Ko gre za kuhanje, obstaja en element, ki bo popolnoma naredil ali polomil vašo jed - sol. Sol je vitalna sestavina - izboljša okus vsega, kar je dodano, od jajc in mesa do sadja in ja, tudi sladkarij. Vsi pa se včasih malo zanesemo (in dvignite roko, če vam je kdaj v kuhinji "pomagala" skrivna vila iz soli, medtem ko je bil hrbet obrnjen). Ko je vaša hrana presoljena, pa ni nujno, da ste obtičali. Nekaj lahko storite, da odpravite težavo - ključno je najti pravo rešitev za vaš recept.
Toda preden pridemo do rešitev za popravljanje slane hrane, se pogovorimo o škrobnem slonu v sobi: krompirju.
Mit o krompirju, ki lahko absorbira sol
Teorija pravi, da če preveč soljeni hrani dodate nekaj kosov krompirja, jih odstranite, bodo vpili odvečno sol. Toda v svoji knjigi Kaj je Einstein povedal svojemu kuharju: razlaga kuhinjske znanosti, avtor Robert Wolke je opisal svoje znanstveno testiranje (s pomočjo asistenta v kemijski laboratoriji) tega mita in pojasnil, zakaj v resnici ne deluje. Po Wolkejevem mnenju krompir vseeno absorbira nekaj tekočine in ima zato sam okus slanega posledično dejansko ne odstrani odvečne soli več kot potopitev v suho kuhinjsko gobo bi. Postane le zabeležen v slani vodi. Poleg tega Wolke po preskušanju slanosti slane vode, ki jo je uporabil za svoj poskus, pred in po dodajanju krompirja (poudari njegovo), "
Pred in po kuhanju s krompirjem ni bilo zaznati razlike v koncentracijah soli…. Trik s krompirjem preprosto ne deluje. "Na srečo to ne pomeni, da ne morete storiti ničesar. Odvisno od recepta, ki ga kuhate, in od interakcije določenih sestavin vas lahko katera koli od naslednjih rešitev reši iz slane situacije, v kateri ste.
Samo dodajte vodo
V juhah, enolončnicah in drugih receptih na tekoči osnovi zgolj dodajanje malo vode, zaloge brez natrija ali druge tekočine brez soli razredči koncentracijo soli. Morda pa bo tanjše, kar delate, in tega ne boste mogli zavreti ali pa se boste vrnili tam, kjer ste začeli. Za boj proti temu pripravite gnojevko iz koruznega ali koruznega škroba in jo dodajte kot juho v juho. Glede na spletno mesto Rachael Ray lahko celo naredite pire iz belega riža in vode da soli dodaš še kaj za začimbo, ne da bi preveč razredčil recept.
Razmislite lahko tudi o tekočih sestavinah, ki so že v vašem receptu. Na primer, če pripravljate marinaro ali čili, vam lahko pomaga dodajanje malo zdrobljenega paradižnika ali paradižnikove paste brez natrija.
Nekatera živila, na primer riž, meso in zelenjavo, je mogoče manj osoliti, če izperete sol, ki je še niste absorbirali.
Kremast povratek
Kremaste sestavine lahko preprečijo slanost nekaterih živil, in če jih dodamo v tekoči obliki v tekoči recept, jih lahko celo razredčimo.
Če pripravljate omako, jo boste razredčili z dodajanjem mleka ali težke smetane - paradižnikove omake, pesto in drugo lahko celo spremenite v kremne omake, da jih rešite.
Kisla smetana ali nemastni navadni jogurt je morda boljša rešitev za druge recepte. Dodajte jih čilijem, jedem na osnovi paradižnika (na primer mešanici za polnjene paprike), enolončnicam in drugemu.
Tudi sir z nizko vsebnostjo natrija s kremastim zaključkom-na primer švicarski, monterrey jack ali ricotta-lahko prepreči slanost druge sestavine. Presoljene piščančje prsi spremenite v zadušljeno piščanca ali premešajte ricotto v slani mac in sir.
