Vedeti kako Pravilno stepanje beljakov je bistvena veščina pri pripravi vsega, od makronov do palačink. Tukaj je opisano, kako to storiti pravilno.
Korak: Jajca segrejte na sobno temperaturo
Čeprav bodo hladni beljaki stepeli, boste iz jajc, ki so pri sobni temperaturi, dobili večjo količino. Odlaganje jajc bo trajalo približno pol ure, preden jih nameravate stepeti. Če imate na rokah časovno stisko, jajca postavite v posodo s toplo (ne vročo!) Vodo za 5-10 minut.
2. korak: Uporabite desno skledo
Najboljša posoda, ki jo lahko uporabite, je globok bakreni lonec. Baker ustvarja posebno kemijsko reakcijo, ki bo ustvarila skoraj brezhibne, sijajne visoke vrhove. Nimate bakrene sklede? Ne sekiraj se! Steklena ali keramična posoda bo prav v redu, prav tako pa tudi kovinska posoda stojnega mešalnika. Pazite, da vsaka posoda, ki jo uporabljate, ne vsebuje maščob! Beljaki bodo absorbirali vsa olja, s katerimi pridejo v stik, gosta olja pa preprečijo, da bi se vrhovi oblikovali, kot bi se morali.
3. korak: Stepite!
Z ročnim mešalnikom, jajčnim jajcem ali stoječim mešalnikom začnite mešati jajca pri nizki hitrosti, dokler se ne penijo. Ko se penijo, postopoma povečajte hitrost. Najbolje je, da začnete počasi, saj se premočen jajčni beljak sesede in utekočini. Medtem ko jajca stepajo, lahko dodate kislino, da dosežete višje vrhove. Za meringue bi na splošno dodali 1/8 čajne žličke na vsaka 2 stepeni jajci. Za druge namene dodajte dvojno količino (1/8 čajne žličke na 1 jajce).
4. korak: Tako je puhasto!
Ko so beljaki penasti, takoj prenehajte z stepanjem! Prekomerno pretepanje povzroči, da se beljaki posušijo, sesedejo, utekočinijo itd. Če so beljaki penasti, ste svoje delo opravili. Uporabite jih takoj, da se ne bodo imeli možnosti poravnati.
Povezani članki
Božični pecivo na štiri načine
Plasten kozarec z limonovo meringo
Pomarančna pita iz kokosovega meringueja
