenja.
Arašidovo olje se običajno lahko uporabi tri ali štirikrat za cvrtje puranov, preden pokaže znake, da se pokvari, navaja odbor proizvajalcev arašidov v Teksasu prek Nacionalne turške federacije. Pazite na penjenje, temnenje ali prekomerno kajenje – vse to so znaki, da je vaše olje žarko in ga je treba zavreči. Drugi znaki slabega olja vključujejo žarek vonj in/ali pomanjkanje mehurčkov ob dodajanju hrane.
Različica tega članka je bila prvotno objavljena aprila 2008.
