Eden največjih motenj pri občutljivem taljenju čokolada je, ko ga pregrejete. Greš od popolne, svilnate čokolade do nečesa trdega in neprijetnega. Čokolada je izjemno občutljiva. Temna čokolada mora ostati pod 120 stopinj F, mlečna čokolada pa pod 110 stopinj F. To mu omogoča, da je gladko, svilnato in kremasto. Med ugotavljanjem popolne temperature in skušanjem preprečiti vlago iz mešanice, kar lahko povzroči, da se vam čokolada zaseže, obstaja veliko načinov, kako uničiti vašo popolno čokolado.
Na srečo, če ugotovite, da ste po nesreči segreli čokolado, a je še niste zažgali, obstajajo nekaj načinov, kako ga shraniti.
Več:18 receptov z vročo čokolado, ki bodo spremenili vaše počutje ob zimi
Takoj ohladite
Če ste čokolado pregreli, jo čim hitreje začnite hladiti. Dlje ko ostane toplo, težje bo prihraniti. Če želite ohladiti čokolado, jo odstranite iz vira toplote in jo prenesite v hladno, suho posodo. To takoj ustavi postopek taljenja. Dodajte nekaj peščic čokoladnih koščkov in premešajte. Hladnost kosov pomaga hitreje ohladiti stopljeno čokolado.
Karkoli delate, ne dodajajte kock ledu ali hladne vode. Tako se bo čokolada še bolj strdila.
Pustite ga skozi sito
Sito je kot cedilo, le da je bolj fino in se uporablja za omake v nasprotju s testeninami ali rezanci. Ko čokolado ohladite, jo precedite skozi sito, da se znebite odvečnih koščkov. Razmislite o tem, da dodate žlico ali dve rastlinskega olja in dobro premešate, nato pa še enkrat precedite, če prvič težave niste popolnoma rešili.
Več: 12 sanjskih receptov za čokoladno glazuro: od glazure do Ganacheja
Uporabite potopni mešalnik
Potopni mešalnik je ročni mešalnik, ki izgleda kot palica. Namen je mešanje živil v posodi, v kateri so, namesto prenosa sestavin v običajen mešalnik. Če ste čokolado ohladili in jo brez sreče precedite skozi sito, vzemite potopni mešalnik in mešajte do gladkega.
Nasveti za preprečevanje pregrevanja čokolade
- Sesekljajte ga. Čokoladni gumbi so najboljši za taljenje, če pa imate samo običajno čokoladno ploščo, jo pred taljenjem razlomite na manjše koščke. Tako se bo čokolada enakomerno in hitro stopila.
- Izogibajte se stiku z vodo. Pri segrevanju čokolade pazite, da ne pride v stik z vodo ali paro. To bo povzročilo, da se zaseže - ali postane ena peščena masa. Preden dodate čokolado, se prepričajte, da so vse žlice in sklede suhe.
- Uporabite majhne, toplotno odporne sklede. Čiste steklene posode odlično delujejo, saj ne zadržujejo toplote. To preprečuje nadaljnje kuhanje čokolade, ko se stopi.
- Uporabite kovinsko žlico ali lopatico. Nikoli ne uporabljajte lesene žlice. Lesene žlice lahko vsebujejo vlago iz prejšnje uporabe, zaradi česar se čokolada prijema. Lahko vsebujejo tudi vonjave iz drugih živil, ki bodo pokvarila čokolado. Čokolado med taljenjem nenehno mešajte.
Različica tega članka je bila prvotno objavljena novembra 2012.
