Ak ste niekedy mali poriadnu whisky kyslú resp Ramos gin šumí, Viete, že surové vaječné bielky môžu vašim koktailom priniesť veľa zábavy.
Ale čo salmonela? Relaxuj. Existuje spôsob, akým môžete svoje pasterizovať vajcia doma, čím sa drasticky zníži riziko nakazenia salmonelou pri použití surových vaječných bielkov alebo žĺtkov pri varení.
Viac:Pite ako Peruánec: kyslé Pisco
Je to prekvapivo ľahké. Ukazuje sa, že na odstránenie väčšiny škodlivých baktérií potrebujete iba zvýšiť teplotu vaječného žĺtka na 138 ° F. Existuje iba päť krokov na bezpečnú pasterizáciu veľkých vajec doma.
1. Vajcia najskôr dajte na izbovú teplotu (pomôže im to rovnomerné zahriatie).
2. Vložte ich do hrnca a zalejte 1 palcom studenej vody. Pripojte na panvicu digitálny teplomer s okamžitým odčítaním (na to musíte byť veľmi presní, takže digitálne vysielanie je vašou najlepšou voľbou, povedzme, napríklad cukrovinkovým teplomerom).
3. Nastavte horák na strednú teplotu a varte vajíčka, kým teplomer nedosiahne 140 ° F (akékoľvek vyššie ako 142 ° F a vajíčka sa môžu začať zrážať).
4. Vajcia udržujte stále, varte ešte 3 minúty. Možno budete musieť nastaviť teplotu horáka alebo panvicu na chvíľu odstaviť z ohňa, aby voda neklesla nad alebo pod 140 stupňov F.
5. Vajcia opláchnite v studenej vode, kým nevychladnú, alebo ich vložte do misky s ľadovou vodou, kým nevychladnú (tým sa proces varenia zastaví). Pasterizované vajcia dajte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Viac:8 hackov každodenného života pre vaječné biele
Ak máte ponorný obežník (alebo chcieť urob si sám), ešte lepšie. Vajíčka pasterizujte tak, že ich varíte 75 minút pri teplote 135 ° F.
Majte na pamäti, že pasterizácia vašich vlastných vajec stopercentne nezaručuje ich bezpečnosť. Ak sa však urobí správne, malo by znížiť riziko podstatne viac ako používanie surových vajec.
Pri jednej z týchto metód sú vaše vajíčka pripravené na použitie vo všetkom, od tradičnej peny po domácu majonézu. A hej, ak použijete na výrobu cesta na pasterizované vajíčka, znamená to, že olízanie lyžice (alebo zjedenie celej misky) už nie je také nie.
Viac:Pusinky zo slaniny v čokoláde
