Čokoľvek sa slaniny dotkne, stane sa ešte lepším a táto talianska sekaná rozhodne nie je výnimkou. Keď je slanina vonku chrumkavá, zachytí vlhkosť vo vnútri, vďaka čomu bude sekaná jemná a vlhká.
Ak ho zjete bezprostredne potom, čo vyjde z rúry, budete mať na lahodnú pochúťku, pretože roztavený syr vyteká zo stredu každého plátku. Základný recept na sekanú, ktorý pochádza od sicílskej mamy môjho manžela, je ten, ktorý som neustále dolaďoval a toto je jedna z obľúbených verzií rodiny.
Viem, že je v tom veľa slaniny, ale keď som roky varil talianske fašírky - alebo polpettone - prešli mnohými pokusmi a omylami, odobratím prísady alebo pridaním novej, kým sa mi nepáčilo, čo sa mi páčilo mal. Ak nie ste veľkým jedákom slaniny a máte obavy z množstva slaniny v tomto recepte, jednoducho ho odlúpnite z plátku sekanej a vychutnajte si jemné mäso vo vnútri.
Recept na sekanú v slanine so šunkou, syrom a špenátom
Podľa svojho základného receptu na sekanú, ktorý používam už roky, som fašírku zabalil do vrstvy tenkých, tkaných plátkov slaniny. Výsledkom bola jemná a vlhká sekaná s vonku chrumkavou slaninkou.
Slúži 4
Čas prípravy: 25 minút | Čas varenia: 35 minút | Celkový čas: 1 hodina
Zloženie:
- 2 krajce sendvičového chleba, kôrky odrezané
- 1/4 šálky mlieka
- 9 uncí mletého bravčového mäsa
- 9 uncí mletého hovädzieho mäsa
- 1 vajce
- 1-1/2 malé cibule, strúhané alebo jemne nasekané, rozdelené
- 1/3 šálky strúhaného parmezánu
- Soľ a korenie
- 9 uncí (viac -menej) veľmi tenkých, dlhých plátkov slaniny
- 4 veľké plátky varenej šunky
- 6 syrov na tenké plátky (jednotlivo balený syr na sendviče funguje dobre)
- Hrsť čerstvého špenátu
- Olivový olej
- 1/2 šálky červeného vína
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 šálky mrazeného hrášku
Pokyny:
- V malej miske namočte plátky chleba do mlieka.
- Vo veľkej mise zmiešajte mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, vajíčko, 1 cibuľu, parmezán, chlieb namočený v mlieku, soľ a korenie. Veľmi dobre premiešajte, až kým nebude veľmi kompaktný ako guľa cesta.
- Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
- Na pracovný stôl položte veľký kus pergamenového papiera.
- Na pergamenový papier položte guľku mäsa a potom ju rovnomerne vyrovnajte, kým nebudete mať obdĺžnikový tvar.
- Na mäso položte plátky šunky, syr a špenát.
- S pomocou pergamenového papiera opatrne rolujte mäso okolo plnky, aby sa bochník uzavrel. Uistite sa, že je kotúč veľmi kompaktný a nevytŕča žiadna náplň. Odložiť.
- Na ten istý pergamenový papier položte vodorovne 3 plátky slaniny a pridajte ďalšie plátky, aby ste dosiahli rovnakú dĺžku ako bochník. Plátky slaniny sa na okrajoch prekrývajú, aby sa počas varenia neotvorili.
- Do vodorovných prúžkov slaniny zvisle splietajte viac plátkov slaniny. Zmerajte veľkosť rolky, aby väzba slaniny zodpovedala jej veľkosti.
- Fašírku položte na tkanú slaninu a slaninu pevne omotajte okolo rolky.
- V horúcej holandskej rúre alebo vo veľkom hrnci s trochou olivového oleja na stredne silnom ohni opečte všetky strany fašírky. Opatrne ho otočte pomocou vidličky a lyžice.
- Ak používate holandskú rúru, rozložte rozmarín na sekanú a ak používate kastról, premiestnite sekanú na pekáč pred pridaním rozmarínu. Vložte holandskú rúru alebo pekáč do rúry a pečte 20 minút alebo kým nebude sekaná prepečená. V polovici času varenia nalejte víno na sekanú.
- Kým sa sekaná varí, v hrnci s olivovým olejom na strednom ohni orestujte zvyšnú 1/2 cibule a potom pridajte hrášok. Varte 10 minút a potom dochuťte soľou a korením.
- Fašírku podávame s hráškom.
Ďalšie recepty na sekanú
Sekaná z juhozápadu
Turecká sekaná Wellington
16 receptov na sekanú a fašírku
