Morda se vam zdi, da so solate pomladna ali poletna jed, vendar je zima lahko tudi pravi čas za sveže solate. Pozimi ni samo sadja in zelenjave v izobilju, ampak lahko pripravite tople zimske solate, ki so krepke, zdrave in okusne!
Zimska zelenjava za tople solate
Nekatere najboljše sestavine za tople solate so gomolji, listnato zelenje in buča. Radič, koromač, špinača, zeljna repa in buče so na primer okusne sestavine za toplo zimsko solato, te zelenjave pa bi moralo biti v naslednjih nekaj na vašem kmečkem trgu v izobilju mesecih. Preprosto se sprehodite po kmetijski tržnici in izberite nekaj zelenjave, ki jo uživate, in ki jo skupaj dobro dodate svoji solati.
Zimsko sadje in oreški
Drug dodatek vaši zimski solati so sadje in oreški. Sadje, kot so fige, granatna jabolka, kakiji, brusnice in rabarbara, so odlični dodatki toplim zimskim solatam. Škropljenje semen granatnega jabolka ali svežih brusnic na vrhu tople solate doda svežino in svetlost kupu prepražene zelenjave. Za dodaten hrustljavost lahko dodate kakršen koli opečen oreh; orehi, pekani, pinjole in brazilski orehi so le nekateri primeri. Še enkrat se sprehodite po kmetijski tržnici in naberite nekaj svežega sadja, ki ga boste zmešali za dodatno sladkost.
Beljakovine
Večina solat pogosto vsebuje beljakovine, kot sta piščanec na žaru ali tuna, zato jih seveda lahko dodate svoji topli solati. Namesto da bi dodali hladnega, preostalega piščanca, pripravite nekaj svežega piščanca in ga ohladite do vrha. Dodate lahko tudi nekaj hrustljave slanine, sveže kuhane ahi tune, naribane svinjine, lososa na žaru ali celo okusne ocvrte ostrige. Ne glede na beljakovine, ki jih izberete, naj bodo tople. Ne želite tople zelenjave, pomešane s hladnim kosom piščanca. Če ste res pustolovski, dodajte še bolj zanimive beljakovine, kot so svinjski trebuh, jagnjetina ali govedina.
Dodatne sestavine
Poleg glavnih sestavin morate dodati nekaj dodatnih elementov za aromo in teksturo. Sir, kot so Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere ali Comte, so kot nalašč za tople solate. To so vsi okusni siri po okusu in teksturi. Te sire lahko zdrobite, naribate ali naribate na vrhu kot zadnji okras ali pa jih dodate v večjih delih, tako da velik kos položite na toplo zelenjavo in ga nekoliko pustite stopiti. Poleg tega so semena in suho sadje, kot so sezamova semena, bučna semena, sončnična semena ali rozine, odlična za dodajanje teksture. Ne pozabite upoštevati celotne solate podobnih profilov okusa; ne želite dodati preveč sestavin, ki se pojavijo v preveč različnih okusih.
Oblačenje
Za oblačenje imate dve možnosti: toplo ali hladno. Sestavine v vaši topli solati lahko pomagajo ugotoviti, ali je hladnejši ali toplejši preliv bolj primeren. Topel preliv iz slanine je klasičen preliv za špinačno solato, zato bi to lahko bila prva izbira tople solate. Lahko naredite tudi preprost topel preliv iz olja in kisa s svežo zelenjavno solato, da poudarite čudovite okuse zimske zelenjave. Hladen preliv na osnovi jogurta ali majoneze bo ustrezal solati s težkimi beljakovinami, kot so svinjina, piščanec ali jagnjetina. Če že imate toplo zelenjavno osnovo s toplimi beljakovinami, bo dodajanje ohlajenega preliva popolno za ustvarjanje edinstvenega občutka v ustih.
