Kot Američani smo bili nekako usposobljeni za potrato pri hrani. Odvržemo hrano, ki je najmanj poškodovana ali pretrgana in zagotovo ne tvegamo, da bi zboleli, če bi jedli hrano, ki je blizu roka uporabnosti. Mi ne verjamete? Glede na poročilo Sveta za obrambo o naravnih virih iz leta 2012, "zapravljeno", ne pojemo do 40 odstotkov hrane kupimo. V skladu z zakoni Harvarda in NRDC-jevo nadaljnjo študijo iz leta 2013, "The Dating Game: Kako zmedene oznake z datumi v hrani vodijo do odpadkov hrane v Ameriki", je lahko en velik krivec naša pretirana odvisnost od tako imenovani roki uporabe živil kupimo.
Težava, pravi v poročilu znanstvenik za hrano in kmetijstvo NRDC Dana Gunders,
je, da ti datumi veljavnosti povzročijo, da ljudje zavržejo popolnoma dobro hrano (in zapravijo resno gotovino). Lahko bi celo povzročilo, da ljudje domnevajo, da je hrana, ki je pokvarjena, ker je bila nepravilno shranjena, v redu za jesti. "Besedne zveze, kot so" prodaj do "," uporabi do "in" najbolje do ", so slabo urejene, napačno interpretirane in [vodijo] do lažnega zaupanja v
V redu, vsi smo veliki, velikanski trosilci hrane, kako jih torej popraviti? No, najprej raziščimo vse te datume.
Kaj datumi hrane v resnici pomenijo
Po podatkih samo podatkovnega lista ameriškega ministrstva za kmetijstvo o varnosti hrane in inšpekcijskih pregledih formula za dojenčke mora imeti natančen datum uporabe po zveznem zakonu. Nekatere države imajo lahko predpise za druga živila, vendar so od države do države komaj skladne, tudi v državah, ki to zahtevajo, je potrebno le za nekatera živila, na primer meso ali mlečne izdelke Točnost teh datumov je odvisna od številnih dejavnikov, ki jih je težko preveriti, na primer temperature, pri kateri je hrana shranjena v celotni dobavni verigi. No, to zagotovo ni tolažilno.
Skratka: ti "roki uporabe" so nekako (če ne večinoma) poljubni in večina živil traja nekaj tednov, če ne leta po datumih, natisnjenih na embalaži. In smiselno je, če pomislite, kaj dejansko pomenijo izrazi, ki jih uporabljajo. V podatkovnem listu USDA so navedene naslednje opredelitve:
- Najbolje, če ga uporabljate/prej: Datum, ko naj se izdelek uporablja za najboljšo aromo ali kakovost; nima nobene zveze z varnostjo hrane in celo varno ga je kupiti po tem datumu, če se prikaže v košu za popust, razen če obstajajo drugi znaki pokvarjenosti.
- Prodajalec: To je dobesedno le datum, ki ga trgovec uporablja za pomoč pri popisu in nima nobene zveze z varnostjo hrane (in morda celo s kakovostjo).
- Uporabnik: Razen otroške formule (in zdravil, če jih vidite), je to takrat, ko je hrana najvišje kakovosti in nima nobene zveze z varnostjo. Za formulo (in zdravilo) izdelka ne smete kupovati ali uporabljati po tem datumu, saj se je lahko kakovost hranil poslabšala, za vsa druga živila pa to nima nobene zveze z varnostjo.
Če pa vam datumi najboljše, če jih porabite, prodajo in porabijo, ne povedo ničesar, kako boste vedeli, kdaj je vaša hrana že na vrhuncu? Če želite zmanjšati količino odpadne hrane (in računa za živila), se morate vrniti k osnovam in se naučiti, katere znake je treba iskati.
Razbarvanje
Pri nekaterih živilih lahko vidite, ali obstaja težava. Razbarvanje ne pomeni vedno, da je hrana pokvarjena, saj so nekatera živila, na primer avokado, naravno rjava, ko so izpostavljena zraku. Zelena zelenjava bo s starostjo postala rumena, čeprav to pomeni, da izgubljajo hranila, še ne pomeni, da je nevarna za uživanje. Toda nekatere vrste razbarvanja so vsekakor rdeče zastave.
EatByDate pravi, da če odprete jajce in jajčni beljak ima rožnat ali mavričast odtenek, vzemite ga in se za zajtrk odločite za ovsene kosmiče.
Rjave lise na sadju in zelenjavi zagotovo motijo, razen če je večina hrane rjava ali pa kaže druge znake pokvarjenosti, je verjetno le posledica modric in je varen jesti. Na primer, East Point Potatoes pravi, da je rjave in črne lise na krompirju mogoče odstraniti le pred uživanjem. A na to opozarjajo če je krompir začel zeleniti, ga je treba zavreči.
Ko je meso izpostavljeno svetlobi in zraku, se meso naravno razbarva, zato, če šele začenja rahlo rdečkasto rjavo (ali modrikasto ali rumenkasto za perutnino), The Kitchn ugotavlja, da meso je verjetno v redu za jesti razen če obstajajo drugi opozorilni znaki.
Sprememba teksture
Ko se neka živila poslabšajo, je tekstura mrtva podaritev, da nekaj ni čisto v redu.
Meso, vključno z mesom delikates, bo razvilo sluzasto ali lepljivo folijo in ga je treba zavreči. Zelenjava solate bo zbledela in lahko tudi razvije sluzast, razbarvan videz. Tudi korenje in druga zelenjava lahko razvijeta čuden gladek premaz, ko se v zobu nekoliko zadržijo, in jih tudi ne bi smeli jesti.
