Taffy, fudge, karamele in lizike so le nekatere od dobrot, ki jih lahko pripravite v udobju svoje kuhinje v dneh, ko vaši sladkosnedi ne bodo sprejeli "ne" kot odgovor.
Ključ do uspeha pri izdelavi sladkarij je temperatura, pozornost in potrpežljivost. Termometri za sladkarije vam dajejo prednost, saj – poleg stopinj – dejansko navajajo različne stopnje sladkarij. Na primer, če izdelujete fudge, mehke sladkarije, želite, da temperatura doseže in ostane v območju mehke žogice. Če izdelujete lizike, trde bonbone, veste, da mora vaša temperatura sladkarij doseči stopnjo trdega razpoka. Medtem ko kuhate sladke sladke zvarke, pazite na termometer in se prepričajte, da dosežete prave temperature, ne nad ali pod. Če še nikoli niste izdelovali sladkarij, bodite potrpežljivi, stvar je, da se seznanite s tehniko. Naslednji recepti vam ponujajo različne bonbone, s katerimi lahko izpopolnite svoje veščine izdelave sladkarij.
Čokoladno-orehova peciva
Naredi 2 funtaSestavine:
3 (1 unča vsak) kvadratki nesladkane čokolade, grobo sesekljane
3 skodelice sladkorja
1 skodelica pol in pol
1 žlica koruznega sirupa
1/4 čajne žličke soli
3 žlice masla
2 žlički vanilijevega ekstrakta
1 skodelica sesekljanih orehovNavodila:
1. Dno 8-palčne kvadratne posode namažite z maslom.
2. V velikem loncu, opremljenem s termometrom za sladkarije, zmešajte čokolado, sladkor, pol in pol, koruzni sirup in sol. Segrevajte na srednje nizkem ognju, nenehno mešajte z leseno žlico, dokler se čokolada ne stopi in zmes zavre.
3. Pustite, da se mešanica kuha brez mešanja, dokler temperatura ne doseže 235 do 240 stopinj F. Če se kristalčki sladkorja držijo ob strani, uporabite čopič za pecivo, namočeno v vodo, da ga premažete.
5. Odstranite lonec z ognja in pustite, da se mešanica ohladi na 110 stopinj F. To lahko traja nekaj minut.
6. Ko se zmes ohladi, z leseno žlico vmešamo vanilijo in maslo. Dodajte oreščke. Nadaljujte z mešanjem fudge približno 15 minut oziroma dokler se ne strdi in barva posvetli. Videz fudge bo iz sijajnega postal dolgočasen.
7. Ko se fudge strdi, ga vlijemo v pripravljen pekač in ga zgladimo z lopatko. Pustite, da se ohladi nekaj ur, nato pa pekač obrnite na desko za rezanje. Narežite na 1-palčne kvadrate in shranite v nepredušno posodo, obloženo z voščenim papirjem.
Karamele
Naredi 1 funtSestavine:
1 skodelica težke smetane
1 skodelica sladkorja
1/2 skodelice koruznega sirupa
1/4 čajne žličke soli
4 žlice masla, plus dodatno za mazanje
1/2 čajne žličke vanilijeNavodila:
1. Dno 8-palčnega kvadratnega pekača namažite z maslom.
2. V velikem loncu, opremljenem s termometrom za sladkarije, zmešajte težko smetano, sladkor, koruzni sirup in sol. Na srednjem ognju segrevajte, nenehno mešajte z leseno žlico, dokler se sladkor ne raztopi.
3. Vmešajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi in popolnoma vključi.
4. Pustite, da se mešanica kuha brez mešanja, dokler temperatura ne doseže 245 do 250 stopinj F. Če se kristalčki sladkorja držijo ob strani, uporabite čopič za pecivo, namočeno v vodo, da ga premažete.
5. Vmešamo vanilijo in nato zmes vlijemo v pripravljen pekač.
6. Pustite, da se karamela popolnoma ohladi, nato jo obrnite na desko za rezanje. Z ostrim nožem razrežite na 1-palčne kvadrate.
