Ko sem odraščal, sem svoje najljubše vikende preživel ob gledanju Filipino mama hkrati rjavi mleto goveje meso, medtem ko seka različne pestre zelenjave, od korenja do svetlo zelenih čebulic. Medtem sem v skledo razbila jajca, medtem ko jih je sestra stepela, pripravila najino prihajajočo sejo lumpije. Dve do tri ure smo se učili detajlov izdelave lumpija (ali, kar opisujemo kot Filipino eggrolls), jed, ki sega v 17. stoletje. To je recept - in tradicija - ki ga nadaljujemo še danes. Toda s sestro takrat nisva vedela, da sva se ukvarjala s kuhanjem dediščine - in slučajno je trend hrane letos bomo videli objete kuharjev in domačih kuharjev.
"Kuhanje dediščine je v trendu in bi moralo ostati," pravi Colette Heimowitz, podpredsednica prehrane in izobraževanja pri Atkins Nutritional in avtorica uspešnic New York Timesa. Ona ve. »To me preseneča, ker obstaja že tako dolgo in se je pritožilo le do določene niše. Zdaj je to v zadnjem času prišlo do zanimanja množic. "
Toda kaj je kuhanje dediščine?
Kuhanje dediščine pomeni sprejeti in poudariti kulturo s hrano. To so zgodovinski, družinski recepti, ki so se prenašali iz roda v rod. Za nekatere so narejeni iz nič, ki uporabljajo preproste, celovite sestavine in tradicionalne, staromodne tehnike in orodja. So recepti, bogati z okusom in zgodovino. In to je način kuhanja, za katerega se pričakuje, da bo trend do leta 2021.
»Po letu 2020 vsi potrebujemo objeme. Kuhanje na dediščini nam bo pomagalo najti tolažbo pri povezovanju s koreninami in nas leta 2021 objemalo iz trebuha, «je Shirley Chung, Vrhunski kuhar zvezda in avtorica Kuhanje kitajske dediščine iz moje ameriške kuhinje, pove Ona ve.
Naše poslanstvo pri SheKnows je opolnomočiti in navdihniti ženske, pri čemer predstavljamo samo izdelke, za katere menimo, da vam bodo všeč tako kot mi. Upoštevajte, da če kupite nekaj s klikom na povezavo v tej zgodbi, bomo morda prejeli majhno provizijo od prodaje.
Chung je napisala knjigo o kuhanju dediščine (dobesedno!), Njena različica pa kuha z okusi in jedmi, ki jih je odraščala in prerasla v »od tradicionalnih severnokitajskih rezancev in cmokov do edinstvenega talilnega lonca vseh osmih kitajskih regij kuhinje. "
Chung pravi, da njeno kuhanje po dediščini odraža stare tradicije, združene z njenimi novimi izkušnjami.
"Kuhanje z dediščino je zame pomembno, ker je na nek način moj nefiltriran pravi način, kako najljubše recepte moje družine skuhati v nekaj novih stvaritev," pojasnjuje. "Rad jem tradicionalne jedi in vsebujejo zdrave sestavine s svežimi sezonskimi sestavinami, ki me še vedno spominjajo na tolažilne jedi, na katerih sem odraščal."
Kuhanje dediščine leta 2021
Kako izgleda kuhanje na dediščini leta 2021? Za Kevina Tiena, kuharja Moon Rabbit v Washingtonu, DC, je to način, kako s hrano in razkrivanjem osvetliti "živahne" kulture gostje novih tradicij, od burmansko-ameriške in filipinsko-ameriške kuhinje do etiopsko-ameriške in vietnamsko-ameriške tradicije.
"Vesel sem, da je kuhanje v dediščini v trendu, vendar bi to moral ostati trend," pravi Tien Hrana in vino. »Mi (prva generacija ameriških kuharjev, kuharji priseljenci) se nismo 'pojavili' čez noč in začeli kuhati. Povečanje priznanja receptov za kulinariko in kulinariko priseljencev je že dolgo prihajalo, da bi jih lahko skuhali družinsko hrano in za to ustrezno predstavljeno, je nekaj, kar zmorejo ameriški kuharji prve generacije in kuharji priseljenci praznovati. Skrajni čas je, da ti nadarjeni kuharji dobijo pozornost, ki si jo zaslužijo, in pozornost svojih kultur, ki si jih te živahne kulture zaslužijo. "
Kakšen je primer kuhanja na dediščini?
Najljubši primer Chungovega kuhanja na dediščini so njene palačinke s čebulicami z jedjo iz lešnikov pesto.
"Od mame in babice sem se naučil, kako pripraviti tradicionalne palačinke iz mladičev," pravi Chung. »Ko sem odraščal, sem mami ali babici prisluškoval, da so mi pripravile palačinke iz mladic. Vedno so bili posebna poslastica in so bili moja najboljša hrana za udobje. "
Palačinke Scallion, ki so prisotne že vrsto let, se slišijo točno tako: puhaste palačinke, posejane z zeleno čebulo, ali mladicami. "[So] kot rezultat pice in rogljička, ki ima otroka - slane in okrogle, vendar napolnjene s plastmi," dodaja Chung.
Šele potem, ko je Chung leta profesionalno kuhal italijansko hrano - in začel ljubiti lešnike pesto - da je odkrila, da so palačinke iz lupina odlično povezane z italijansko hrano, vključno s prej omenjenimi pesto.
"Zdaj svoje vroče palačinke iz mladiča povežem s pestom in italijanskimi sušenimi mesnimi mesnimi izdelki, kar ustvarja popolno slano in slano jed," pravi Chung. "Postala je celo osnovna jed na zahvalni dan moje družine doma."
Preden greste, se odjavite Preprosti recepti za večerjo med tednom Ina Garten spodaj:
