Ako opekať mušle ako profesionál - SheKnows

Upečenie mušlí doma je skutočne jednoduché, keď poznáte tajomstvo.

Roky som nevedel prísť na to, čo je s mojimi mušľami. Zúfalo som sa pokúsil zistiť, prečo som sakra nebol schopný dostať takú veľkú horúčavu, akú vždy mali mušle v reštaurácii. Bola to moja panvica? Mám namiesto masla použiť olej? Riešenie je jednoduchšie, ako si myslíte.

Súvisiaci príbeh. Hack na rezanie avokáda Rachael Ray rozdeľuje internet

Problém

Po týždňoch výskumu som zistil problém: fosfáty. Prevažná väčšina hrebenatiek predávaných na trhoch v USA je to, čo je známe ako „mokré“ mušle. To znamená, že títo lahodní malí chlapci boli namočení vo fosfátovom roztoku, aby ich konzervovali a vybielili, čo vedie k mierne mydlovej chuti a k ​​prevencii dobrého popálenia. Reštaurácie používajú sucho zabalené mušle, tie, ktoré nemali namočené fosfáty. Tieto suché mušle sú samozrejme oveľa kvalitnejšie a, ako ste si istí, že ste uhádli, oveľa drahšie. Suché mušle sú tiež ťažšie dostupné, najmä pre tých, ktorí sú stovky kilometrov od najbližšieho oceánu.

Riešenie

Nemusíte sa vzdávať tých ľahko dostupných mokrých mušlí. Mokré mušle sú ekonomickejšie a pomerne ľahko dostupné. Stačí im k tomu dobrá soľanka. Soľná a citrónová soľanka pomôže opláchnuť mušle von, dodá vám skvelú popáleninu a odstráni mydlovú chuť.

Sparené mušle

Zloženie:

• 1 libra veľkých morských lastúr
• 1/4 šálky citrónovej šťavy
• 2 lyžice soli
• Korenie
• 3 lyžice nesoleného masla

Pokyny:

Do veľkej sklenenej misky pridajte 1/4 šálky citrónovej šťavy, 2 lyžice soli a 1 šálku vody. V mikrovlnnej rúre 30 sekúnd, premiešajte a opakujte, kým sa soľ nerozpustí. Pridajte 2 šálky ľadovej vody a premiešajte. Uistite sa, že je soľanka studená, aby ste mušle neprivarili predčasne (v prípade potreby dajte do chladničky). Pridajte hrebenatky a nechajte 30-40 minút v chladničke vychladnúť. Ak ste si istí, že vaše mušle sú zabalené v suchu, preskočte soľanku. Dobre ich opláchnite a nechajte 10 minút schnúť na papierových utierkach.

Vyberte hrebenatky zo slaného nálevu a položte na stoh 4 až 6 papierových utierok. Nalejte ďalší stoh papierových utierok a nechajte 15 minút vypustiť a vysušiť.

Ochutíme korením.

V hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo, kým nie je veľmi horúce, ale nefajčite. Pracujte v dávkach, pridajte na panvicu naraz asi 5 veľkých hrebenatiek. Preplnenie panvice zabráni tomu, aby sa mušličkám dobre spieklo.

Hrebenatky nechajte nerušene variť asi 3 až 4 minúty, kým nie sú zhnednuté. Kliešťami jemne otočte a varte na druhej strane, kým sa nespáli, ďalšie 3 až 4 minúty. Podávajte ihneď.

Ďalšie recepty na mušle

Hrebenatky grilované broskyňovým bourbonom
Vyprážané mušle s parmezánom
10 minútové mušle zabalené v slanine Cajun