Kúpa celých rýb od renomovaného mongera a ich vlastné krájanie na filé vám môže ušetriť peniaze za veľké tikety. A pretože anatómia okrúhlej ryby je rovnaká, bez ohľadu na veľkosť, akonáhle zvládnete jednu rybu, môžete filetovať akúkoľvek odrodu.
Aký je rozdiel medzi okrúhlou a plochou rybou? Ako naznačuje názov, okrúhle ryby majú zaoblený hrudný kôš, oči na oboch stranách hlavy a plávajú vzpriamene. Nájdete ploché ryby, ktoré majú obe oči na jednej strane tela, pričom táto strana je vždy obrátená nahor, a majú ploché hrudné koše. Z okrúhlej ryby môžete získať dve filé a z plochej ryby štyri menšie filety.
Krok 1:
Vyberte okrúhlu rybu, ktorá má bystré oči, pevné mäso a sviežo vonia. Požiadajte svojho rybára, aby rybu „obliekol“, čo znamená, že jej vykuchajú, zmenšia a odstránia plutvy. Na požiadanie môžu tiež odstrániť žiabre.
Krok 2:
Rybu položte na veľkú čistú dosku a utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku vlhkosť.
Krok 3:
Ostrým filetovým nožom urobte rez za hlavou a žiabrovou doskou a za plutvou.
Krok 4:
Keď je hrot noža stále v rybe, otočte nôž tak, aby čepeľ smerovala k chvostu. Rovnomernými krátkymi ťahmi špičkou noža prerežte hornú časť ryby a nechajte nôž odpočívať na kostiach a hornej plutve. Keď sa dostanete bližšie k chvostu, nechajte nôž rovno prerezať, ako je vidieť na fotografii.
Krok 5:
Jemne zdvihnite filé z chvosta, čím odhalíte chrbticu a kosti. Použite chrbticu ako vodidlo, špičkou noža prejdite po kostiach, aby ste filé uvoľnili.
Krok 6:
Rybu prevráťte a opakujte na druhej strane. Filety je potom možné ihneď variť, uchovávať v chladničke až jeden deň alebo zmraziť až na dva týždne.
Viac návodov na jedlo
Ako merajte bez odmeriek
Ako pripraviť holandskú omáčku
Ako rozložiť kura na šesť minút alebo menej
