Kuhanje 101: Tradicionalne mehiške salse - SheKnows

Na kaj pomislite, ko pomislite na salso? Če slika, ki jo slikate, preprosto odpira kozarec, ki ga nalijete v skledo, da postrežete s čipsom, premislite še enkrat! Tradicionalne mehiške salse je enostavno pripraviti in jih kombinirati s toliko različnimi jedmi.

Sorodna zgodba. 4 odpirači za pločevinke, ki naredijo več kot le odprte pločevinke

Obstaja veliko mehiških recepti za salso tam zunaj in vsak je drugačen glede na številne dejavnike, na primer regijo, iz katere prihaja, posebne uporabljene sestavine in vrsto hrane, s katero bo salsa uporabljena.

Paradižnik, čili, čebula in česen so štiri glavne sestavine skoraj vsake pristne mehiške salse (v Mehiki pa salso postrežejo s skoraj vsako jedjo od jajc do juhe do mesa). Imejte v mislih, da niso vse mehiške salse preveč začinjene, zato da vsebujejo čili! Ne bojte se - zabavno je poskusiti novo hrano!

Dodatne sestavine, uporabljene za pripravo mehiške salse, so tudi različne, vendar večina salsa vključuje naslednje standardne sestavine:

Tomate verdes

, poznan tudi kot tomatillos, so sorodne paradižniku in se zelo pogosto uporabljajo v mehiških jedeh. Imajo velikost marelice in rastejo v tanki lupini, ki jo želite odstraniti pred jedjo. Ne bi smeli imeti preveč težav pri iskanju na trgih in v trgovinah z živili v Severni Ameriki, verjetno pa ste jih okusili v obliki zelenih salz, ki jih postrežejo v številnih mehiških restavracijah.

Cilantro je svetlo zelena in zelo aromatična rastlina, ki spominja na peteršilj. Sestavljen je iz listov in stebla rastline koriandra (semena koriandra se pogosto posušijo in zmeljejo ali uporabljajo cele za začimbe in imajo drugačen okus kot koriander). Cilantro ima močan in osvežujoč okus in se pogosto uporablja v začinjenih jedeh, zlasti v mehiških, indijskih in azijskih specialitetah.

Čili so še ena sestavina, ki se uporablja v mehiških salsah, in obstaja veliko vrst (in njihova imena se spreminjajo glede na to, ali je čile svež ali posušen in iz katere regije je). Serrano čile je eden tistih, ki bi ga radi uporabili pri pripravi salse, saj je majhen, začinjen in ga za uporabo ni treba pražiti ali jedkati. Lahko jih preprosto narežete na kocke in jih dodate svoji salsi. Serranos je veliko bolj vroč od čila jalapeño in je običajno dolg le nekaj centimetrov in ima premer približno pol centimetra. Njihova barva je lahko od svetlo zelene do temno zelene, do oranžne in rumene.

Naslednji recepti so prišli iz čudovite kuharske knjige, Mehika, čudovita kuharica z recepti Susanne Palazuelos. Poln je čudovitih receptov, fotografij in zgodovine.

Mehiška salsa

To je klasična začimba, ki jo postrežejo v večini vseh mehiških restavracij. Sestavine te salse so drobno sesekljane in ne mešane.

Sestavine:

• 3 zreli paradižniki, narezani
• 1/2 skodelice sesekljane čebule
• 4-6 čili Serrano, narezane
• 1/2 skodelice sesekljanega koriandra
• 2 žlički soli
• 2 žlički limoninega soka

Navodila:

1. V posodi za omako združite paradižnik, čebulo, čili, cilantro, sol in limetin sok. Dobro premešamo in začinimo po okusu. To je najbolje pripraviti približno eno uro pred serviranjem, da se okusi zlijejo.

Salsa de tomate verde cocida (kuhana tomate verde omaka)

Ta salsa ima zemeljski okus in velja za vsakodnevno salso, ki jo najdemo po vsej Mehiki.

Sestavine:

• 3 skodelice vode
• 2-1/2 čajni žlički soli
• 2 stroka česna
• 4 Serrano čili
• 1 funt tomates verdes (tomatillos), odstranjene lupine
• 1/2 skodelice ohlapno zapakiranega koriandra
• 1/4 skodelice sesekljane čebule

Navodila:

1. V ponvi zavremo vodo in 1 čajno žličko soli. Dodajte česen, čili in tomatillos. Odkrito kuhajte 8-10 minut.
2. Odcedite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočine.
3. Česen, čili, tomatillos in tekočino prenesite v mešalnik. Dodamo koriander, preostalo sol in poper ter na kratko pire. Prenesite v skledo.
4. Pred serviranjem primešajte čebulo in pustite, da se omaka ohladi. V hladilniku ga lahko hranimo do tri dni.

Salsa de molcajete

Salsas so bodisi sveži ali kuhani, vendar ima ta različica nekoliko večjo intenzivnost zaradi dejstva, da so čili praženi. To je odlično postreženo s priljubljenimi prigrizki, ki se prodajajo na vogalih ulic v Mehiki. Če ste bližje domu, so ti "prigrizki" običajno narejeni iz koruze in se spremenijo v priljubljene, kot so tacos, enchiladas, burritos in tamales.

Sestavine:

• 5 Serrano čilijev
• 2 zrela paradižnika
• 1 strok česna
• 1 čajna žlička soli

Navodila:

1. Z železno ponev pražite čili in paradižnik približno 8 minut oziroma dokler niso mehki.
2. Olupljeno kožo zavrzite s paradižnika.
3. Čili in česen zmeljemo v možnarju ali v skledi s hrbtno stranjo lesene žlice. Ko so grobo narezani, dodamo paradižnik in še naprej meljemo sestavine.
4. Dodamo sol. Postrezite v manjši skledi.

Ensalada de chile ancho con quest freska (solata iz ancho čileja s sirom)

Solata je preprosta in odlična priloga za vsak obrok, še posebej postrežena z blago ribo. Ancho čili so sladki, a vroči in so posušena različica poblano čilija, zelo priljubljena v pristni mehiški kuhinji.

Sestavine:

• 5 unč sardo čilija
• 3 žlice rdečega vinskega kisa
• 2 žlici olja
• 1/4 čajne žličke soli
• 1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 4 unče queso freske (široko uporabljan svež, mehiški sir, ki se zlahka drobi). Lahko nadomestite feta sir
• 1 glava bostonske ali bibb solate
• Izbirno: Jícama trakovi za okras

Navodila:

1. Čiliju odstranite semena. Narežemo jih na rezine široke približno en centimeter. Izperite in jih nato odcedite.
2. V globoki skledi združite čili, kis, olje, sol in poper. Premešamo in pustimo stati 24 ur.
3. Zmes premešamo in začimbe prilagodimo okusu. Liste solate razporedite po solatnih krožnikih, na žlico položite mešanico čilija in potresite z zdrobljenim sirom. Okrasite s trakovi jícame, če želite.

Salsa je enostavna za pripravo in se lahko uporablja za okrasitev toliko različnih jedi. Poskusite in kozarec salse boste lahko za vedno pregnali iz svojega gospodinjstva!

Več kuharskih nasvetov 101

Osnovni nasveti za peko rib na žaru
Kuhanje z vinom
Tri preproste omake
Osnovna orodja za kuhanje
Kako narediti popolne testenine