Bývalo to tak jednoduché: Soľ bola vždy len, dobre, soľ. V poslednom čase sa však veci komplikujú. Morská soľ, kuchynská soľ, organická soľ, keltská soľ - tieto a ďalšie položky sú dostupné priemernému spotrebiteľovi, a to predovšetkým vďaka obchodom s gurmánmi a zdravou výživou. Tu je návod, ako rozlíšiť niekoľko z najbežnejších:
Stolová soľ -Toto je tá, ktorou väčšina z nás sypala svoje jedlo v dospelosti a pravdepodobne má stále plný šejker. Pochádza zo soľných baní, odkiaľ bol vykopaný, rafinovaný a boli z neho odstránené všetky minerály, pričom zostal čistý biely chlorid sodný. Je jemnozrnný, s prísadami, aby bol sypký. Je to najlacnejšie a najpoužívanejšie.
Morská soľ - Ako naznačuje názov, tieto sa zbierajú z oceánskej alebo morskej vody varom alebo odparovaním slnkom a vetrom. K dispozícii v mnohých rôznych odrodách a v mlynčekoch, ktoré sa pohybujú od hrubých po extra jemné, zvyčajne nie je tak rafinovaný ako kuchynská soľ. V skutočnosti má často niektoré stopové minerály neporušené, vrátane železa, horčíka, vápnika, draslíka, mangánu, zinku a jódu, ktoré mu dodávajú jasnú a čistú chuť. Morská soľ má tendenciu byť výrazne drahšia ako obyčajná kuchynská soľ, pretože je jej výrobný proces náročnejší na prácu.
Košér soľ - To môže, ale nemusí byť morská soľ. Obvykle sa dodáva vo vločkách namiesto granúl, s väčším povrchom, ktorý je obzvlášť vhodný na lepenie na praclíky a okraje okuliarov margarity. Bez prísad má slanejšiu - niektorí hovoria, že je „jasnejšia“ - chuť ako bežná kuchynská soľ. Gurmánska kóšer soľ stojí asi 7 dolárov za libru. Organická soľ - Soľ je minerál, nie rastlina, preto ju nemožno „ekologicky pestovať“. Je však zaručené, že certifikovaná organická soľ bude získavaná z chráneného prostredia bez znečistenia a bude nerafinovaná. Pre tých, ktorých znepokojujú znečisťujúce látky v potravinách, to môže byť dobrá voľba. Očakávajte, že zaplatíte približne 9 dolárov za libru.
Keltská morská soľ -Nerafinovaná morská soľ zbieraná ručne v Bretónsku vo Francúzsku má sivastú farbu z hlinených rybníkov lemovaných soľou, z ktorých pochádza. Je mierne vlhký a veľmi bohatý na stopové minerály. Keltská soľ je k dispozícii v hrubom, kamennom, jemnom a extra jemnom mletí a predáva sa približne za 10 dolárov za libru.
Fleur de Sel - Tieto vzácne kryštály, známe ako „kaviár morských solí“, sú odstredené zo samého vrcholu soľných rybníkov v pobrežných oblastiach západného Francúzska, keď sú slnečné a veterné podmienky ideálne. Ručne hrabané a zbierané kryštály sú malé a vločkovité s krémovo bielym alebo svetlo sivastým nádychom. Fleur de sel je považovaná skôr za korenie než za korenie, stačí dotyk, ktorý premení misku s jej jemnou chuťou a vlhkou textúrou. Stojí to 20 až 30 dolárov za libru a viac.
Pre viac informácií:
SaltWorks - www.saltworks.us
Obchodníci so soľou - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Soľný inštitút - www.saltinstitute.org
