Cestoviny sa zdajú byť také jednoduché na výrobu; je to jedno z prvých jedál, ktoré sa väčšina kuchárov učí. Ale to, že ste to robili roky, neznamená, že nie je priestor na zlepšenie.
Tieto tipy vám pomôžu dostať sa za hranice bežného penne, aby ste mohli vytvárať cestovinové jedlá, ktoré skutočne vyniknú.
1. Dusíme
Nechať variť obrovský hrniec vody na varenie cestovín nie je len plytvanie energiou; je to zbytočné. Po prísnom testovaní J. Kenji Lopez-Alt z Food Lab zistili, že na pol kila cestovín môžete variť len s 2 litrami vody. Vodu priveďte k varu, pridajte cestoviny, znova ju priveďte k varu, potom premiešajte, prikryte a vypnite oheň. Nechajte pár minút odležať, ako je čas varenia na obale, a môžete ísť. Ešte lepšie je to, že keď použijete menší objem vody, výsledná tekutina z cestovín je škrobová, takže je lepšia na emulgáciu omáčky na cestoviny. Táto metóda funguje najlepšie s krátkymi cestovinami. Skúste to s
tento recept na citrónové cestoviny Meyer -pridaním trochy extra škrobovej vody bude omáčka ešte krémovejšia.2. Cestoviny uvarte za 1 minútu
Obrázok: Javier Lastras/Flickr
Počkaj čo? Ukazuje sa, že s trochou plánovania dopredu môžete sušené cestoviny uvariť už jednu minútu. Stačí, ak cestoviny pred varením namočíte na 90 minút do studenej vody. Potom ho dajte do hrnca s vriacou vodou a varte 30 až 45 sekúnd, alebo kým nebude mať požadovanú textúru dobroty.
Viac:26 receptov na cestoviny, ktoré sa dajú ľahko pripraviť a priniesť do práce
3. Použite 1 hrniec
Cestovná noc môže byť chaotická, ale nemusí. Môžete variť množstvo cestovín v jednom hrnci. Zeleninu nasekajte (orestujte, ak máte chuť), potom pridajte ostatné prísady do omáčky a cestoviny. Privedieme k varu a za častého miešania varíme, kým nie sú cestoviny hotové. Cestoviny sa varia priamo v omáčke, takže nie je potrebné scediť a ani špiniť druhý hrniec na omáčku. Génius!
4. Pomaly varte
Obrázok: Jeremy Smith/Flicker
Môžete si pripraviť chutné cestoviny a kastróly priamo v pomalom hrnci, nie je potrebná horúca rúra. Kľúčom je uvariť cestoviny za posledných 30 až 40 minút vášho receptu. Napríklad do Crock-Potu pridáte zeleninu, mäso a tekutiny a necháte ich pomaly piecť na nízkej úrovni, keď ste v práci. Akonáhle sa dostanete domov, stíšte teplo a pridajte cestoviny s 1 šálkou tekutiny (viac alebo menej, podľa toho, koľko tekutiny je v pomalom hrnci). Prikryjeme a necháme 30 minút variť biele cestoviny, 40 minút celozrnné, kým nebude jemná podľa chuti.
5. Skončiť v omáčke
Obrázok: Yortw/Flickr
Ak ste sa niekedy čudovali, prečo sú cestoviny, ktoré dostanete v reštauráciách, oveľa chutnejšie než tie, ktoré robíte doma, môže byť na vine to, ako ich dokončíte. Cestoviny nevarte, kým nie sú úplne al dente, a potom nalejte omáčku priamo z nádoby. Namiesto toho by ste mali omáčku zahriať na dostatočne veľkej panvici, aby sa do nej zmestili aj cestoviny. Keď je ešte trochu podhodnotený, sceďte ho, rezervujte si trochu vody z cestovín a vložte cestoviny do panvice s omáčkou. Pridajte trochu škrobovej cestovinovej vody, ktorá pomôže zahustiť a emulgovať omáčku, a varte, kým cestoviny nie sú mäkké. Vaše cestoviny tak namiesto toho, aby len absorbovali vodu v posledných minútach varenia, absorbujú omáčku a každé sústo konečného jedla bude chutnejšie.
6. Neoplachujte to
Obrázok: eltpics/Flickr
Možno ste boli naučení opláchnuť cestoviny, keď sa varia, aby sa nezlepili. Alebo vám možno niekto povedal, aby ste do hrnca s vodou alebo hotových cestovín pridali kvapku olivového oleja. Ale tieto dva akty môžu skutočne zničiť vaše jedlo. Opláchnutím cestovín sa odstráni ich vonkajšia vrstva škrobu, čo pomôže naviazať omáčku na cestoviny. Oplach má za následok, že omáčka namiesto rezania z rezancov skĺzne. Rovnako pokvapkanie uvarených cestovín olivovým olejom vytvorí bariéru medzi cestovinami a omáčkou. Pokiaľ ide o najchutnejšie jedlo, postupujte podľa vyššie uvedených pokynov na dokončenie cestovín.
Viac:Ako si vyrobiť domáce cestoviny
7. Šokujte to
Viem, práve som povedal, aby si nikdy cestoviny neoplachoval. Z každého pravidla však existuje výnimka a v tomto prípade je to vtedy, keď robíte studený cestovinový šalát. Cestoviny scedíme, potom ich rýchlo opláchneme studenou, studenou vodou. Odstráni škroby z cestovín a zabráni ich ďalšiemu vareniu, takže váš cestovinový šalát neskončí kašovitý. Pretože väčšina cestovinového šalátu je v chladničke najmenej hodinu pred podávaním, dressing v šaláte bude mať čas preniknúť do cestovín a budú chutné, aj keď ste ich opláchli z povrchu škroby. Skúste to s tento cestovinový šalát bruschetta recept.
8. Zapnite sa do toho
Ak ste niekde bez sporáka (alebo je váš obľúbený hrniec v dreze a nemáte chuť ho umývať), môžete si cestoviny uvariť v mikrovlnnej rúre. Stačí pridať tri minúty k času varenia na obale, cestoviny zalejte vodou v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a môžete ísť.
9. Uvarte ho studený
Špagety a ďalšie dlhé rezance uvarte v zlomku času, ktorý je potrebný na použitie tradičnej metódy vriacej vody. Len pridajte rezance na panvicu, zalejte studenou vodou a varte na prudkom ohni. Cestoviny občas premiešajte a vychutnajte si ich, keď sú mäkké.
10. Opekajte to
Chcete získať extra chuť z vašich cestovín? Pred pridaním akejkoľvek tekutiny ju skúste opekať na troche olivového oleja. Tento recept používa omáčku z kuracieho párku, ale opečené cestoviny by boli skvelé aj s hnedým maslom a šalviou.
Viac:Domáce dúhové cestoviny
