Pozabite na vrenje Low Country, piščanec in vaflji, ocvrta okra in pita z orehi. Obstaja nov vladajoči monarh južnih dobrot: pekoči piščanec.
Radoveden? Morda ste za to slišali med potjo v Nashville. Ali pa je, tako kot jaz, nov v vašem leksikonu. V vsakem primeru vas čaka poslastica: Ona ve se pogovarjal s Timothyjem Charlesom Davisom, prebivalcem Nashvillea, strokovnjakom za jed in avtorjem prihajajoče kuharske knjige Kuharska knjiga vročih piščancev. In ko rečemo strokovnjak, vsekakor mislimo resno.
Davisova kuharska knjiga se bere skoraj kot potopisni dnevnik, poln zgodb o izvoru, ki so dovolj dvomljive verjetni, vpogledi kuharjev, glasbenikov in Nashvilliancev vseh vrst ter vsa čudovita porno hrana, ki jo lahko ročaj.
Več:Pečena piščančja pire krompirjeva pogača se uresniči za večerjo
Recepti za znamenito jed iz Nashvillea-in okusne strani-se prepletajo, tako da knjiga ni le nekakšna vroča piščančja biblija, ampak tudi zabavno, fascinantno branje.
SheKnows: Kaj pa hitra in umazana razlaga za popolnega novinca vročega piščanca? Kaj je vroči piščanec, na kratko?
Timothy Charles Davis: Vroči piščanec je pesem, smrad, škripanje, kakovost svetlobe, ton, navada, nostalgija, sanje. Počakaj, to je začetek Steinbeckovega Cannery Row. Ampak to je odlično vprašanje.
Na ravni orehov in vijakov je vroč piščanec ocvrt piščanec, včasih soljen v pinjencu, včasih v kislem soku-vse to odvisno od restavracije-ki jo nato pomokamo in ocvremo, nato pa na koncu začinimo s pikantnim poprom na osnovi kajenskega zrna prilepite.
Obstaja pa toliko različic, kot je vročih piščančjih restavracij-na desetine na desetine, na krajih, kot so Louisville, Los Angeles, Dallas in Avstralija. Toda pravi vroči piščanec v slogu Nashville ni le vročina, tako čudno se sliši. Gre za zgodovino hrane, kraja in ljudstva. Gre za skrivnost in mitologijo, ki je tako opojna kot hrana sama. Gre za to, da lokalni okus postane okus, ki ga lahko uživajo povsod.
To ni nič podobnega samemu mestu Nashville: lahko je doma in svetovljansko.
Več: 5 spornih receptov, ki so bili tako napačni, da so zlomili internet
SK: Kaj vas je zanimalo za jed? Kaj ga dela tako posebnega?
TCD: Selitev v Nashville približno deset let nazaj me je osebno seznanila s tem. Prej sem se zavedal njegovega obstoja s študijem južnih prehranjevalnih poti. Po mojem mnenju je tisto, zaradi česar je tako poseben, skrivnost, ki je v ozadju, skupaj z dejstvom, da je to "počasna hrana", če želite, in to je spet privlačno za ljudi. Izmerjeni, previdni in edinstveni so spet v modi zahvaljujoč hipsterjem.
SK: Kakšna je največja razlika med pečenim piščancem in piščančjimi krilci z vročo omako z vrtno sorto?
TCD: Razlik je nešteto. Največja razlika je v tem, da vroči piščanec ni le vroča omaka v mokrem sloju, pomešana z maslom, kot je večina krila v bivolskem slogu. To je začimbna mešanica, ki ima lahko, odvisno od restavracije, od pet do 15 sestavin. V nekaj primerih gre za suho drgnjenje, običajno pa bolj kot pastast premaz.
SK: Kako bi izgledalo vroče piščančje romanje v Nashvilleu za prave bhakte?
TCD: Če nimate kaj narediti Naslednji na dan bi rekel, da zadenem tisto, čemur pravim "velikih 5": Prinčeveseveda, ampak tudi Hattie B's, Pepperfire, Boltonova in 400 stopinj. Toda vsaj včasih bodite blagi. Vaše telo vam bo hvaležno.
SK: Ali bomo videli nove vtise o vročih piščancih ali hibridih vročih piščančjih jedi? Nashville morda sreča Korejo ali Francijo?
