Či už ste v pečení chleba nováčik alebo starodávny človek, ktorý vždy hľadá tipy, ako si oživiť život jednoduchšie, musíte si prečítať týchto deväť rád priamo od majstrov pečenia chleba v kráľovi Artušovi Múka.
Dlho som fanúšikom kráľa Artuša Múka. Jeho recepty sú na špičkovej úrovni, pokiaľ ide o úplné a ľahko zrozumiteľné pokyny, a ak to môžem povedať, jeho múka skutočne prevyšuje značky lacných obchodov, ktoré som používal. Bol som nadšený, že som dostal šancu vybrať si mozog Katie Walkerovej, hovorkyne a pekárky kráľa Artuša Floura extraordinaire sama o sebe, za svoje najlepšie tipy na pekárov chleba, nátierky masla a sendviče hlupáci.
1. Recept si prečítajte vždy dvakrát
Podľa Walkera je nevyhnutné, aby ste si recept vždy dvakrát prečítali. Je to vlastne dobrá rada pre čokoľvek, čo robíte, ale najmä chlieb môže dosiahnuť bod, z ktorého sa nevráti. Nechcete vyhadzovať celý recept, pretože zle čítate množstvo droždia, ktoré chcete použiť.
2. Predbežne odmerajte svoje prísady
Hovorí sa tomu varenie mizne na mieste, a pri chlebe je rovnako dôležité ako pri čomkoľvek inom. Odmerajte všetky svoje ingrediencie, než začnete. Môžete ich podľa potreby vložiť do rôznych nádob (misky, šálky, čokoľvek máte). Pomáha to zaistiť, aby ste mali dostatok všetkého, čo potrebujete, než začnete, a aby ste boli pripravení, keď budete.
3. Zaobstarajte si váhu na pečenie... a staňte sa skúseným používateľom
Prísady do pečiva sa takmer vždy najlepšie merajú podľa hmotnosti (unce, gramy atď.), Nie podľa objemu (šálky, čajové lyžičky atď.). Ale skvelé na meraní podľa objemu je, že keď odmeriate ingrediencie dohromady, môžete použiť funkciu tárovania váhy a ihneď ich dať do jednej misky. Rozhodne obmedzuje upratovanie!
4. Použite teplomer v rúre, urobte toast
Musíte vedieť, či je vaša rúra správne kalibrovaná a či má horúce miesta (pravdepodobne bude).
Teplomer do rúry si môžete kúpiť za niekoľko dolárov a skutočne vám môže pomôcť „diagnostikovať“ vašu rúru. Ak vám teplomer v rúre oznámi, že je teplejšie alebo chladnejšie, ako by malo byť, mali by ste nechať vykonať kalibráciu technikom.
Keď ste si istí, že je vaša rúra správne kalibrovaná, mali by ste v nej skontrolovať horúce miesta. Skoro všetky rúry majú horúce miesta. Ako vieš, kde sú? Urobte si prípitok. Na plech dajte niekoľko kúskov chleba a nechajte ho päť alebo desať minút kysnúť. Keď ho vytiahnete, akékoľvek tmavšie kúsky budú predstavovať vaše horúce miesta, čo znamená, že možno budete musieť buď dajte chúlostivejšie veci na iné miesto, alebo si časť chleba dokonca prevráťte pečenie. S horúcimi miestami pravdepodobne nemôžete veľa urobiť, pokiaľ nemáte konvekčnú rúru (kde môže cirkulovať vzduch), pretože je to pravdepodobne spôsob, akým bola rúra vyrobená (to znamená, že ich budú mať všetky rúry), ale jej znalosť vám môže skutočne pomôcť zistiť, kedy máte pečené pečivo tovar.
5. Použite pergamen (alebo silikónové podložky na pečenie)
V závislosti od toho, ako často pečiete, je použitie vopred narezaného pergamenu alebo silikónovej podložky skvelým tipom. Zabráni prilepeniu pečiva na panvicu bez použitia prebytočného tuku a udržuje vaše panvice ako nové.
Ak pečiete zriedkavo, použite pergamen. Walker odporúča pre jednoduchosť použitie vopred narezaný pergamen. Tiež hovorí, že pergamen je možné použiť viackrát, než ho musíte vyhodiť. Ak ste tvrdý pravidelný pekár, môžete namiesto toho zvážiť silikónovú podložku na pečenie, ktorá má rovnaký účinok s menším množstvom odpadu.
6. Zmerajte to správne
Walker je zástancom merania hmotnosti, ale ak máte merať podľa objemu (ako to vyžaduje veľa receptov), urobte to správne. Pri veciach, ako je múka, odporúča „vata, prach a škrabka”Metóda. To znamená, že po nadýchaní múky ju potom naberáte a zarovnávate.
7. Udržujte svoje suroviny na správnej teplote
Walker zdôrazňuje, že je dôležité, aby mali vaše suroviny správnu teplotu. Každý vie, že kvasnice je potrebné pridať na správnu teplotu vody, ale ak sa to týka vášho receptu, maslo by malo byť buď studené alebo zmäknuté podľa pokynov, pretože môže ovplyvniť váš recept. Odporúča, aby všetky recepty na vajíčka bez konkrétnych pokynov používali vajíčka izbovej teploty.
8. Absolvujte kurzy pečenia
Ak ich máte vo svojom okolí k dispozícii, hodiny pečenia sú neoceniteľné. Walker poznamenáva, že ak sú k dispozícii vo vašej oblasti, Triedy kráľa Artuša sú také dobré, že si ich vezme sama. Ale ak nie, niekedy môže byť najlepším učebným nástrojom vidieť niekoho, kto to skutočne robí, alebo niekoho, kto vás tam opraví.
9. Neexistuje nič také ako zlyhanie
Podľa Walkera sa nemôžete báť zlyhania. Určite to pokazíš. Berte to však ako zážitok z učenia. Ak to popletiete, vzdáte to, nikdy sa skutočne nepoučíte. Pokračujte v skúmaní a skúšaní.
Walker odporúča začínajúcim pekárom začať s jednoduchými receptami. V skutočnosti navrhla recept pre začiatočníkov, ktorý som urobil niekoľkokrát: krehký biely chlieb. Smiešne ľahké.
Viac o chlebe
Ako si vyrobiť vlastný predkrm z kysnutého cesta - je to jednoduchšie, ako si myslíte
Dúhové bagely so smotanovým syrom Funfetti: Ako si ich vyrobiť doma
Ako vyrobiť spoľahlivé mäkké praclíky od začiatku
