Tapasi so elegantni, preprosti in nov trend za okusna druženja. Dave Lieberman, vroči, mladi slavni kuhar in avtor kuharskih knjig Food Network deli svoje najboljše nasvete za pripravo vaše naslednje zabave - Španski slog-plus nepremagljivi recepti tapas (z notami z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov), ki bodo vašo jedilnico in zabavo zabavali in brez težav.
Kaj so tapas?
Tapasi s poreklom iz Španije in zdaj vse bolj priljubljeni v barih in restavracijah v ZDA so predjedi, ki običajno spremljajo aperitive ali koktajle (sangrija je dana). Poleg tega lahko z zdravstveno zavedno željo po manjših porcijah tapas jemo tudi kot celoten obrok.
Po besedah kuharja Liebermana so imeli tapas utilitarističen začetek. Pojasnjuje: »Tapas se je začel kot kosi kruha, ki so jih v toplem španskem vremenu pokrivali s pijačami ljudi iz muh. Nato so ljudje začeli ustvarjati s kruhom in jim nadevati stvari ter postreči majhne grizljaje z njimi." Pokrovitelji barov in restavracij so se navadili grizljanja in koncept tapas je bil Rojen.
Od preprostih predmetov, kot so oljke ali kocke šunke in sira, do bolj zapletenih priprav tako kot ugrizne kocke omlete, kuhane kozice in majhne mesne kroglice so tapas vrhunski prst hrana. Najboljše pa je, da je zabava s tapasom prijazna gostiteljici-ne boste imeli le časa za druženje s svojimi gosti, imeli boste tudi čas, da se zobite v svojo okusno špansko hrano, ki je velika za ugriz.
Priredite čudovito druženje tapasov
Ena od prednosti priprave tapas zabave je preprostost. "Tapas je preprosto pripraviti, saj so tradicionalno odvisni od le nekaj resnično okusnih svežih sestavin, pripravljenih na pravi način," pravi kuhar Lieberman. "Številne tapas je treba postreči hladne, zato je kuhanje čim manj."
Poleg tega je mogoče ležerno postreči tapas, kar olajša pritisk na gostiteljico. Kuhar Lieberman pojasnjuje: "Tapas je mogoče postaviti in raztresti po zabavnem prostoru in jih pustiti gostom, da si pomagajo."
Meni za tapas zabave
Tapasi so idealni za zbiranje, saj ponujajo okusno paleto hrane s prsti, ki jo gostje lahko poskusijo, ne da bi se napolnili. Še pomembneje pa je, da so raznolike zanimive jedi in pijače tapas zabave preprosto povedano zabavne!
Za načrtovanje degustacije tapasov kuhar Lieberman predlaga preprost meni, da ne preživite cele noči v kuhinji. Pravi: "Osredotočite se na ustvarjanje petih do šestih jedi s tapasom, ki jih je enostavno in hitro popraviti in jih je mogoče pripraviti vnaprej." Na primer tri hladne tapas in en ali dva topla tapas. Načrtujte 6 do 8 ugrizov na gosta, če prirejate koktajl (1-1/2-urno zabavo) ali 12 do 15 ugrizov na gosta za večerjo s tapasom (3-urna zabava).
Kuhar Lieberman dodaja: "Dajte nekaj oljk, veliko dobrega oljčnega olja iz Španije za kapljanje in namakanje ter nekaj slabega španskega vina ali sangrije."
Ko postavite majhne servirne krožnike, serviete in kozarce za vino, ti sprostite se in se pridružite zabavi!
Recepti Tapas kuharskega mojstra Liebermana
Ocvrta cvetača s Pimentonom Aiolijem
Naredi 8 do 10 obrokov
Za cvetačo:
2 posušena lovorjeva lista
1 do 2 žlički morske soli
Zrna črnega popra
1 velika glava cvetače, sredica odstranjena, razdeljena na cvetove
Približno 2 skodelici tempura testa (za nizkoogljikohidrate naredite testo s klubsko sodo in CarbQuickom)
Ekstra deviško oljčno olje iz Španije
Za aioli:
1 žlica pimentona (španska dimljena paprika)
1 svež rumenjak
Par ščepcev soli
Sok 1/2 limone
Ekstra deviško oljčno olje iz Španije
Navodila:
1. Napolnite velik lonec z vodo, dodajte lovorjeve liste, sol in poper ter zavrite. Zmes pustimo vreti 5 minut. Dodajte cvetove cvetače in kuhajte, dokler se vilice ne zmehčajo, približno 10 minut. Cvetačo precedimo in položimo na papirnate brisače, da se ohladi in posuši na zraku.
2. Napolnite srednje veliko, težko ponev z 2 do 3 palci olivnega olja. Olje segrejte na približno 375 stopinj F.
3. Kuhane cvetove cvetače potopite v testo za testo in spustite v vroče olje. Pražimo 3 do 4 minute oziroma dokler cvetača ne postane zlato rjave barve. Cvetačo odstranite in položite na papirnate brisače, da odteče odvečno olje.
