Zabudnite na varenie Low Country, kura a vafle, vyprážaná okra a pekanový koláč. Je tu nový vládnuci panovník južanských lahôdok: horúce kura.
Ste zvedaví? Možno ste o tom počuli počas výletu do Nashvillu. Alebo je, podobne ako ja, novinkou pre váš lexikón. V každom prípade vás čaká: Ona vie hovoril s Timothym Charlesom Davisom, obyvateľom Nashvillu, odborníkom na toto jedlo a autorom pripravovanej kuchárskej knihy Kuchárska kniha za horúce kura. A keď hovoríme odborník, určite to myslíme vážne.
Davisova kuchárska kniha sa číta takmer ako cestopisný denník plný príbehov o pôvode, ktoré sú dosť pochybné uveriteľné, postrehy šéfkuchárov, hudobníkov a Nashvillianov o všetkých smeroch a navyše všetky nádherné porny jedla, ktoré môžete rukoväť.
Viac:Vyprážané kuracie zemiakové pyré sú splneným snom na večeru
Recepty na ikonické jedlo z Nashvillu-plus chutné strany-sú popretkávané, takže kniha nie je len horúcou kuracou bibliou, ale aj zábavným a fascinujúcim čítaním.
SheKnows: Čo hovoríte na rýchle a špinavé vysvetlenie úplného nováčika s kuracím mäsom? Čo je v skratke horúce kura?
Timothy Charles Davis: Horúce kura je báseň, smrad, hluk mriežky, kvalita svetla, tón, zvyk, nostalgia, sen. Počkajte, to je začiatok Steinbecka Cannery Row. Ale to je skvelá otázka.
Na úrovni orieškov je horúce kura vyprážané kura, niekedy solené v cmare, niekedy v kyslej šťave-to všetko závisí od reštaurácie-ktorá je potom pomúčená a vyprážaná a na záver dochutená pikantným kajenským korením vložiť.
Existuje však toľko variácií, koľko je teplých kuracích reštaurácií-desiatky po desiatkach, na miestach tak vzdialených ako Louisville, Los Angeles, Dallas a Austrália. Ale skutočné horúce kura v štýle Nashville nie je len o horúčave, nech to znie akokoľvek zvláštne. Je to o histórii jedla a miesta a ľudí. Je to o tajomstve a mytológii, ktoré sú opojné ako samotné jedlo. Ide o to, aby sa miestna chuť stala chuťou, ktorú si môžu vychutnať ľudia všade.
Nie je to na rozdiel od samotného mesta Nashville: môže byť domovom a zároveň kozmopolitným.
Viac: 5 kontroverzných receptov, ktoré sa tak mýlili, že zlomili internet
SK: Čím vás jedlo zaujalo? Čím je taký výnimočný?
TCD: Presťahovanie sa do Nashvillu asi o desať rokov späť ma k tomu osobne priviedlo. Predtým som si bol jeho existencie vedomý štúdiom južných ciest. Myslím si, že to, čo je na tom také špeciálne, je všetko tajomstvo, ktoré je za tým spojené, a skutočnosť, že je to „pomalé jedlo“, ak chcete, a to je pre ľudí opäť atraktívne. Odmerané a opatrné a jedinečné sú vďaka hipsterkám opäť v móde.
SK: Aký je najväčší rozdiel medzi horúcim kuracím mäsom a vašimi záhradnými odrodami kuracie krídla s pálenou omáčkou?
TCD: Rozdiely sú nespočetné. To znamená, že najväčším rozdielom je, že horúce kura nie je iba horúca omáčka v mokrom štýle zmiešaná s maslom, ako je to v prípade krídiel v štýle Buffalo. Je to zmes korenia, ktorá v závislosti od reštaurácie môže mať päť až 15 prísad. V niekoľkých prípadoch ide o suché trenie, ale zvyčajne ide skôr o pastovitý povlak.
SK: Ako by pre skutočných oddaných vyzerala horúca kuracia púť v Nashville?
TCD: Ak nemáte čo robiť, Ďalšie deň, povedal by som, že zasiahnem to, čo nazývam „veľká 5“: Princov, samozrejme, ale tiež Hattie B., Pepperfire, Boltonovej a 400 stupňov. Ale aspoň občas zmiernite. Vaše telo sa vám poďakuje.
SK: Uvidíme nové zábery na hybridy horúceho kura alebo horúceho kuracieho jedla? Nashville sa stretáva s Kóreou alebo Francúzskom?
TCD: Mám pocit, že väčšina kultúr, najmä ázijských, má aspoň pár pikantných kúskov kuracieho mäsa, takže je to prirodzené. Ak sa to ešte nerobí, myslím si, že to bude!