TCD: Zdi se mi, da ima večina kultur, zlasti azijskih, vsaj nekaj pikantnih piščancev, zato je to naravno. Če še ni narejeno, si predstavljam, da bo!
SK: Ali obstaja način, da se ljudje, ki so morda malo okrnjene enote Scoville, vključijo v to? Morda začetna vroča piščančja jed za občutljivo brbončico?
TCD: Večina, če ne vsi sklepi v Nashvilleu imajo rahlo toploto, kar je dober začetek. To vam omogoča, da vstopite v edinstven profil okusa, ne da bi si opekli obrvi. Če je vaše brbončice res občutljivo - na primer, recimo moje mame - je verjetno bolje, da naročite navadnega ocvrtega piščanca, kar vam bo ustrezalo vsako dobro pečeno piščančje mesto.
SK: Na samega piščanca: Kako ga je najbolje jesti? Sendvič slog? Nož in vilice? Kaj pa začimbe?
TCD: Najbolje je jesti tako, kot si želite! Mislim, da se večina ljudi verjetno raztrga z rokami in pri tem pazi, da jim roke ne pridejo blizu oči ali drugih občutljivih delov. Začimbe so v redu, če so pri gašenju s toploto zanemarljive.
Precej ljudi, kot je ranč, se obleče z njim - seveda obstaja kar nekaj ljudi, ki imajo radi ranč z vsem! - torej vidite, da je to ponujeno dokaj redno. Zdi se mi, da se z okusom vročega piščanca dogaja toliko, da druge začimbe običajno služijo le kot ovira.
SK: Kaj se skriva za nenadno trendnostjo pekočega piščanca?
TCD: Zanimivost tega "trenda" je, da je vroči piščanec vsaj v Nashvilleu prisoten vsaj od štiridesetih let prejšnjega stoletja. Preden se je ohladilo, je bila počasna hrana. Kot kažejo trendi, je ta imel veliko počasnejšo, bolj stabilno opeklino kot večina - igra je popolnoma predvidena.
Pogosto me sprašujejo, kako se počutim glede meteorskega porasta vročega piščanca v krogih hrane, pri čemer se restavracije, ki se odprejo po vsej državi - in res po vsem svetu - strežejo. Vedno rečem, da je podobno, da vaš otrok hodi na fakulteto: ponosni ste, da ga odpeljete, vendar si ne morete pomagati, da se tega hkrati ne zaščitite. Upate le, da bo ostal razmeroma zvest svojemu dvigu, tako da bodo ljudje lahko videli, kaj vse se dogaja.
Ljudje v teh dneh pritegnejo stvari, ki ponujajo kanček pristnosti, "resničnosti", vroči piščanec pa ima to piko na i.
Več:50 obilnih obrokov v enem loncu za enostavno popravilo hrane
SK: Ko že govorimo o tem, recite naredi hočeš doma peči piščanca. Katere osnove morajo imeti domači kuharji v mislih, če želijo poskusiti jed?
TCD: V knjigi je nekaj receptov. Ključno je, da lahko kar zadeva začimbno pasto, vedno greš gor, ne pa dol. Začnite z zmerno temperaturo in jo prilagodite svojim željam. In začnite z najboljšim piščancem, ki ga najdete.
SK: Ali je treba pri tem narediti neoprostive vroče piščančje napake?
TCD: Vidim nekaj receptov, ki omenjajo piščančje omake pred cvrtjem. Nikoli nisem videl, da bi to storili tukaj v Nashvilleu - nikoli.
Davis je naš klepet zaključil z ustrezno metaforo za znamenito jed Music Music:
TCD: Večino res odličnih stvari, ki jih je Nashville podaril svetu hrane - "meso in tri", začinjen okrogel, pekoč piščanec - bi rekel "hrana za ljudi". Zdijo se dovolj preprosti, vendar kot odlična pesem vsebujejo veliko odtenkov in skrbi ter majhnih podrobnosti, ki jih ne zamudite, dokler nenadoma niso tam.
Lahko poznate vse akorde pesmi, vendar to ne pomeni, da jo boste lahko kdaj igrali tako kot izvirni izvajalec. Najboljša južna hrana - res vsaka hrana - odraža podrobnosti kraja, ki ga je rodil.
