Táto väzenská omáčka Goodfellas je zločinecky chutná - SheKnows

Pozreli ste si niekedy film a dostali ste hlad po jedle na obrazovke? Veľká noc? Babettove hody? Čokoláda? Dokonca Ratatouille núti ťa slintať. To sú skutočné gurmánske filmy, ale môj obľúbený film, Goodfellas, odviezol ma do kuchyne, aby som vytvoril túto omáčku. Má dokonalú kombináciu zločinu, jedla a rodiny, spojenú s vášňou a intenzitou.

Súvisiaci príbeh. Dobre určené darčeky, ktoré by ste nemali dať niekomu, kto sa zaoberá neplodnosťou

Goodfellas je o gangsterovi Henrym Hillovi, rozprávanom očami Raya Liottu, a príbeh je rovnako pútavý ako jedlo. Veľa filmov zobrazujúcich talianske rodiny ponúka prominentné jedlo, ale Goodfellas používa jedlo na vylepšenie deja. Henry a jeho rodina - pani DeVito, Tommy, Jimmy - varte a jedzte, zatiaľ čo rekapitulujete udalosti dňa: príbehy o korupcii, drogách a vražde. Slané jedlo je rovnako opojné ako ich zločiny. Zločiny sú známe ako karbonátky.

Je to očarujúce.

Jednou z najpamätnejších scén vo filme je väzenské jedlo, kde spolupracovník múdreho chlapca Paulie plátky cesnaku žiletkou. Paulie chce, aby bol cesnak veľmi tenký, takmer priehľadný, a tak sa na panvici topí. Cesnak je na paradajkovú omáčku, mäsovú zmes hovädzieho, teľacieho, bravčového, cibule a paradajok. Na strane? Grilovaný, vyzretý vešiakový steak uvarený stredne vzácne, červené a biele víno, čerstvý taliansky chlieb, salámu, prosciutto, veľa syra a škótsku. Vo väzení? Múdri ľudia majú spojenie.

Na počesť filmu som znova vytvoril Goodfellas omáčka. Použil som nejakú kulinársku licenciu na vytvorenie podobnej verzie, takej, ktorá vystihuje podstatu omáčky, len s niekoľkými skutočne dobrými prísadami. Tiež som urobil niekoľko zmien. Som si celkom istý, že vo filme použili celé kusy bravčového a teľacieho mäsa. Použil som na kocky nakrájané teľacie mäso z kotlety a bravčovej klobásy pre jeho neuveriteľnú chuť a obsah tuku. (Teľacie mäso je veľmi chudé, takže sa vyvažuje.) Nepoužil som tri cibule, pretože Paulie nemá rád veľa cibule - pridal som len toľko. Použil som dve plechovky paradajok, rovnako ako vo filme, ale použil som drvené paradajky ochutené talianskymi prísadami, takže som mohol v jednom kroku pridať tony chuti. Ach, a strúhal som cesnak, pretože som bol bez žiletiek v štýle Paulie.

Dúfam, že túto omáčku pripravíte, podáte s kúskom talianskeho chleba a budete jesť, kým budete sledovať film - v pohodlí domova.

Len pre zábavu, tu je odkaz na scénu na YouTube.

Goodfellas väzenská omáčka

Poznámka: Vinnie vo filme hovorí, že bravčové mäso je pre omáčku skutočne dôležité a dodáva jej veľa chuti. Ak nemôžete nájsť teľacie mäso alebo sa chcete vyhnúť statnej cenovke, nahraďte ho bravčovým plieckom nakrájaným na kocky.

Táto omáčka je ako hustý guláš, ale je vynikajúca na cestoviny.

Podáva sa 4-6

Zloženie:

• 2 polievkové lyžice olivového oleja, rozdelené
• 1/2 libry hovädzieho skľučovadla (dusené hovädzie mäso), nakrájané na 1-palcové kúsky
• 1/2 libry teľacieho mäsa, nakrájaného na 1-palcové kúsky
• 1/2 libry bravčovej klobásy, sladkej alebo horúcej, bez obalu
• 1/2 šálky nakrájanej žltej alebo bielej cibule
• 6-8 strúčikov cesnaku, veľmi na tenké plátky alebo nastrúhané
• 1/2 šálky červeného alebo bieleho vína
• 1/2 šálky hovädzieho vývaru
• 2 (28 uncí) plechovky drvených paradajok v talianskom štýle
• 1 (6 uncí) plechovky paradajkovej pasty
• 1/2 šálky listov bazalky, roztrhané
• Soľ
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny:

1. 1 polievkovú lyžicu oleja zohrejte vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote.
2. Pridajte hovädzie, teľacie mäso a klobásu a varte 3 až 5 minút, kým nezhnednú zo všetkých strán, často miešajte a pri varení klobásu rozdrobte. Rád klobásu nechám na kúsky.
   

   

3. Dierovanou lyžicou vyberieme mäso z panvice a odložíme bokom, pričom na panvici necháme odkvapkávať (tuk z mäsa).
4. Pridajte zvyšnú lyžicu oleja do panvice a znížte teplotu na minimum. Pridajte cibuľu a cesnak a za častého miešania varte 10 až 12 minút, kým nie sú mäkké a skaramelizované. Neponáhľajte sa s týmto krokom!
   

   

5. Pridajte víno, zvyšte teplotu na stredne vysokú teplotu a varte, kým sa víno takmer neodparí. Pridajte vývar a priveďte do varu.
   

   

6. Vráťte mäso na panvicu a pridajte drvené paradajky a paradajkový pretlak.
7. Vráťte omáčku do varu. Znížte teplotu na stredné a varte 1 hodinu, kým omáčka nebude pekná a hustá.
8. Pred podávaním ochutíme soľou a korením a ozdobíme čerstvou bazalkou.