Kdo pravi, da je velika polica reber poletna hrana z žara? Rebra popolnoma povezujemo s poletnimi kuhanji, predvsem zato, ker si nihče ne želi zamrzniti zadnjice decembra stati zunaj pri kadilskem žaru - ne glede na to, kako močno je rebro hrepenenje. Ali smo torej v hladnih zimskih mesecih usojeni trpeti brez reber? Ne.
Vseeno jih naredite. Izkazalo se je, da je mit, da potrebuješ zajetno zunanjo opremo, da doma popestriš nežna rebra. Ne glede na to, ali živite v stanovanju ali pa vreme ni ravno idealno za kuhanje na prostem, so domača dimljena rebra oddaljena le nekaj ur. Vžgi to običajno pečico in gremo v mesto.
Več: Kako kramp svoj žar v kadilca DIY
Kako počasi kaditi rebra v pečici
Zaloge:
- Lesni sekanci po vaši izbiri
- Rebra (otroški hrbet, v slogu St. Louis ali rezervni)
- Po potrebi omaka ali suho drgnjenje
- Aluminijasta pekač
- Rešetka za pečenje
- Aluminijasta folija (in veliko tega)
Navodila:
1. Namočite žetone
Lesne sekance za nekaj ur položite v veliko posodo, prekrito z vodo. Izberete lahko katero koli vrsto čipsa, ki vam je všeč, če je dovolj močan, da zdrži močne okuse svinjine in omake, ki jih uporabljate.
2. Pripravite rebra
Najprej razbijmo mit. Odvzem mesa zgodaj, da se segreje na sobno temperaturo, je popolnoma nepotreben in v manj kot 20 minutah lahko povzroči podvojitev površinskih bakterij. Poleg tega, glede na Dr. Greg Blonder, dim se lepi na hladne površine učinkoviteje. Hitro, enakomerno in se bo segrela na sobno temperaturo varno vseeno v pečici.
Pogosto bodo rebra, ki jih kupite, še vedno nedotaknjena s tanko membrano na hrbtu. To boste želeli odstraniti. Po želji lahko naredite dan prej, vendar ne traja dolgo. Samo z nožem zarežite pod membrano, dokler ne dobite prsta pod njo, nato pa jo s papirnato brisačo (za večji oprijem) takoj potegnite. Lahko tudi prosite svojega mesarja, naj to stori namesto vas.
Od tam obstaja veliko načinov za pripravo reber, zato samo sledite navodilom drgnjenja ali praskanja svojega recepta. Običajno imam raje suhe pripravke, ko kadim, nato pa na koncu dodam omako z žara, vendar je to res stvar osebnih želja.
Več: Stranske jedi iz špargljev, ki bodo vaši zahvalni mizi dodali udarec
3. Konstruirajte svojega kadilca
Odstranite vse police za pečico razen enega in postavite najnižjega na najnižjo stopničko. Pečico segrejte na 225 stopinj F.
Odcedite lesne sekance, pri tem pa zadržite tekočino za namakanje. Žetone položite na dno aluminijastega pekača v enem sloju. Čips nalijte ravno toliko namakalne tekočine, da se prepričate, da se ne vname, vendar jih ne utopite. Preostalo namakalno tekočino nalijte v stekleno merilno skodelico ali toplotno varen vrč z izlivom.
Nasvet: Pri izbiri aluminijastega pekača se prepričajte, da je dovolj majhen, da se prilega vaši pečici, vendar dovolj velik, da se prilega vašemu stojalu in ujame vse kaplje iz reber. Res priporočam, da greste tukaj aluminij, ker bo res dolgo v pečici, kar lahko oteži (če ne celo nemogoče) čiščenje pekača za enkratno uporabo.
Na vrh sekancev postavite rešetko za pečenje in pazite, da bo med sekancem in stojalom dovolj prostora za nabiranje dima. všeč mi je nastavljive rešetke za peko da zagotovim optimalno višino. Rebra položite na stojalo.
Z aluminijasto folijo ustvarite čim večji šotor ali kupolo, ki jo lahko še vedno postavite v pečico. Želite veliko prostora za nabiranje dima. Prepričajte se, da je tesno ovit okoli robov pekača, da ne uhaja dim.
4. Skuhajte rebra
Rebra postavite v pečico, pri tem pazite, da v šotoru iz folije ne zdrobite ali naredite lukenj. Zaprite pečico in jo pustite čim dlje, vsaj eno uro, preden preverite rebra. Čim pogosteje preverjate, tem pomembnejši dim bo ušel. Če je potrebno, sekancem dodajte več vode za namakanje, vendar jih ne utopite. Če se posušijo, bo morda tudi vaše meso. Folijo tesno postavite nazaj in jo vrnite v pečico. Če vaš recept zahteva prelivanje, poskusite istočasno narediti preliv in obnovo vode.
Kako dolgo bodo kuhali, je odvisno od vrste reber, ki jih kuhate, in od tega, kako težka so vaša rebra, običajno pa traja najmanj 2-1/2 do 3 ure, čeprav lahko traja tudi 6 ur. To je približno eno uro kuhanja na kilogram reber. Lahko ugotovite, da so končali, ko odstranijo sočno kost in je notranja temperatura od 180 do 200 stopinj F na termometru za takojšnje odčitavanje. Nekaterim pa je všeč, da imajo rebra dlje kuhana.
Več:10 suhih receptov za popestritev igre na žaru
Prvotno objavljeno junija 2015. Posodobljeno novembra 2017.
