Prečo sú celé kurčatá oveľa lacnejšie ako kusy? Pretože obchod nemusel robiť nič iné, ako vtáka zabaliť a postaviť ho na displeji. Schopnosť „vyrobiť“ (nakrájať) kurča na použiteľné porcie vám môže každý týždeň ušetriť v obchode s potravinami dosť peňazí.
Rozkrájaním vlastného kurčaťa vykrojíte (bez slovnej hříčky) dodatočné náklady na prácu, ktoré vám bežne prechádzajú v obchode s potravinami. Aj keď sa vám možno nepodarí rozbiť kura za šesť minút na prvý pokus, po niekoľkých cvičeniach budete najrýchlejším mäsiarom v chove. Kľúčom je nájsť a odhaliť kĺby a prerezať ich medzi sebou, aby sa dali ľahko oddeliť.
Krok 1: Uvoľnite sa
Vyberte celé kura z chladničky a nechajte ho 10 až 15 minút odstáť, aby sa mierne zahrialo. Prsníkom hore, jemne zatlačte na vtáka, aby sa sploštili a uvoľnili kĺby. Ako rozoznám, že je prsiami hore? Krídla a nohy budú smerovať k oblohe. Čokoľvek urobíte jednej strane vtáka, mali by ste okamžite urobiť druhej strane, takže rezanie je jednoduchšie. Začnite najskôr krídlami, potom nohami a stehnami a potom prsiami.
Krok 2: Krídla
Uchopte jedno z krídel a jemným ťahaním a otáčaním uvoľnite kĺby. Ostrým vykosťovacím nožom prerežte kožu a šľachy na krídlovej kosti - to vám umožní ľahko oddeliť pokožku a šľachy. Otočte kĺb a odstráňte hornú časť krídla. Opakujte pre druhé krídlo. Uvidíte, že časť krídlovej kosti je v tomto prípade stále pripevnená k prsníku. Hovorí sa tomu „prsia leteckej spoločnosti“ a je tiež známe ako „hotelový strih“, „francúzsky strih“ alebo „najvyšší“. Ak si chcete nechať celé krídlo neporušené, jednoducho potiahnite krídlovú kosť v prsnom kĺbe dozadu, nájdite vzdialenosť medzi spojením palcom a plátkom medzi kĺb.
Krok 3: T.výšky a nohy
Ohnite stehno a nohu dozadu, aby vyskočil kĺb. Pomocou vykosťovacieho noža nakrájajte pokožku, aby ste odhalili mäso a kosť. Prstami jemne vytiahnite nohu z kostí, dávajte pozor, aby bola ustrica pripevnená. (Hliva je malý kúsok tmavého mäsa, údajne najjemnejšia časť vtáka, ktorý sedí v blízkosti stehna.) Odkryte kĺb, kde je stehno pripevnené k telu vtáka, a spustite nôž medzi kĺbom k oddelene. Opakujte na druhej strane.
Ak chcete oddeliť stehno a nohu, otočte nohu tak, aby koža smerovala nadol. Hľadaj tukovú líniu, ktorá prirodzene prebieha medzi stehnom a nohou. Za touto tukovou líniou je kĺb. Jemne pokrčte stehno a nohu dozadu v tukovej línii, aby sa zlomil kĺb; potom pomocou tučnej línie ako sprievodcu prejdite nožom medzi kĺb a oddeľte dva kusy. Opakujte na druhej strane.
Krok 4: Prsia a panenky
Prstami nájdite stredovú prsnú kosť. Na oddelenie prsníkov budete krájať pozdĺž každej strany tejto kosti. Akonáhle ucítite, kde sa kosť nachádza, spustite nôž po boku kosti od hornej časti prsníka k spodnej časti. Vytvorte niekoľko dlhých, tekutých plátkov, čo najbližšie k kosti, až kým sa prsník úplne neoddelí od prsných a kýlnych kostí. Prstami jemne odtiahnite prsné mäso od kostí. Panenka bude pripevnená k spodnej strane prsníka - dá sa ľahko odstrániť jemným potiahnutím alebo ju môžete nechať na mieste. Pokračujte v jemnom ťahaní prsného mäsa smerom k oblasti krku vtáka, aby ste odhalili krídlový kĺb. Pomocou vykosťovacieho noža nakrájajte kĺb a vyberte prsia. Opakujte na druhej strane.
Krok 5: Zachráňte kosti!
Kuracie kosti alebo jatočné telá nevyhadzujte. Zabalte ich do plastového obalu a zmrazte až šesť mesiacov. Akonáhle budete mať tri alebo štyri našetrené, použite ich na prípravu kuracieho vývaru.
Ak chcete získať ďalšie tipy na varenie, pozrite sa na toto:
Super mamičky sprievodca upratovaním a varením pre rodinu