Namočite ga
Krompir ne bo odstranil soli, vendar bi lahko dodajanje dodatnih nesoljenih sestavin bolje porazdelilo sol ali preprečilo slanost. Dodajte dodatno zelenjavo (da, vključno s krompirjem), opran fižol z nizko vsebnostjo natrija ali kuhan nesoljen riž.
Obstaja tudi indijska tehnika kuhanja, chhaunk, tehnika kaljenja, pri kateri aromatike in/ali začimbe kuhamo v maščobi, kot je olje oz ghee (bistro maslo). To tehniko lahko uporabite z aromami, da uporabite njihove okuse za preprečevanje ravni soli.
Končni jedi lahko celo dodate sestavine, da ublažite slanost. Avokado bo v nasprotju s presoljenim mesom taco. Ste svoje burgerje presolili? Ni problema. Poskusite hamburger iz arašidovega masla s kislim arašidovim maslom z nizko vsebnostjo natrija in krušnimi kumaricami.
Posodo posladkajte
Ko že govorimo o kumaricah iz kruha in masla, se lahko rahlo slani hrani včasih uprete z malo sladkorja. Ščepec sladkorja (rjavega ali belega), medu ali melase ali celo dodatek sladke sestavine lahko včasih uravnoteži slano hrano.
Dodajte kislo kislino
Nekaj kislega, na primer limonin sok ali kis, lahko tudi uravnoteži stvari, ko so rahlo presoljene. Podobno kot sol je kislina glavni dejavnik začimb. Pravzaprav ljudje pogosto mislijo, da hrana potrebuje sol, ko potrebuje le malo kisline (če vemo, da je to dober način, da se izognete presoljenju hrane). Kislina sama po sebi ne bo odpravila slanosti, lahko pa jo prikrije.
Duši ga
Če presolite glavno ali stransko posodo, poskusite narediti premalo začinjeno omako, da jo prekrijete. Hiter bešamel ali paradižnikova omaka nad slanim piščancem ali brokolijem lahko pripravi celotno jed v ravnovesje.
Recept podvojite
Če ste v dvomih, recept podvojite brez dodajanja soli, nato pa začinite po okusu. To je še posebej dobra rešitev, če jo lahko z lahkoto zamrznete za pozneje.
Nasveti za izogibanje presoljenju
Seveda je najbolje, da se sploh ne izognete prevelikemu soljenju.
Bodite pozorni na sestavine, ki jih uporabljate. Močno nasoljene sestavine, na primer zaloge v pločevinkah, pomenijo, da morda ne boste potrebovali toliko dodane soli. Vedno uporabljajte različice z nizko vsebnostjo natrija ali brez njih, da boste lahko sami nadzorovali vsebnost natrija. Pri uporabi receptov nikoli ne zamenjajte ene vrste soli neposredno z drugo. Košerjeva sol ima večje granule kot kuhinjska sol, zato, če recept zahteva košer, uporabite košer ali izmerite veliko manj kuhinjske soli, kot zahteva. Medtem ko je začimba zelo pomembna, šteje le, če jo tudi okusite. In ne pozabite na sestavine slanega okusa, ki jih boste kasneje dodali ali zaključili, na primer parmezan, kapre, Worcestershire in drugo. Nazadnje, če zaradi varnosti hrane (na primer surovo meso ali jajca) ne morete okusiti, ne pozabite, da je podzačinjanje veliko lažje popraviti kot obratno.
Preden greste, si oglejte te ideje za prigrizke za vse vrste hrepenenja - slano, začinjeno in sladko.
Različica tega članka je bila prvotno objavljena februarja 2019.
Naše poslanstvo pri SheKnows je opolnomočiti in navdihniti ženske, pri čemer predstavljamo le izdelke, za katere menimo, da vam bodo všeč tako kot mi. Upoštevajte, da če kupite nekaj s klikom na povezavo v tej zgodbi, bomo morda prejeli majhna provizija od prodaje in trgovec na drobno lahko prejme nekatere revizijske podatke za računovodstvo namene.
