Nisem vedel o pomarančnem soku, ki sem ga nekoč pil - pa tudi o mojih drugih priljubljenih, vključno z grenivko, jabolkom in brusnicami. Po vsej verjetnosti ste tudi vi.
Ko smo odraščali s sestrami, smo pili pomarančni sok iz zamrznjenega pomarančnega koncentrata. Okus? Nekako ravno - nič posebnega. To je kupila moja mama, zato smo to pili. Na naše rojstne dneve pa nam je mama vedno naredila kozarec sveže stisnjenega pomarančnega soka - priboljšek, ki smo ga imeli radi. Že kot otrok sem se spraševal, zakaj je sveže stisnjen pomarančni sok tako drastično drugačen (boljši!) Kot pomarančni sok iz zamrznjenega koncentrata.
Ko se je moj fant (zdaj mož) po podiplomski šoli preselil v New York, je vsako jutro začel piti pomarančni sok Tropicana Pure Premium brez celuloze. Ko sva začela živeti skupaj, sem temu sledila. Všeč mi je bilo, kako je okusila vsaka škatla Tropicane točno isto - brez presenečenj. Okus je bil dosledno sladek, gladek in "podoben pomaranči".
Kot večina Američanov se nisem uspel zavedati, da je pomarančni sok a zelopredelana hrana.
Koncentrirani sokovi
Koncentri sokov so zasnovani tako, da so stabilni na policah. Stroji izločajo sok zrelega sadja. Da bi postal "koncentrat", ta naravni sadni sok prejme toplotno obdelavo, ki izhlapi večino vode, kar ima za posledico konsistenco, podobno sirupu. S procesom reverzne osmoze se voda doda nazaj - vključuje tudi dodajanje in odštevanje nekatere kemikalije in naravni stranski proizvodi sadja za proizvodnjo zgoščene različice "naravnega" sadja sok. Obstajal je razlog, zakaj sem mislil, da ima zamrznjen koncentrat pomarančni sok blažji okus: izkazalo se je, da sadju in zelenjavi odstranijo njihov okus, ko se pretvorijo v koncentrat, in to je razlog, zakaj podjetja ponovno aromatizirajo vaš sok-tako da ima okus "Sveže."
Ne iz koncentrata (imenovan tudi pasteriziran sok)
Sliši se zdravo, kajne? Ne! "Ne iz koncentrata" se nanaša na postopek, pri katerem se po stiskanju pomaranč sok shrani v posode za shranjevanje. Nato se iz soka odstrani kisik, postopek, imenovan odzračevanje, ki preprečuje oksidacijo in kvarjenje ter omogoča komercialnim proizvajalcem, da zadržijo tekočino do enega leta.
Če odstranite kisik iz soka, postane tudi brez okusa. Po mnenju avtorice Alisse Hamilton Stisnjeno: Kaj ne veste o pomarančnem soku, podjetja za sokove nato najamejo podjetja za arome in dišave-iste, ki razvijajo parfume za oblikovalce visoke mode-za ustvarjanje pakiranj arom, ki bodo znova uvedli ta "svež" okus pomarančnega soka.
Paket arom pa ne boste našli na etiketi živil. Ob civileats.com, Hamilton navaja:
Čeprav okusni paketi tehnično izhajajo iz pomarančne esence in olja, vam bodo povedali tisti v industriji da pakiranja arom, bodisi narejena za rekonstituiran ali pasteriziran pomarančni sok, ne spominjajo na ničesar narave. Pakiranja, dodana soku, namenjena severnoameriškemu trgu, običajno vsebujejo velike količine etil butirat [pomaknite se do "izvlečkov za človeško strupenost" - ni lepo!], kemikalije v vonju sveže stisnjenega pomarančnega soka, ki so jo ameriška podjetja odkrila. "
Možna izpostavljenost toksinom
Morda si mislite, da je Florida "oranžna država", kraj, kjer se pomaranče gojijo in predelajo za sok. To je bilo nekoč res. Toda v svoji knjigi Stisnjeno, Hamilton ugotavlja, da so člani industrije Floride od leta 1962, ko je prva velika zamrznitev prizadela industrijo predelanega pomarančnega soka v Floridi, pomagali vzpostaviti infrastrukturo za predelavo sokov v Braziliji. Leta 1985 je Brazilija presegla proizvodnjo pomaranč na Floridi in od takrat postala vodilna v svetu. In do leta 1995 so ZDA začele uvažati pomarančni sok "ne iz koncentrata" iz Brazilije.
Leta 2012 so bile v pomarančni sok, uvožen iz Brazilije. V študijah na živalih so karbendazim povezovali z okvarami pri rojstvu in s kromosomskimi težavami. Kot aneugen moti delitev celic in lahko povzroči mutacije.
Medtem ko je FDA razglasila, da je sok po testiranju varen za pitje, ker je bil fungicid pod "nevarnimi" ravnmi, je vprašanje, ali želite tvegati. Medtem ko je uporaba karbendazima kot pesticida v ZDA prepovedana, je dovoljena uporaba v drugih državah - na primer v Braziliji.
Prehrana
Všeč mi je pasterizirano mleko, ideja pasterizacije je segreti sok do te mere, da se ubijejo potencialno škodljivi patogeni (bakterije, virusi, plesni). Naloga opravljena. Na žalost pasterizacija ubije tudi dragocene encime, vitamine, minerale in antioksidante v soku - prav zato ga mnogi pijemo.
S pitjem predelanega pomarančnega soka ne jeste več polnovredne hrane, ki vsebuje raznolikost fitonutrientov, vključno s flavonoidi v beli lupini pomaranče, vitamini (kot je vitamin C), minerali (kot je kalij) in vlakno.
In če pijete predelani pomarančni sok, v bistvu pijete sladkor. Ali ste vedeli, da kozarec pomarančnega soka v osmih unčah vsebuje osem žličk sladkorja in je vsaj 50 odstotkov tega sladkorja fruktoza? Pravzaprav dobite 25 gramov fruktoze, kar precej presega vaše dnevne potrebe. Ker ni vlaknin, pomarančni sok deluje tako kot sladkor, hitro vstopi v krvni obtok in zviša raven insulina. Prekomerna poraba fruktoze (pomislite na razširjenost koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze v predelanih živilih) je povezana z naraščanjem debelosti in drugimi zdravstvenimi težavami.
Najboljša rešitev? Pomarančni sok si privoščite občasno in iztisnite svojega z organskimi pomarančami - še posebej za otroke.
Več o zdravju
5 "zdravih" živil, ki lahko poškodujejo črevesje
Koliko toksinov dobi vaš otrok v maternici?
Slaba stran antioksidantov
