Pred niekoľkými týždňami som bol v dielni na výrobu cestovín o Ristorante Rafele, organizované Rezidencie Instrata (Nie som rezident, nechali ma len označiť sa), keď úchvatný pohľad úplne odstránil moju pozornosť od čerstvých gnocchi. Bola to dlhá polica, ktorá prechádzala cez vrchol troch stien, a bola lemovaná veľkými fľašami paradajky konzervované na vrchole čerstvosti.
Viac:Lahodné domáce sušené paradajky v 5 jednoduchých krokoch
Pred rokmi, keď som bol oveľa organizovanejší a oddanejší ako teraz, som fľašoval šialené množstvo čerstvých paradajok z dedičstva. A potom ma bavilo jesť ich celú zimu. Bolo to ako jesť podivné slnko, ľudia. Neuveriteľné.
Viac:Konzervovanie je čas, ale stojí to za to
Vždy som to chcel urobiť znova, a teraz môžem, tentoraz vedieť, čo robím. Toto je jednoduchá štvorkroková metóda z nového Úplne nová guľková kniha o konzervovaní a konzervovaní.
Mimochodom, o tom mýte, že do konzervovaných paradajok alebo paradajkovej omáčky musíte pridať cukor? Šéfkuchár Raffaele Ronca hovorí, že to nie je vôbec nevyhnutné, ak používate super čerstvé, lokálne pestované paradajky. A ako niekto, kto vynechal cukor, keď som konzervoval ten svoj, musím súhlasiť.
V zime budete tak radi, že v lete môžete zavárať paradajky.
Viac: Uľahčí nám zaváranie vášho džemu pomocou tohto receptu na konzervovanie divých sliviek
Konzervované paradajky v 4 jednoduchých krokoch
Vydá 2 banky (1 pinta/500 mililitrov) alebo 1 nádobu (1 liter alebo 1 liter)*
Pokyny:
- Umyte 8-10 paradajok (2-1/2 až 3-1/2 libry/1,25 až 1,5 kilogramu). Rezacím nožom nakrájajte malé X na rozkvitnutý koniec každej paradajky. Ponorte do vriacej vody na 30 - 60 sekúnd, potom ihneď ponorte do studenej vody. Jadro a šupku. Podľa potreby rozpolte, rozštvrtte alebo nechajte v celku.
- Vyberte si 1 spôsob balenia podľa nižšie uvedených spôsobov balenia konzervovaných paradajok.
- Pred pridaním paradajok do 1-litrových (500-mililitrových) nádob, pracujúcich s 1 horúcou nádobou naraz, pridajte 1/4 čajovej lyžičky (1 mililiter) guličkovej kyseliny citrónovej alebo 1 polievková lyžica (15 mililitrov) balenej citrónovej šťavy a 1/4 čajovej lyžičky (1 mililiter) soli (voliteľné). Pridajte paradajky. Odstráňte všetky vzduchové bubliny.
- Banky spracujte po dobu uvedenú v nižšie uvedených pokynoch, pričom ich upravte podľa nadmorskej výšky. Vypnite oheň, odstráňte veko a nádoby nechajte 5 minút odstáť. Vyberte poháre a nechajte ich vychladnúť.
*Pri príprave 1-litrových (1-litrových) pohárov pridajte 1/2 čajovej lyžičky (2 mililitre) Ball citronovej kyseliny alebo 2 polievkové lyžice (30 mililitrov) balenej citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku (5 mililitrov) soli (voliteľné) do každého horúceho jar. Pridajte paradajky. Odstráňte všetky vzduchové bubliny. Pokračujte krokom 4.
Metódy balenia konzervovaných paradajok
Balené vo vlastnej šťave
Surové ošúpané paradajky zabaľte do horúcich pohárov po 1 a jemne na ne rajčiaky zatlačte, kým prírodná šťava nevyplní medzery medzi paradajkami a nezostane 1 centimeter (1 palec) priestoru nad hlavou. 1-litrové (500 mililitrové) alebo 1-litrové (1-litrové) banky spracujte 1 hodinu a 25 minút.
Balené vo vode (surové balenie)
2 šálky (500 mililitrov) vody priveďte do varu; znížte teplotu a udržujte horúco. Surové ošúpané paradajky zabaľte do horúcich pohárov po 1, pričom nechajte 1 cm (1 palec) voľného priestoru. Na paradajky nalejte horúcu vodu a ponechajte 1 palec (1 centimeter) priestoru nad hlavou. 1-pollitrové (500-mililitrové) banky spracujte 40 minút alebo 1-litrové (1-litrové) banky 45 minút.
Balené vo vode (horúce balenie)
Do veľkej, nehrdzavejúcej alebo smaltovanej holandskej pece prineste paradajky a toľko vody, aby ste ich varili; znížte teplotu a duste 5 minút. Dierovanou lyžicou zabaľte horúce paradajky do horúcich pohárov po 1, pričom nechajte 1 cm (1/2 palca) voľného priestoru. Nalejte horúcu tekutinu na varenie na paradajky a ponechajte 1 palec (1 centimeter) priestoru nad hlavou. 1-pollitrové (500-mililitrové) banky spracujte 40 minút alebo 1-litrové (1-litrové) banky 45 minút.
