Ak sú vaše oblátky zvyčajne mokré alebo husté, pravdepodobne robíte málo drobností. Bez ohľadu na váš recept, dodržiavanie týchto pravidiel perfektnej vafle vám zakaždým poskytne chrumkavé exteriéry s nadýchaným vnútrom.
1. Začína sa to výrobcom vaflí
Nie som zvyčajne fanúšikom jednoúčelových zariadení, ale s vaflami sa vyhnite pokušeniu kúpiť si vaflovač, ktorý slúži aj ako niečo iné. Vafle vyžadujú veľmi špecifické nastavenia a kompromisy, ktoré urobíte pre viacúčelové zariadenie, nestojí za to.
Budete chcieť liatinový alebo nepriľnavý model. Či sa to prevráti alebo nie, je na vás. Niektorí prisahajú, že získajú lepšie oblátky z preklápacieho modelu, pretože gravitácia tlačí surové cesto na druhú stranu, keď preklopíte, a varí sa rovnomernejšie. To isté však urobí aj kvalitný neklopný model. Elektrické výrobníky, ktoré pípajú, keď sú hotové, sú najlepšie, pretože vám umožňujú pokračovať v varení iných vecí bez toho, aby ste sledovali kontrolku alebo paru. America's Test Kitchen odporúča
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, 67 dolárov)Dôležité: Prečítajte si pokyny od začiatku do konca. Nejde o bezpečnosť (aj keď to je potrebné urobiť); ide o porozumenie vášmu nástroju, aby ste si mohli skutočne dať perfektnú oblátku. Nikdy nepoužívajte kovové náčinie na nepriľnavom povrchu, inak ho zničíte.
2. Spravujte svoj tuk
Najlepšie oblátky majú veľa tuku - viac ako polievkovú lyžicu na jednu oblátku. A možno by ste tomu uverili, ale rastlinný olej je lepší ako maslo alebo tuk. Tenšie cestá vytvoria chrumkavejšie oblátky.
3. 3 misky, nie 2
Pre dokonalé ostré a vzdušné vafle budete mať na začiatok tri misky: väčšinu mokra prísady (vrátane žĺtkov), väčšina suchých prísad a posledná pre vaječné bielky a cukor.
4. Porazte vaječné biele, ako keby kopali vášho psa
Vaječné bielky a cukor vyšľaháme veľmi tuhé vrcholy. V zásade vyrábate šľahačku, takže sa nehanbite. Existujú tri dôvody, prečo to urobiť týmto spôsobom. Cukor nielenže pôsobí ako stabilizátor, takže sa bielky nerozpúšťajú tak rýchlo, ale cukor vytvára trenie, ktoré ich zjemňuje a uľahčuje neskoršie skladanie. Navyše všetok vzduch, ktorý porazíte, prejde do vášho konečného vaflového cesta a zaistí jemnú nadýchanosť pod chrumkavou náplňou.
Viac:Ľahké, syrové, zemiakové pyré sú najlepšie raňajky na večeru
5. Najlepšie je cmar
Cmar je životne dôležitý pre chuť dokonalej vafle. Je v poriadku urobiť polovicu cmaru a polovicu bežného mlieka (mlieko bude v skutočnosti redšie a vafle chrumkavejšie). Nesnažte sa tu však nahradiť všetko mlieko alebo zmes mlieka a octu alebo citrónovej šťavy. Cmar má tiež viac tuku, čo je dôležité pre textúru vafle.
6. Povedali ste kukuričný škrob?
Áno, urobil som. Trochu kukuričného škrobu ochráni vafľu a zabráni jej premočeniu, kým zvyšky varíte.
7. Jedlá sóda alebo prášok do pečiva?
Oba sú kvasnice, čo znamená, že spôsobujú kysnutie chleba, keď sú prítomné ďalšie zložky (aktivátory). To, čo použijete, je vecou preferencie. Sóda bikarbóna zvýrazní príchuť cmaru, zatiaľ čo prášok do pečiva zožerie časť cmaru (práve to ho aktivuje) a spôsobí o niečo lepší vzostup. Bez ohľadu na to, čo váš recept vyžaduje, ich môžete zvyčajne zmeniť podľa toho, čo chcete.
8. Pridajte malý úder
Pridanie trochy vanilky alebo likéru ako amaretto dodá zmesi len štipku chuti a sladkosti. Ak to váš recept nevyžaduje, stačí ho pridať do vaječných bielkov, keď ich porazíte.
Viac:Škoricovo-cukrové čokoládové oblátky-ako jesť churros na raňajky
9. Opatrne premiešajte
Opakujte po mne: Je v poriadku, keď je cesto na vafle hrudkovité. To je vaša mantra pri miešaní suchých a mokrých surovín. Miešajte, kým sa zmes nespojí, a potom opatrne primiešajte sneh z bielkov v troch alebo štyroch dávkach, aby ste predišli vytekaniu šľahačky.
10. Namažte to
Aj keď používate nelepivú žehličku, varné povrchy by ste mali stále namazať, aby vafle vykĺzli von. Sprej na varenie funguje, ak to je všetko, čo máte, ale najlepšie je natrieť ho rastlinným olejom. Podľa potreby to budete musieť urobiť medzi vaflami (pravdepodobne všetkými prvými).
11. Obetná oblátka
Prvá vafľa je vždy testom, aby ste sa uistili, že používate správne množstvo cesta a či je zhnednuté podľa vašich predstáv.
12. Odolajte nutkaniu nakuknúť
Vafle (alebo vaflovačka) vám povie, kedy je hotová. Nedvíhajte veko, aby ste to skontrolovali, inak zničíte vafľu. Ak má vaša žehlička kontrolku alebo zvuk, použite ju. Ak nie, kľúčom je para. Akonáhle para prestane vychádzať zo strany, vafle by mala byť hotová.
Viac:5 nečakaných receptov na oblátku, aby boli všetky vaše jedlá zábavnejšie (VIDEO)
13. Rúra je vaflová BFF
Nielen, že budete chcieť oblátky udržať v teple, kým urobíte zvyšok (aby mohli všetci jesť spoločne), ale rúra skutočne posilňuje krehkosť. Rúru nastavte na približne 200 stupňov F. Všetky oblátky, vrátane tej poslednej, vyžadujú v rúre najmenej 5 minút. Umiestnite ich priamo na (čistý) rošt v jednej vrstve (stohovanie = rozmočené).
Ak vám zostanú zvyšky jedla, mali by ste túto metódu (s vyššou teplotou 300 stupňov F) použiť aj na ich zahriatie (mikrovlnný ohrev = mokrý).
14. Čistota je vedľa zbožnosti - najmä pokiaľ ide o výrobcov vaflí
Kým je posledná vafle v rúre, vyčistite vaflovač. Vážne, ľahko sa čistí, ak je ešte trochu teplý. Buďte opatrní a nepopáľte sa.
15. Pripravte si polevy
Pokiaľ nemáte radi hru chladu proti horku, väčšina topperov by mala mať izbovú teplotu alebo by mala byť dokonca teplá, keď ich použijete.
