Poglejte, vse pizza je dobro. To je pizza. In verjetno lahko naročite tono slabe dostavne pice za malo cenejšo ceno, kot bi stala naložba nekaj kakovostnih sestavin, ki jih boste naredili sami - vendar bi raje imeli srednjo količino dobre pice ali vse, kar lahko jeste precej dobro pizza? Srednja količina dobre pice, ves dan v naši knjigi. Na srečo je domača pizza doma precej preprosta in je veliko bolj zakonita kot vzeti nekaj iz verige.
Da bi dvignil svojo domačo igro s pico, sem prave kuharje vprašal za nasvete, zdaj pa jih delim z vami. Študirajte in se pripravite, da boste na prvi ugriz naredili vtis s svojimi lastnimi lastnostmi pice.
1. Uporabite pravo moko
Če se glede ene stvari lahko dogovorijo kuharji pice, je to, da se pri izdelavi pice doma vsestranska moka preprosto ne razreže.
"Nima dovolj beljakovin, da naredi odlično skorjo," osebni kuhar pice Marcus Roberto Povej nam. Za najboljše rezultate priporoča uporabo krušne moke ali nebeljene moke.
Neal “Nello” McTighe, izvršni direktor in ustanovitelj Nellova omaka, priporoča uporabo 00 pizza moke. Ima več glutena kot vsestranska moka, kar vam pomaga, da dobite popolno žvečljivo, hrustljavo skorjo za pico.
Več:27 nepremagljivih prelivnih kombinacij za najboljšo pico na žaru
2. Začinite svoje testo
Kuhar Tony DeRienzo iz bostonskih restavracij Abby Park in Novara poziva začetnike pice, naj ne spregledajo ene ključne sestavine: soli. »Testo začinimo z malo soli. Ne pozabite na slanost prelivov, ki jih nameravate uporabiti, toda na splošno bo testo potrebovalo nekaj okusa, saj je narejeno iz moke.
Brez ustreznih začimb bo testo mehko, posledično bo nastala slastna pita.
3. Ne uporabljajte predhodno naribanega sira
Predhodno nariban sir je odločno ne ključ do odlične pice doma.
Kuhar Marcus predlaga, da namesto delno posnete mocarele, ki jo najdete v trgovini z živili, uporabite polnomastno mocarelo z nizko vlago.
"Mozzarella iz polnomastnega mleka ima več maščob, zato se bo zelo lepo stopila, ne da bi se zažgala, medtem ko se lahko delno posneto posuši in opeče," je pojasnil.
Kuhar Tony priporoča uporabo sira kot način igranja kontrastnih tekstur, kar kaže na tanko in hrustljavo skorjo za pico, preliveno s kremasto burrato.
4. Omaka naj bo preprosta
"Zelo pomembno je, da ne uporabljate omake na osnovi paste ali pireja. Začnite z zdrobljenim celim slivovim paradižnikom ali pripravljeno omako samo iz celega paradižnika, «priporoča McTighe.
Kuhar Tony se poslužuje podobno preprostega pristopa: »Če nimate časa za pire svežega paradižnika in popolnoma začnite praskajte, kupite pločevinko zdrobljenega paradižnika, dodajte nekaj soli, popra, česna in bazilike v ponvi na štedilniku, in dobro ste pojdi. "
Medtem je kuhar Marcus zelo preprost in se odloči, da omake sploh ne skuha vnaprej.
"Paradižnik mora imeti okus po paradižniku, ne po omaki za špagete... Ne kuhajte paradižnika za pripravo omake - paradižnik se bo odlično spekel na tvoji pici, ko bo šel v pečico z drugimi sestavinami, «je dejal svetuje.
Več:Ti vaflji za pico bodo kmalu vaša najljubša udobna hrana
5. Sveže je najboljše
Ko se odločate za preliv za pico, pomislite, kateri pridelek je v sezoni. Rampe in šparglji so spomladi ljubki; jajčevci in sveža bazilika imajo poleti božanski okus; pozimi pa se bodo suho meso in listnato zelenjavo dobro odrezali.
Kar se tiče paradižnika, se raje odločite za konzerve, razen če je vrhunec poletja. Paradižnik San Marzano je pakiran in predelan na vrhuncu zrelosti, kar vam daje svež okus, ko paradižnik ni v sezoni.
6. Predgrejte svojo ponev
Mnoge profesionalne kuhinje za pico uporabljajo opečno peč. Ob predpostavki, da nimate kuhinje, opremljene s takšno, vam bo predgretje ponve (ali kamna za pico ali jekla za pico) pomagalo, da dobite lepo, hrustljavo dno na vaši skorji.
7. Dajte mu veliko toplote
Ena od prednosti opečne peči je, da se lahko segreje od tiste, ki jo ima večina ljudi v domačih kuhinjah.
Zato je moto kuharja Marcusa "vroče, bolje", ko gre za pripravo pice doma. Priporoča, da pečico segrejete vsaj od 500 do 550 stopinj F, vroče, če vaša pečica zmore.
Z uporabo teh nasvetov, skupaj z vašim najljubšim receptom za testo in prelivi, bo vaša naslednja noč pice doma postala hit. Zdaj sledi težji del - poskusiti se odločiti za prelive!
Prvotno objavljeno avgusta 2016. Posodobljeno oktobra 2017.