SK: Existuje spôsob, ako by sa do toho mohli dostať ľudia, ktorí sú možno malou Scovilleovou poruchou? Predjedlo, teplé kuracie jedlo pre jemné chute, možno?
TCD: Väčšina, ak nie všetky kĺby v Nashville majú miernu úroveň tepla, čo je dobré miesto na začiatok. To vám umožní zaradiť sa do jedinečného chuťového profilu bez toho, aby ste si museli odlepiť obočie. Ak je vaše podnebie skutočne delikátne - napríklad povedzme od mojej matky - pravdepodobne si lepšie objednáte obyčajné vyprážané kura, ktoré pre vás urobí každé dobré teplé kuracie miesto.
SK: K samotnému kurčaťu: Ako sa najlepšie konzumuje? Sendvičový štýl? Nôž a vidlička? Ako je to s korením?
TCD: Najlepšie je jesť to tak, ako si želáte! Myslím si, že väčšina ľudí sa do toho pravdepodobne trhá rukami, pričom dbajte na to, aby sa vám ruky nedostali do blízkosti očí alebo iných citlivých častí. Korenie je v poriadku, ak je pri hasení tepla zanedbateľné.
Značné množstvo ľudí má rád rančový dresing - samozrejme, existuje veľké množstvo ľudí, ktorí majú radi ranč so všetkým! - vidíte, že sa to ponúka pomerne pravidelne. Mám pocit, že s chuťou horúceho kuracieho mäsa sa toho deje toľko, že ostatné koreniny zvyčajne slúžia iba na to, aby vám prekážali.
SK: Čo stojí za náhlou trendovosťou horúceho kura?
TCD: Zaujímavosťou tohto „trendu“ je, že horúce kura je k dispozícii, prinajmenšom v Nashville, najmenej od štyridsiatych rokov minulého storočia. Bolo to pomalé jedlo, kým nebolo chladné. Ako trendy idú, tento mal oveľa pomalšie a stabilnejšie pálenie, než väčšina - slovná hračka úplne určená.
Často sa ma pýta, čo si myslím o meteorickom vzostupe kuracieho mäsa v potravinových kruhoch, keď sa reštaurácie otvárajú po celej krajine - a skutočne po celom svete -. Vždy hovorím, že je to podobné tomu, ako keď vaše dieťa odchádza na vysokú školu: Ste hrdí, že to vidíte, ale nemôžete sa zbaviť toho, že to zároveň trochu chránite. Dúfate, že zostane primerane verný svojmu zdvihnutiu, ako to bolo, aby ľudia videli, o čom všetok ten rozruch je.
Ľudí v dnešnej dobe lákajú veci, ktoré ponúkajú iskričku autenticity, „reálnosti“ a pálivé kura má to v rukách.
Viac:50 výdatných jedál v jednom hrnci pre jednoduchú a pohodlnú opravu jedla
SK: Keď o tom hovoríme, povedzte to vy urobiť chcete doma urobiť teplé kura. Aké základy by si mali mať domáci kuchári na pamäti, ak chcú jedlo ochutnať?
TCD: V knihe je pár receptov. Kľúčové je, že pokiaľ ide o pastu z korenia, vždy môžete ísť hore v teple, ale nie dole. Začnite s miernou teplotou a upravte podľa svojich predstáv. A začnite tým najlepším kurčaťom, aké môžete nájsť.
SK: Akékoľvek neodpustiteľné chyby horúceho kurčaťa, ktoré je potrebné urobiť v tomto procese?
TCD: Vidím niektoré recepty, ktoré uvádzajú omáčku kuracieho mäsa pred vyprážaním. Tu v Nashville som to nikdy nevidel - nikdy predtým.
Davis ukončil náš rozhovor trefnou metaforou na podpisové jedlo Music City:
TCD: Väčšina skutočne skvelých vecí, ktoré Nashville priniesol do potravinového sveta - „mäso a tri“, guľaté korenie, horúce kura - je to, čo by som nazval „jedlom pre ľudí“. Zdá sa, že sú dosť jednoduché, ale ako skvelá pieseň obsahujú veľa jemností a starostlivosti a malé detaily, ktoré vám neuniknú, až zrazu nie sú. tam.
Môžete poznať všetky akordy k piesni, ale to neznamená, že ju budete niekedy môcť hrať tak, ako pôvodný umelec. Najlepšie južanské jedlo - skutočne akékoľvek jedlo - odzrkadľuje detaily o mieste, kde sa narodilo.
