Verjetno prepoznate nagrajenega kuharja Aaróna Sancheza po njegovih glavnih vlogah SesekljaninSesekljan mlajši, njegova predstavitvena kravata z Masaharu Morimoto Iron Chef America ali njegovo zadnjo vlogo ob Gordonu Ramsayju, Joeju Bastianichu in Christini Tosi Glavni kuhar. In čeprav lahko kuhar očitno skuha cel kup okusnih jedi, ga je na zemljevid uvrstil njegov duh za tradicionalno mehiško hrano. Z njim smo se pogovarjali o tem, s čim ima v hladilniku zaloge, zakaj kitove maščobe niso visoko na njegovem seznamu kuhinj in kako se je počutil pri zaužitju kapibare, največjega glodavca na svetu.
Ona ve: Povejte nam malo o tem, kaj je v vašem hladilniku.
Aarón Sanchez: Kmečke tržnice obiskujem dokaj pogosto in ponavadi poberem predmete za kisanje. Dobim veliko čilija v izobilju, zato si bom vzela en dan, da samo vloženo vloženo blago v kozarce. V mojem hladilniku boste pogosto videli vse, od vloženih ramp do kislega čilija - pa tudi kisle jice in cvetačo.
Vsekakor imam tortilje, tako koruzno kot mokovo. Imam odlične sire Cacique, vključno z queso fresko in cotijo, okusne kreme, kot je crema Mexicana, jajca, mleko, avokado in cilantro. Vsa svoja sveža zelišča zavijem v papirnate brisače in jih shranim v plastične vrečke, da se ne poškodujejo.
Ne pozabim, da nikoli ne dam v hladilnik, saj so paradižniki močni in kašasti. Vedno jih je treba izpustiti.
SK: Kaj pa vaš zamrzovalnik?
AS: Chorizo imam vedno v zamrzovalniku. V mojem zamrzovalniku lahko pogosto najdete sorbete. Še ena stvar, ki jo hranim, so zamrznjene kosti za pripravo zalog - na primer, imam goveje kosti za pripravo goveje juhe. Imam tudi zamrznjene kozarce iz hladnega marmorja, ki pomagajo, da tekočina dlje ostane hladna. In imam omake, čilijevo pire in mol. Mola je res super zmrzniti.
SK: Ali obstajajo izdelki, ki jih vedno hranite na zalogi?
AS: Kakovostni sir. Ko sem odraščala, je moja družina v kuhinji uporabljala pristne, kakovostne sestavine, na primer Caciquejevo naravno fresko queso. Njegov svež, mlečen okus in drobljiva tekstura dodaja okusno kremastost skoraj vsaki jedi.
Več:Kuhar Carlito Jocson deli omake, ki jih ima pri roki - in kečap ni eden izmed njih
SK: Kakšen je vaš zdrav prigrizek?
AS: Rad imam kumare, jicama in mango z malo čilija v prahu, soli in limete.
SK: Nam lahko podate primer enega izmed vaših najljubših obrokov med tednom?
AS: Jaz sem velik sesalec za pečenega piščanca z lepim čilijem na zunanji strani, polnjenim s konzervirano limono, česnom in svežimi zelišči po solati.
SK: Kaj bi po vašem mnenju pomenilo vrhunsko hrano za udobje?
AS: Enchiladas z res dobrim dušenim piščancem ali govedino v notranjosti in v prijetni rdeči omaki. In seveda z nekaj Cacique krema Mexicana in queso fresko na vrhu.
Več:Lo Bosworth ljubi to juho z eno presenetljivo sestavino: ptičjo slino
SK: Katera živila, ki jih absolutno ne prenesete?
AS: Nekateri elementi aljaške hrane so nekoliko grobi. Jejo nekaj divjih stvari - hrano potopijo v morsko olje in jedo kitovo blato. Prav tako ne maram smrdljivega tofua ali preveč ribje omake na stvareh.
SK: Katera je najbolj čudna hrana, ki ste jo kdaj jedli?
AS: Kobrino srce! Pojedel sem nekaj, kar se imenuje chigüire, ki je znano tudi kot kapibara, največji glodalec na svetu. V Kolumbiji te pražijo ob cesti.
SK: Bi ga spet pojedli?
AS: Glodavec mi je bil res všeč, toda kobrinega srca res nisem izkopal ...
SK: Kako je v ozadju Glavni kuhar?
