Čo je umami? - Ona vie

Umami nie je len trend, je to vedecký fakt. Otázka: Čo je to?

Odkiaľ pochádza umami?

Umami je japonské slovo, ktoré znamená „mňam“ alebo „príjemná a slaná chuť“. To však nie je úplne konkrétne, však? (Varovanie: Toto je vedecký kúsok.)

Súvisiaci príbeh. Problémy s Tureckom? Neprepadajte panike - pomoc je vzdialená textovej správe

Umami je spôsob, akým váš jazyk ochutnáva nukleotidy a glutamáty. Umami sú tvorené potravinami, ktoré obsahujú aminokyselinu nazývanú glutamát a/alebo dva nukleotidy, guanylát a inozinát. Umami sa dodáva v mnohých rôznych druhoch kvôli mnohým kombináciám týchto chemikálií.

Ľudia túžia po príchutiach umami. Existuje na to aj celkom dobrý biologický dôvod. Plodová voda a materské mlieko majú vysoký obsah chemikálií, ktoré spôsobujú chuť umami.

Najslávnejšou arómou umami je glutamát sodný, ktorý vytvoril Ikeda, keď lámal potraviny na rôzne zložky, aby izoloval umami. Všetci vieme, že príliš veľa MSG nie je pre teba dobré, ale príchute umami ako MSG robia jedlo chutnejším, takže zoznámiť sa s týmto profilom chuti je dobrý nápad.

Ako chutí umami?

Umami je vo svojej podstate pikantné-mnohými popisované ako „vývar-y“-ale stále môže byť ťažké identifikovať, ak neviete, čo hľadáte.

Umami sliní (myslím steak alebo plnené huby) - ako sme už povedali, slané. Pokrýva váš jazyk a je zvyčajne dosť mierny. Je nepravdepodobné, že by ste chceli umami samotnú (pokiaľ vás neláka rovný panák sójovej omáčky). Najlepšie sa podáva s inými príchuťami.

Aby ste rozumeli umami, porozmýšľajte nad sójovou omáčkou. Väčšina ľudí si myslí, že sójová omáčka je len slaná. Ale ak by to tak bolo, prečo to používať na sushi namiesto soli, ktorá je lacnejšia? Kvôli umami. Soľ je len slaná. Zatiaľ čo sójová omáčka, ktorá je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, má tiež bohatú, vývarovú chuť.

Dávajte si pozor na suroviny, o ktorých viete, že ste ochutnali alebo sa chystáte ochutnať. Môžete si dokonca kúpiť niekoľko, aby ste mohli začať. Začnite jedným z týchto jedál umami.

Recepty s príchuťou umami

Ako predstierať 5-hviezdičkový steak
Recept na panvicu z tuniaka
Recept na vianočné tamales