Ohranjanje ravnotežja
Najpomembnejše pri pripravi tople zimske solate je, da ohranite ravnovesje v okusih, teksturah in temperaturah. Najprej se prepričajte, da se vaša zelenjava dobro ujema s sadjem ali siri (ali dodatnimi sestavinami) in prelivom. Okusi bi se morali dobro mešati, vendar bi morali imeti možnost poskusiti tudi vsako posamezno sestavino, ne da bi prikrili okuse. Kar zadeva teksture, bi morala solata imeti lepo mešanico svilnatih, hrustljavih, celo (rahlo) žvečljivih ust. Ne dodajajte preveč ene ali druge teksture, da dobite lepo ravnovesje vsakega na ugriz. Končno je temperatura v topli solati seveda zaskrbljujoča. Vsekakor ne želite vroče zelenjave ali beljakovin, kuhanih na pari; želite streljati samo na toplem. Preden jih zmešate, pustite, da se sestavine nekoliko ohladijo. Če pa uporabljate listnate zelenice, se prepričajte, da pred serviranjem ne uvenejo in izgubijo barve.
Topla solata iz piščanca in špinače
Velikost serviranja 4
Sestavine:
- 4 skodelice otroške špinače
- 1 cela rdeča čebula, tanko narezana
- 1 skodelica narezanih gob
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 surova piščančja prsa, narezana na kocke
- 4 narezane trakove slanine
- 1/2 skodelice sesekljanih arašidov
- 4 žlice pomarančnega soka
- 4 žlice balzamičnega kisa
- Sol in poper po okusu
Navodila:
- Špinačo, čebulo in gobe prepražimo v ponvi z 1-1/2 žlicama olivnega olja, dokler se ne zmehča in zgosti.
- Piščanca skuhajte v preostalem olju in segrevajte, dokler ni popolnoma skuhan. Nato dodamo slanino in kuhamo do hrustljavega.
- Medtem pekane opečemo v ločeni ponvi, dokler ne prepražimo.
- V majhni ponvi zmešajte pomarančni sok, kis, sol in poper ter segrevajte, dokler se ne segreje.
- Zelenjavo z žlico preložite na krožnik, na vrhu pa piščanca, slanino, pekane in topel preliv.
Topla solata iz endivije in hruške
Velikost serviranja 4
Sestavine:
- 2 veliki hruški, narezani
- 3 skodelice radiča, narezanega na rezine
- 1 skodelica koromača, narezanega
- 1/2 rdeče čebule, tanko narezane
- 2 unči zdrobljenega sira Gorgonzola
- 1/3 skodelice opečenih mandljev
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/4 skodelice medu
- 1/2 skodelice malinovega kisa
- 1/2 žlice dijonske gorčice
- Sol in poper po okusu
Navodila:
- Hruške pečemo v ponvi, dokler se ne zmehčajo. Odstranite in jih postavite na stran.
- V isto ponev dodamo radič, koromač in čebulo ter jih prepražimo do mehkega.
- Radič in čebulo položite na krožnik, na vrhu pa hruške, gorgonzolo in mandlje.
- Oljčno olje stepemo z medom, kisom, gorčico, soljo in poprom. Prelijte preliv po solati.
Opomba: Ta preliv lahko segrejete tudi v ponvi.
Topla solata iz govejega mesa in Feta
Velikost serviranja 4
Sestavine:
- 1 (4-kilogramski) surovi goveji file
- 3 vejice rožmarina
- 3 stroki česna, olupljeni
- 4 skodelice rukole
- 2 žlici sesekljane sveže mete
- 1/2 skodelice semen granatnega jabolka
- 3 žlice zdrobljenega sira Feta
- 1 žlica medu
- 1/2 skodelice belega vinskega kisa
- 1/2 skodelice navadnega grškega jogurta
- Sol in poper po okusu
Navodila:
- Goveji file s soljo in poprom začinite na zunanji strani. V rezino narežite rezino in jo napolnite s česnom in rožmarinom. Pečemo pečenko pri 350 stopinjah F 45 minut do 1 ure ali dokler ni popolnoma kuhana. Odložite pecivo na stran.
- Rukolo in meto združite v skledi, na vrhu pa semena granatnega jabolka in sir Feta.
- Med združite s kisom, jogurtom, soljo in poprom ter dobro premešajte, dokler se popolnoma ne poveže.
- Odstranite vejice rožmarina iz fileja, nato pa ga narežite na rezine debeline 1/4 palca in ga položite na solato. Zalijemo s prelivom in postrežemo.
Več receptov za hladno vreme
Brstični ohrovt z balzamično redukcijo
Pečen krompirček iz sladkega krompirja
Recept za krompirjevo juho
