Keď varíte večeru, zvyčajne je dobré si pri meraní len dať oka. Ale isté pečenie recepty su spravne taký citlivý. Správne odmeranie prísad môže spôsobiť ulomenie alebo rozbitie pečiva, ak hľadáte konkrétny výsledok.
Ak robíte recept už roky, nie je nezvyčajné ho len cítiť, ale ak áno Keď vyskúšate nový recept, oplatí sa ho presne zmerať. Na základe rovnakých štandardov, aké pravdepodobne vyvinul receptár urobil. Toto je správny spôsob, ako odmerať prísady.
Objem vs. meranie hmotnosti
Nemôžete hovoriť o správnom meraní na pečenie bez toho, aby ste diskutovali o výhodách a nevýhodách merania objemu a hmotnosti. Hlasitosť je to, na čo je väčšina ľudí zvyknutá.
Problém je v tom, že niektoré suché prísady, ako napríklad múka, sa oveľa presnejšie merajú podľa objemu. Prečo? Pretože množstvo múky, s ktorým pri použití odmeriek skutočne skončíte, sa môže líšiť v závislosti od spôsobu, akým ho prenášate do meracieho zariadenia, značky múky a ďalších. Ale 8 uncí múky je vždy 8 uncí, či už použijete lyžicu, naberiete ju odmerkou alebo použijete sklápač na diaľkové ovládanie svojho dieťaťa.
To isté platí pre kvapalné zložky, ktoré sa merajú v unciach (nie v tekutých unciach) v označených pohároch. Ak ho v tekutej odmerke naplníte po značku 8 uncí, 8 uncí je pre vodu pomerne presným meradlom (tj. na čo bol pôvodne navrhnutý), ale to nie je presné meranie na 8 uncí medu, čo je hustejšia. Naplňte med medom až po značku 8 uncí a skutočne budete mať 12 uncí (inak známych ako štvrť libry). Ak to vyžaduje tekuté unce (čo sa líši od unce, pretože ide o volumetrické meranie), môžete použiť svoju odmerku na tekutiny.
Viac:4 geniálne spôsoby, ako narýchlo zmäknúť maslo (bez mikrovlnnej rúry)
Meranie podľa hmotnosti
Presné poradie krokov sa líši v závislosti od toho, ako funguje funkcia tarovania vašej váhy. Tára vám umožňuje vypočítať hmotnosť nádoby, v ktorej sa meriate, či už je to misa, tanier alebo kus pergamenu. Niektoré váhy sa automaticky tárujú, ak nádobu položíte na váhu skôr, ako ju zapnete. Ostatné majú tlačidlo tarovania, ktoré stlačíte po vložení na váhu.
Akonáhle je váš kontajner na váhe a je vynulovaný, zmeňte ho na požadované meranie (gramy, unce atď.) A začnite pridávať svoje prísady, kým nezískate správne množstvo. Ak prelejete, môžete vždy nejaké vybrať a vrátiť späť (preto je dôležité, aby sa každá zložka odmerala do vlastnej nádoby, ale ak si dávate pozor, robiť to všetko do jedného, pomocou funkcie tarovania znova pred každým meraním, je to skutočne šikovný spôsob, ako znížiť vyčistiť!).
Suché prísady (iné ako hnedý cukor) podľa objemu
Meranie objemu vyžaduje použitie odmeriek alebo lyžíc. Ak recept používa meranie objemu, mali by ste ísť s tým. Na suché suroviny používajte triedené odmerky, ktoré sú súčasťou sady, a nie tekuté odmerky (s výlevkou na nalievanie a značkami hash udávajúcimi množstvo).
Nalejte alebo jemne nalejte lyžičkou suché prísady do meracieho zariadenia, až kým nie sú plné. Nikdy ho nebaľte (a s múkou alebo práškovým cukrom alebo podobne, nikdy ho nevyberajte odmerkou, ktorá ho zabalí).
Keď je meracie zariadenie preplnené, chyťte niečo rovným okrajom (rád používam zadnú stranu a nôž na maslo len preto, že je vždy poruke, ale nikdy nepoužívajte prst, pretože nie je úplne dokonalý plochý). Položte rovný okraj naplocho na meracie zariadenie asi v tretine vzdialenosti zozadu a zoškrabte dozadu, pričom meracie zariadenie držte nad pôvodnou nádobou alebo miskou, aby sa znížil neporiadok. Potom zoškrabte dopredu rovnakým spôsobom. Prísada, ktorú meriate, by mala mať dokonale rovný a rovný povrch.
Viac:Sada na pečenie zmenila spôsob, akým robím dezert
Hnedý cukor alebo krémové prísady podľa objemu
Hnedý cukor a krémové prísady, podobne ako tuky, je potrebné zabaliť, aby ste sa zbavili vzduchových vreciek (pokiaľ recept neuvádza inak). Stačí ich vložiť do suchej odmerky a zadnou stranou lyžice alebo dlane ich poriadne zatlačiť. Potom ho rovným okrajom oškrabte. Suchú odmerku by ste mali použiť aj na husté, polotekuté prísady, ako je jablkový džús.
Meranie tekutých prísad
Pri malých množstvách budete stále používať odmerné lyžice. Stačí ich naplniť, kým nie sú plné. Rád to robím nad umývadlom, keby som sa trochu rozlial. Nikdy nemerajte nad miskou, v ktorej pracujete.
Ak to vyžaduje štvrtinu šálky alebo viac (alebo to vyžaduje tekuté unce), použite odmerku na tekutiny. Položte šálku na rovný povrch a nalejte do nej tekutinu, až kým nebude povrch tekutiny vyrovnaný s odmerkou, ktorú potrebujete. Najlepšie je nechať ho na pulte, než ho držať, pretože by ste ho mohli príliš nakláňať alebo vrtieť. Ak je to kvapalina s nízkou hustotou (ako voda), počkajte, kým sa neusadí, aby ste získali prehľad o svojom meraní. Pomocou šálky sa umiestnite na úroveň očí, inak pravdepodobne dosiahnete nepresné meranie.
Tip: Ak je to niečo lepkavé, napríklad med alebo kukuričný sirup, postriekajte meracie zariadenie trochou spreja na varenie a vyjde (a vyčistí) oveľa jednoduchšie.
Meranie tuhých látok a čerstvých byliniek
Mnoho receptov požaduje prísady ako orechy, čokoládu alebo čerstvé bylinky. Ak používajú unce, použite svoju váhu. Ak vyžadujú šálky alebo lyžice, použite ich. Ale pozorne si prečítajte recept. Dobre napísané recepty vám povedia, kedy sekať (pred alebo po meraní). Nie je to tajný kód, ale veľa ľudí na to nemyslí.
Tam, kde sa v zozname zložiek nachádza prípravok (sekaný, mletý atď.), Vám povie, čo máte robiť. Ak je to pred prísadou, urobte to pred meraním. Ak je po prísade, najskôr zmerajte a potom pripravte. „1 šálka pekanových orechov, nasekaných“ znamená, že odmeriate polovice pekanových orechov a potom ich nakrájate. Ale „1 šálka nakrájaných pekanových orechov“ znamená, že ich nakrájate, kým nebudete mať šálku nasekaných orechov. Je to spôsobené tým, že krájanie prísad mení spôsob ich odmerania znížením počtu vzduchových vreciek v odmerke. Ak máte radi orechy, tento tip samozrejme ignorujte.
Viac:Môže VeganEgg skutočne nahradiť bežné vajcia? Dozvedeli sme sa