Toda sprememba teksture ne pomeni vedno slabega. Če je jabolko le rahlo mehko in ne kaže nobenih drugih znakov pokvarjenosti, samo odrežite temne lise in jih uporabite, da stepete nekaj jabolčnega omaka ali pa ga vržete v počasen kuhalnik s svinjsko ramo in nekaj aromati. Toda Livestrong na to opozarja izredno kašasta jabolka, ki dišijo po kisu, je treba zavreči. Veliko sadja in zelenjave je še vedno mogoče uporabiti, če je le nekoliko nagubano ali mehko. Če želite izvedeti, vprašajte Overlord Google.
Mlečni izdelki, kot so mleko, kisla smetana in grški jogurt, se bodo, ko so slabi, skisali in postali grudasti.
Stali kruh pa ni nujno slab, če ne vidite drugih znakov pokvarjenosti. Samo narežite ga in naredite krutone ali domače drobtine in jih takoj uporabite.
Plesen
Na živilih včasih nastane zelenkasta plesen, plesni pa vsekakor ne smemo zaužiti. Toda ali to pomeni, da morate zavreči plesnivo hrano ali lahko preprosto odrežete plesen?
Klinika Mayo pravi, da gre za zelo mehak sir - na primer skuto, kremni sir ali ricotto - ali nariban, zdrobljen ali narezan sir celotno posodo je treba zavreči ker »plesen lahko pošlje niti po celem siru - onesnaži več, kot vidite. Poleg tega škodljive bakterije, kot so listerija, brucela, salmonela in E. coli, lahko raste skupaj s plesnijo. " Pravijo pa, da v pol mehkem in trdem siru (kot so cheddar, Colby, Parmezan in švicarski), plesen običajno ne more prodreti tako daleč, zato lahko preprosto odrežete tisti del plesnivo.
Toda tiste bele specifikacije, ki jih pogosto vidite na staranih sirih, kot je Parm, niso plesni. Gre za skupine aminokislin in pravi Serious Eats popolnoma varni so za zaužitje. Če pa te plazijo, jih odreži.
Ko gre za plesniv kruh, je njegovo reševanje nemogoče iz istega razloga, po katerem ne morete rešiti te plesnive skute, navaja Healthline. Kruh je porozen, zato se lahko niti plesni razširijo tudi če jih ne vidite.
Kljub temu je plesen lahko zelo resna za nekoga, ki je nanjo alergičen, ali za tiste z oslabljenim imunskim sistemom, in v tem primeru je treba vso plesnivo hrano nemudoma zavreči na način, ki bo zagotovil, da z njimi ne bo stika to. In nikoli ne naredite dihanja plesnivega kruha, tudi če ste popolnoma zdravi. Healthline opozarja, da lahko pride do težav z dihanjem, vključno z astmo, če spore pridejo v pljuča.
Diši "izklopljeno"
Če hrana diši po žarko, kislo ali po kisu (kadar ne bi smelo), jo zavrzite.
To je lahko izziv za živila, kot je kisla smetana, ki imajo naravno oster vonj, kot je, če pa diši manj pikantno in bolj po kislem mleku, je to slabo. Enako velja za sir in druge mlečne izdelke.
Surove ribe bodo s starostjo začele dišati bolj ribiško, vendar to po knjigi Cook's Illustrated ne pomeni nujno, da je slaba Cookova znanost. Ampak če ribe dišijo po ribi in trpko ali imajo druge znake pokvarjenosti, jih zavrzite.
Olja lahko tudi zgorijo, in če se to zgodi, je najbolje, da jih ne uporabljate, ker bodo vaši hrani naredili odvraten okus. Livestrong tudi pravi žarko olje lahko sčasoma poškoduje celice v vašem telesu in celo povzroči zastrupitev s hrano če je prežeto z drugimi organskimi snovmi, na primer česnom.
Če vaša moka ali drugi suhi izdelki dišijo po plesni, jih tudi ne uporabljajte. V moki, a neprijeten vonj je lahko znak plesni, glede na Naše vsakdanje življenje. In če diši po žarkosti, se je olje v moki morda poslabšalo in ga je treba zavreči, tako kot bi steklenico olja iz oljne repice.
Beseda previdnosti
EatByDate je odličen vir, če morate poiskati znake pokvarjenosti ali želite izvedeti pravi rok veljavnosti določenega hrana (gladko ali zdrobljeno arašidovo maslo, ki se ne trži kot "naravno", traja do enega leta po tiskanem datumu, če je neodprto!).
Vendar je Michael Doyle, direktor Centra za varnost hrane na Univerzi v Gruziji, povedal za ABC News obstaja razlika med pokvarjeno hrano in kontaminirano hrano. Doyle pravi, da se velikih hudodelcev, ki se jih vsi bojimo - stvari, kot sta salmonela in E. coli - so brez vonja, brezbarvne in nevidne. Do te vrste onesnaženja pride zaradi nepravilne prakse varnosti hrane, bodisi na kmetiji, v predelovalnem obratu ali v vašem domu. Bakterije, ki se pokvarijo, morda niso apetitne in vsekakor se lahko počutite malce mučne (čeprav le psihosomatske), vendar niso tako škodljive kot stvari, ki jih ne vidite, okusite ali vonjate. Zato vedno imejte pazite na odpoklic in sledite pravilnim postopkom ravnanja in shranjevanja hrane v svojem domu.