4. Za pripravo aiolija pražite pimenton v majhni ponvi na srednje nizkem ognju, dokler ne diši, približno 4 minute. Pimentón skupaj z rumenjakom, soljo in limoninim sokom zmešamo z metlico ali v kuhalnici. Počasi pokapajte v ekstra deviškem oljčnem olju, neprestano mešajte, da emulgirate aiole. Cvetačo postrezite z aiolijem.
Opomba: Cvetačo lahko nadomestimo z fižolom, bučkami, brokolijem ali poletno bučo.
Limonina kozica s pikantnim gazpachom
Naredi 10 do 12 obrokov
Za kozice:
3 litre vode
1 limona, narezana na četrtine
2 vejici svežega timijana
1 lovorjev list
1 čajna žlička soli
1/2 čajne žličke zrn črnega popra
1 kilogram srednje velikih kozic, olupljenih, olupljenih
Za gazpacho:
1 skodelica mehke notranjosti rustikalnega kruha
1 kilogram zrelega vinske trte paradižnika, olupljen, sredice, grobo sesekljan
1 kumara, olupljena, semena, grobo narezana
1/2 srednje bele čebule, olupljene in na drobno narezane
1/2 rdeče paprike, grobo narezane
1/2 zelene paprike, grobo narezane
4 stroki česna, sesekljani
1/2 tajskega čilija, semena, sesekljana
3 žlice šerijevega kisa
2 žlici oljčnega olja iz Španije
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Za okras:
1/4 skodelice vsake drobno narezane rdeče paprike in kumar
Oljčno olje iz Španije
Navodila:
1. Za kozice v velikem loncu združite vodo, limono, timijan, lovorjev list, sol in poper. Zavremo in kuhamo 10 minut. Odstranite in zavrzite limono in začimbe. Dodajte kozice v lonec in jih poširajte 2 do 3 minute ali dokler se ne skuhajo. Z žlico z režo prenesite kozice v veliko skledo ledene vode. Odcedite in ohladite kozice, dokler niso pripravljeni za serviranje.
2. Za gazpacho namočite kruh v vodi 10 minut. Odcedimo, iztisnemo odvečno vodo in odstavimo. V kuhinjskem predelovalniku pire paradižnik, kumare, čebulo, papriko, česen in čili. Dodamo kruh, kis, olivno olje, sol in poper ter obdelamo do gladkega. Ohladite, dokler niste pripravljeni za serviranje.
3. Za serviranje položite nekaj kozic v plitvo skledo in jih prelijte z gazpachom. Potresemo z na kocke narezano rdečo papriko in kumaro. Pokapajte z olivnim oljem.
Sveži poper Chorizo & Piquillo s poprom z obritim sirom Manchego
Naredi 8 do 10 obrokov
Sestavine:
1 kilogram sveže klobase chorizo
1/4 kilograma sira Manchego
6 do 8 piquillo paprik, odcejene, narezane na 1-palčne kvadratke
Oljčno olje iz Španije
Navodila:
1. Sveže chorizo klobase na več mestih nabodite s konico noža. Klobase na žaru pecite na srednje močnem ognju do srednje redke, približno 3 minute na vsaki strani. Odstavimo, da se odcedi na papirnati brisači. Ko so klobase dovolj hladne za rokovanje, jih narežite diagonalno na 1/2-palčne debele kose.
2. Dodajte oljčno olje v pekač in prepražite rezine Chorizo na obeh straneh, dokler dobro ne porjavi in se razkuha, 1 do 2 minuti za vsako stran. Odcedite na papirnatih brisačah.
3. Z lupilcem zelenjave sir obrijemo na zelo tanke koščke. Vsak kos chorizo na vrhu z britjem sira in kvadratnim kosom Piquillo popra. Nabodalo z zobotrebcem. Zalijemo z olivnim oljem in postrežemo.
Bela sangrija Davea Liebermana
Naredi 8 do 10 obrokov Če gledate kalorije in ogljikove hidrate, lahko vedno zaužijete majhen kozarec in srkate.
Sestavine:
2 (750-ml) steklenici belega vina, ohlajeno
1 skodelica žganja
2 pomaranči, narezani na popke
1 limona, narezana
1 limeta, narezana
1/4 skodelice superfinjenega sladkorja (za nizkoogljikohidrat uporabite svoj najljubši nadomestek sladkorja)
Navodila:
Sadje in sladkor v veliki skledi preprosto prelijte z vinom in žganjem. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Če želite služiti, postavite žlico v sangrijo, da se bodo ljudje lahko sami služili. Ob strani posode imejte polno vedro ledu.
Želite več receptov za popolno zabavo? Poskusite nekaj teh:
- Recepti za super sangrijo
- Recepti za empanado
- Več okusnih receptov za tapas!
Za več okusnih jedi kuharja Liebermana pa vzemite dve kuharski knjigi: Mladi in lačni: Več kot 100 receptov za kuhanje sveže in cenovno dostopne hrane za vsakogar in Dave's Dinners: svež pristop k domačim obrokom. Preverite ga lahko tudi na Food Network's Dober dogovor z Daveom Liebermanom in Dave Ali, prva spletna serija Food Network.