No, to je absolutno lepa mešanica zabave, a tudi posla. Kar naredi Glavni kuhar tako drugačno je, da je Gordon [Ramsay] izvršni producent in talent. Kurira vsak prehranski izziv. Ko ne delamo s kamero, smo v kuhinji in se preverjamo z njegovo ekipo in vsemi kulinaričnimi ljudmi ter se prepričamo, da je vse v redu in da je vse v redu. Prepričati se želimo, da so izzivi postavljeni tako, da so tekmovalci postavljeni za uspeh.
V ozadju je tudi veliko zastojev. Veliko časa preživim v svoji garderobi, da lovim delo ali berem tekmovalce.
Zjutraj je zabavno, ker se vsi ličimo, Gordon pa se liči tik pred mojo garderobo. Vedno ga slišim govoriti, ponavadi napolnjen z nekaj zelenega soka, medtem ko sem napol zaspan. Vedno kriči: »Bebe! Zdravo! Angleško salsa. " Angleško salsa je ime za "Worcestershire omako" v španščini in potem, ko sem mu to povedal, je postal moj vzdevek. Lepo se imamo!
Zjutraj imamo sestanek v njegovi garderobi z vsemi producenti in posadko, da se oglasimo. Je zelo strukturiran in profesionalen.
Več: Iron Chef Marc Forgione ne prenese te priljubljene južne zelenjave
SK: Je Gordon Ramsay res tako trd, kot ga vidi na televiziji?
AS: Gordon je čudovit. On je nekdo, ki ga tako občudujem in na katerega se zgledujem. Zdi se trd, vendar ima zelo visoke standarde in to bi morali imeti vsi. Torej, ko se mu zdi težko, mislim, da je to dober pokazatelj, da ljudje tukaj preveč ploskajo na povprečnost. On je iz Evrope, kjer če nisi prvi, si zadnji - to je samo razlika. Izobrazil se je kot kuhar, zato pričakuje, da si bodo vsi vzeli čas, ki ga je naredil on. Rad vse opomni, da je to svetovna kuharska oddaja, zato mora biti včasih težak.
SK: Kaj je vaš najljubši del dela Glavni kuhar?
AS: Eden najboljših delov je delo z Joejem [Bastianichom] in Gordonom ter navdih za njih. Toda mentorski del predstave je najbolj nagrajen. Pomagate tekmovalcem pri oblikovanju idej in za mnoge tekmovalce je to tekmovanje tisto, kar so potrebovali, da so šli v svet hrane kot svoj poklic. To je čudovit katalizator za ljudi, ki lovijo svoje sanje o hrani.
SK: Kot prekaljen Sesekljan sodnik in pogost tekmovalec sam, katera je najbolj zahtevna sestavina košarice, kar ste jih kdaj videli?
AS: To mora biti kombinacija svinjine - google it - ali račjih testisov.
SK: S katerim drugim kuharjem bi bili najbolj nervozni, da bi tekmovali?
Gordon.
SK: Vzeti otroke v kuhinjo je nekaj, kar vas navdušuje. Kateri so vaši najboljši nasveti za starše, ki želijo svoje majhne otroke začeti vključevati v kuhanje doma?
AS: Najbolje je, da jih čim bolj izpostavite restavracijskemu okolju in se jim pridružite, ko jeste v restavracijah. Obiščite kuhinjo, da vidite, za kaj gre. Odpeljite jih na kmečko tržnico in jih preizkusite v prvotnem stanju, preden postanejo sestavljene jedi. Druga ideja je, da supermarket pregledate s svojimi otroki in jim poveste, kaj jim je všeč. Prosite jih, naj poskusijo nekaj novega in jim povejte, da je po okusu nekaj, kar že poznajo, in uživajo pri jedi.
SK: Končno je jesen, to pa pomeni eno - sezona valjenja čilija. Kateri je vaš najljubši način uporabe Hatch čilija? Imate kakšne recepte, ki bi jih predstavili?
AS: Enostavni Hatch čili mac in sir sta ena mojih najljubših. Vseeno ga je treba pražiti! Narežemo ga na kocke, prepražimo z nekaj čebule, česna in paradižnika, nato pa zmešamo v mac in sir in uživamo. Druga jed, ki jo zelo rada pripravim, je Hatch chil dip - na primer dodajanje praženega Hatch čilija v queso fundido za dodaten okus.
