Paprika alebo halibut a letná zelenina môžu znieť fantasticky, ale táto francúzska technika je hračka. Na večeru zapôsobte na svojich hostí jednotlivými rybami zabalenými v pergamene.
Zabalte si večeru
Paprika alebo halibut a letná zelenina môžu znieť fantasticky, ale táto francúzska technika je hračka. Na večeru zapôsobte na svojich hostí jednotlivými rybami zabalenými v pergamene.
Na varenie tohto jedla kedykoľvek počas roka použite akúkoľvek škálu tekvice alebo inej sezónnej zeleniny. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, aby sa úplne uvarila.
Recept na halibuta a letnú zeleninu v papilote
Prispôsobené z Bon Appetit
Slúži 4
Zloženie:
- 4 filety z halibuta (6 uncí)
- 2-3 letné tekvice, tenké plátky
- 1 veľká šalotka, nakrájaná na tenké plátky
- 1 pinta cherry paradajok, rozpolená
- Malé zväzky čerstvej bazalky, nahrubo nasekané
- Malá zväzok špargle (najlepšie tenšie stonky)
- Čerstvý tymián, nasekaný
- 4 lyžice bieleho vína
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- Morská soľ
- Čerstvé mleté čierne korenie
- Bazalkový olej (pozri recept nižšie)
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 400 stupňov F.
- Odtrhnite 4 (14 x 12 palcov) kúsky pergamenového papiera. Zložte na polovicu, v strede urobte záhyb. Pomocou kuchynských nožníc nastrihajte pergamen do tvaru srdca. Otvoriť späť hore.
- Tekvicu rozdeľte na pergamen a na jednej strane záhybu naaranžujte do tenkých vrstiev. Na vrch navrstvíme nakrájanú šalotku a listy bazalky, rozhádzame polovice paradajok (10–12 v balíčku) a niekoľko stoniek špargle. Každý balíček pokvapkajte 1 lyžicou bieleho vína a 1/2 lyžicou olivového oleja. Ochutíme soľou a korením.
- Na vrch položte filé z halibuta. Ochutíme soľou a korením, čerstvým tymianom a 1/2 lyžice olivového oleja.
- Preložte pergamen na rybu a zeleninu tak, že okraje zvlníte a vytvoríte zapečatený balíček. Utesnené balíčky položte na plech. Pečte 12-13 minút, alebo kým nie sú ryby uvarené. Opatrne otvorte pakety, aby sa uvoľnila para.
- Podávame s bazalkovým olejom pokvapkaným po vrchu halibuta a zeleninou.
Recept na bazalkový olej
Zloženie:
- 1 šálka balených listov bazalky
- 1/2 šálky olivového oleja
- Morská soľ
- Čerstvé mleté čierne korenie
Pokyny:
- Hrniec vody priveďte k varu. Bazalku blanšírujte vo vriacej vode po dobu 10 sekúnd. Scedíme a opláchneme pod studenou vodou.
- Bazalku osušte papierovými utierkami a preložte do mixéra. Pridajte olej do mixéra a rozmixujte dohladka. Preneste do malej misky. Dochutíme soľou a korením.
POZNÁMKA
Bazalkový olej je možné pripraviť niekoľko dní vopred a schladiť. Pred použitím nechajte stáť asi 25 minút pri izbovej teplote.
Viac dennej chuti
Pstruhy plnené estragónom s orieškovo hnedým maslom
Carpaccio z branzina a fenikla
Pečený losos s omáčkou z hnedého masla
