Napriek tomu, že paradajky sú v celých USA k dispozícii celoročne, ich najlepšie vegetačné obdobie je od mája do októbra. „Nútené“ zimné odrody často prichádzajú do obchodov tvrdé ako skala a bez chuti. Keď sa to stane, a ty musieť dajte si paradajku, treba urobiť iba jednu vec: paradajkový konfit.
Rovnako ako konfit môže zachovať najdokonalejšiu letnú paradajku, keď je v septembri množstvo plodín a sladké, môže zachrániť aj zimnú paradajku, ktorá sa nechtiac narodila na svet, trpká a tvrdohlavý.
„Confit“ - znie to tak sofistikovane, však? Naopak, je to jednoduchá technika; to znamená konzervovať pomalým solením a varením v tuku, čo sa týka najčastejšie kačice, ktorá sa varí vo vlastnom tuku. Pri zelenine musíme pridať tuk, v tomto prípade olivový olej.
Ako naznačuje technika, hrubé plátky paradajok sa varia v príjemnom olivovom oleji so soľou a bylinkami. Po dlhom, teplom pobyte v suchej rúre rajčiny doslova vytekajú zo sladkej, karamelizovanej a komplexnej chuti.
Paradajkový konfit je ideálny na predjedlo, do sendvičov a šalátov. Paradajky môžu byť pyré na polievku z pečených paradajok, tapenádovú nátierku alebo omáčku z pečených paradajok.
Krok 1: Príprava
Predhrejte rúru na 275 stupňov F. Na olivový olej pridajte nasekaný cesnak a odstavte. Nakrájajte každú paradajku na kolieska hrubé asi štvrť palca-z každej paradajky by ste mali dostať päť plátkov. Plech vyložíme papierom na pečenie a pergamen potrieme výdatnou vrstvou olivového oleja.
Krok 2: Sezóna
Každý plátok paradajky položte na pergamen v jednej vrstve. Paradajky sa v rúre zmenšia, takže je v poriadku, ak sa dotýkajú, ale neprekrývajú sa. Odstráňte kúsky cesnaku z oleja. Plátky rajčiaka rovnomerne pokvapkajte zvyškom olivového oleja a pomocou rúna podľa potreby na nasýtenie jednotlivých paradajok. Použite všetok olej, aj keď preteká po stranách plátkov paradajok. Každý plátok paradajky zľahka posypeme kóšer soľou, potom popraskané čierne korenie. Každú plnú vetvičku rozmarínu položte na čo najviac paradajok. Neoddeľujte listy od stonky - použite celú vetvičku, aby bola chuť podaná bez kúskov listu.
Krok 3: Opečte
Pečieme v rúre 25 minút. Paradajky skontrolujte - ak nie sú mierne karamelizované a mäkké, nechajte ich v rúre ďalších 10 minút. Opakujte, kým nie sú mäkké a podobné džemu, ale nie sú spálené. Po upražení vyberte vetvičky rozmarínu a zlikvidujte.
Krok 4: Užite si to
Paradajkový konfit uchovávajte v chladničke až sedem dní.
Ďalšie tipy pre domácnosť nájdete v príručke Super Moms Guide.