7. Karamele hranite v nepredušni posodi med plastmi voščenega papirja.
Slanovodni Taffy
Naredi 50 kosovSestavine:
2 skodelici sladkorja
2 žlici koruznega škroba
1 skodelica lahkega koruznega sirupa
2 žlički glicerina (neobvezno)
3/4 skodelice vode
2 žlici masla
1 čajna žlička soli
1/4 do 1 čajne žličke arome (kot so vanilija, limona, javor ali meta)
3 kapljice barvila za hrano (neobvezno)Navodila:
1. V velikem loncu, opremljenem s termometrom za sladkarije, zmešajte sladkor in koruzni škrob. Dodajte koruzni sirup, glicerin, vodo, maslo in sol. Segrevajte na srednjem ognju, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
2. Zmes zavrite in kuhajte brez mešanja, dokler temperatura ne doseže 270 stopinj F.
3. Lonec odstavimo z ognja in vmešamo jedilno barvilo in aromo. Prelijemo na namaščen pekač za piškote in pustimo, da se ohladi.
4. Ko je taffy dovolj hladen za rokovanje, si roke namažite z oljem ali maslom in povlecite, dokler barva ne postane svetlejša in ima sijajni lesk. To bo trajalo približno 10 minut.
5. Taffy zvijemo v dolgo vrv in ga s škarjami narežemo na majhne koščke. Pustite koščke počivati eno uro, nato jih zavijte v plastično folijo ali voščeni papir. Shranjujte na hladnem in suhem mestu.
lizike
Naredi 10Sestavine:
1 skodelica sladkorja
1/3 skodelice koruznega sirupa
1/2 skodelice vode
1/4 čajne žličke kreme iz vinskega kamna
1/4 do 1 čajna žlička arome
Tekoče barvilo za živila
1 do 2 žlički citronske kisline (neobvezno)Navodila:
1. Pripravite obrnjen pekač za piškote, tako da ga pokrijete s pergamentnim papirjem in poškropite z oljem. Če uporabljate kalupe, poškropite z oljem. Položite jih na pekač in palčke za lizike položite v modelčke.
2. V velikem loncu na srednjem ognju zmešajte sladkor, koruzni sirup, vodo in vinsko smetano ter mešajte z leseno žlico, dokler se kristalčki sladkorja ne raztopijo.
3. Nadaljujte z mešanjem, dokler sirup ne zavre. Uporabite čopič za pecivo, navlažen s toplo vodo, in s čopičem premažite morebitne kristale sladkorja, ki se držijo ob straneh pekača.
4. Termometer za sladkarije pritrdite na stran posode, pri čemer pazite, da se ne dotakne dna ali stranic, in pustite, da sirup vre brez mešanja, dokler termometer ne doseže 300 stopinj F.
5. Odstranite ponev z ognja in pustite, da se sirup ohladi na približno 275 stopinj F. pred dodajanjem arome, barve in citronske kisline, če jo uporabljate.
6. Pri hitrem delu nalijte majhne (2-palčne) kroge na pripravljen pekač za piškote in v vsakega položite palčke za lizike, pri čemer jih zasukajte, da se prepričate, da so prekrite s sladkarijami. Če uporabljate modelčke, sirup vlijemo v pripravljene modelčke, pri čemer palčke zvijemo, da se premažejo.
7. Naj se lizike ohladijo vsaj 10 minut oziroma dokler niso trde. Ko se popolnoma ohladi, zavijte posamezno v plastično folijo ali voščeni papir in zalepite z lepilnim trakom ali vezicami. Shranjujte na hladnem in suhem mestu.
Pralinirani mandlji
Naredi približno 1 1/2 skodeliceSestavine:
1/4 skodelice sladkorja
1/4 skodelice rjavega sladkorja
1 skodelica težke smetane
1 skodelica naribanih mandljevNavodila:
1. Na srednje močnem ognju segrevajte sladkor in smetano, občasno mešajte, dokler se sladkorji ne raztopijo. Zmes zavrite, nato zmanjšajte toploto na srednjo. Kuhajte do stopnje softballa (238 stopinj F.).
2. Vmešajte mandlje in kuhajte do stopnje trde kepe (248 stopinj F.). Prelijemo na pekač za piškote, da se ohladi. Raztrgajte vse večje kepe mandljev. Popolnoma ohladite in shranite v nepredušni posodi.
Priporočeno branje:
Ultimate Candy Book
Izdelava sladkarij za lutke
