Ko gre za pripravo večerje, morda ne mislite, da je javorjev sirup skrivnostna sestavina. Toda javorjev sirup je sladka sestavina, ki lahko doda zanimivost vsakemu obroku. Tukaj je nekaj informacij o javorjevem sirupu in nekaj receptov, vključno s sladkimi stvarmi.
Kako se javorjev sirup pobira iz javorjevega drevesa
To je tisti zbrani sok – da, naravnost drevesni sok –, ki se s postopkom kuhanja koncentrira v javorjev sirup. Neposredno z drevesa je sok večinoma voda. V soku je le majhna količina saharoze (1 do 4 odstotke), značilni okusi pa izvirajo iz majhne količine encimov in drugih elementov iz drevesa. Za pridobivanje sirupa iz soka je treba sok skuhati, da odstranimo vsebnost vode. Za pripravo enega liter sirupa je potrebnih 10 litrov soka!
Vrste javorjevega sirupa
Obstaja več razredov in barv javorjevega sirupa, ki se razlikujejo glede na izvor sirupa. Kanadski proizveden javorjev sirup je 1, 2 ali 3, znotraj tega pa je kanadski 1 bodisi ekstra lahek (AA), lahek (A) ali srednji (B), kanadski 2 je jantar (C) in kanadski 3 je temen V ZDA obstaja razred A in razred B Razred A je nadalje razdeljen na svetlo jantarno, srednje jantarno in temno jantarno, medtem ko je razred B le temnejši od stopnje A temno jantar. Na splošno so svetlejši razredi in razredi za palačinke in podobno, srednji za kuhanje in peko ter temni za komercialne arome. Tudi stopnje sirupa približno ustrezajo času v sezoni, ko je bil sok pobran – prej pobran sok daje svetlejše stopnje sirupa, pozneje pobrani sok pa temnejše.
Vredno cene
Kakovosten javorjev sirup res ni poceni. Toda glede na količino dela, ki je vloženo v to, je precej vredno. Javorjevo cukanje je delovno intenzivno in dolgotrajno. Prav tako je zakoreninjen del kulture v severni Novi Angliji in Kanadi, zlasti v Quebecu. To je izdelek, da, vendar je tudi cenjena tradicija.
Recepti za javorjev sirup – poleg zajtrka
Javorjev sirup je seveda okusen zajtrk. Moja hči celo občasno rada poje palačinke s svojim sirupom. Toda z javorjevim sirupom in javorjevim sladkorjem je več opravka kot prelivanje po vafljih in francoskem toastu. Všeč mi je, da ga potresemo po rezinah pečene buče želoda in stepemo v pire sladki krompir, pa tudi po naslednjih receptih za majčev sirup.
Tire sur Neige (Sladkor na snegu)
Ta preprosta poslastica je zelo zabavna, še posebej za otroke. Seveda potrebujete "svež sneg" - toda obrit led bo dovolj.
Sestavine:
1 liter javorjevega sirupa
Svež sneg ali obrit led
Lesene palice
Navodila:
- Sirup zavrite, dokler ne doseže 240 stopinj F. na termometru za sladkarije. Na sneg ali led nalijte trak sirupa, širok približno en in dolg in šest centimetrov.
- Leseno palico pritisnite na en konec traku, nato začnite zvijati in pritiskati navzdol po dolžini traku, dokler ne dobite v bistvu lizike iz javorjevega sirupa.
Pita iz javorjevega sirupa
Postreže 8 do 10
Sestavine:
Enojna skorja za pito
2 jajci, stepana
2 žlici moke
1 skodelica rjavega sladkorja
1 skodelica javorjevega sirupa
2 žlici zmehčanega masla
1/2 skodelice opečenih orehov, grobo sesekljanih
Navodila:
Pečico segrejte na 375 stopinj F. Skorjo za pito razvaljamo in obložimo krožnik za pito. Združite preostale sestavine in vlijte v lupino za pito. Pečemo 30 minut. Ohladimo in postrežemo s svežo stepeno smetano.
Svinjska rezina javorjeve gorčice
Služi 4
Sestavine:
1 cel svinjski file
3 čajne žličke svežega žajblja, mletega
Sol in poper po okusu
1 žlica nesoljenega masla
1 skodelica piščančje juhe
2 žlici javorjevega sirupa
2 žlici grobo zrnate dijonske gorčice
Svež žajbelj za okras
Navodila:
- Svinjski file narežite na 1/3-palčne debele rezine. Vse skupaj potresemo z 1-1/2 čajne žličke žajblja, soljo in poprom. V težki srednji ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodamo svinjino in kuhamo, dokler ne porjavi na obeh straneh in pečemo, približno 1 1/2 minute na stran. Odstavimo svinjino.
- V ponvi dodajte juho, javorjev sirup, gorčico in preostalo 1-1/2 čajne žličke žajblja. Zmanjšajte do sirupa in zgosti, približno 3 minute, postrgajte porjavele koščke. Zmanjšajte toploto na nizko. Svinjino in morebitne nakopičene sokove vrnite v ponev in kuhajte, dokler se ne segreje, približno 1 minuto. Postrežemo svinjino z omako, okrašeno s svežim žajbljem.
Javorjev sirup pomarančni piščanec
Služi 4
Sestavine:
1 cel piščanec, približno 3-1/2 funta, razrezan na četrtine
1 sveža pomaranča
1/4 skodelice nesoljenega masla, stopljenega
1/2 skodelice javorjevega sirupa
1 čajna žlička čebule v prahu
1 čajna žlička košer soli
Navodila:
- Pečico segrejte na 400 stopinj F. Pekač obložite s folijo in namažite s pršilom za kuhanje. Lupino nato iztisnite pomarančni sok. Lupino in sok stepemo skupaj z maslom, sirupom, čebulo v prahu in soljo.
- Piščančje četrtine položite na pekač in piščanca namažite z omako. Pečemo 45 do 50 minut, med peko večkrat polijemo. Po odstranitvi iz pečice pustite stati 5 do 10 minut, da se sokovi ponovno porazdelijo. Postrezite toplo.
Več receptov za javorjev sirup
Javorjev balzamični rdeči fižol in riž s puransko klobaso
Bučna javorjeva pecanova pita
Grenivkin francoski toast enolončnica s salso grenivke
