V dnešnej dobe sa zdá, že každý miluje kapustnicu. Zvážte toto svoje varovanie: príliš veľa kapusty môže byť zlá vec.
Fotografický kredit: Tetra Images/Getty Images
Od kapustových šalátov a kapustových gulášov až po kale smoothie a kapustové lupienky, kel je miláčikom zeleniny du jour a je stredobodom pozornosti našich tanierov. Reštaurácie tiež vzali na vedomie. Podľa nedávnej správy firmy Technomic, firmy zaoberajúcej sa potravinárskym výskumom, došlo od roku 2008 k 400 -percentnému nárastu položiek z kelu, ktoré sa objavujú v ponukách reštaurácií.
Ale... je možné dostať príliš veľa dobrého jedla pre vás, ako je kel?
Bohužiaľ áno.
Superpotravina, ale…
Vezmite si moju kolegyňu Amandu Cookovú, kolegyňu z oblasti zdravotného trénera a tvorcu Vintage Amanda. V roku 2012 Cook prešla z toho, že kapustu nikdy v živote nejedla, k jej konzumácii (väčšinou surovej) takmer denne, niekedy aj dvakrát za deň! Po šiestich mesiacoch konzumácie kelu ako svojej primárnej zelene začala Cook pociťovať nefunkčné príznaky: nadmerné vypadávanie vlasov a rednutie vlasov, pocit neustáleho chladu a spomalené trávenie.
Uplynuli ďalšie tri mesiace. Keď Cook konečne uvidel lekára, skontroloval jej štítnu žľazu a zistil, že jej TSH (hormón stimulujúci štítnu žľazu) je mimo grafov.
Pri laboratórnych testoch je oficiálny „normálny“ rozsah TSH medzi 0,5-3,0, ale podľa doktorky Sary Gottfriedovej, autorky Hormonálna kúra„optimálny“ rozsah-tam, kde štítna žľaza funguje najlepšie-je medzi 0,3-2,5. Cookova TSH mala 80 a mala ďaleko od optimálne fungujúcej štítnej žľazy. Zjavne mala hypotyreózu (zníženú činnosť štítnej žľazy alebo nízku štítnu žľazu), ktorá sa okrem konzumácie veľkého množstva surového kelu zhoršila vysokou hladinou chronickej stres.
Cookov príbeh „príliš veľa kapusty“ nie je neznámy. Počul som podobné príbehy od iných žien. Napríklad moja bývalá redaktorka si dávala občerstvenie na surovom kale ráno, napoludnie a večer, kým nezažila rovnaké príznaky ako Cook.
Teraz sa nedá poprieť právoplatný status superpotraviny kelu.
Táto tmavá listová, krížová zelená - člen Brassica rodina-je plná antioxidantov, ako aj protizápalových a protirakovinových živín (vo forme zlúčenín obsahujúcich síru známych ako glukozinoláty). Je bohatým zdrojom vlákniny, minerálov (mangán, meď, vápnik, draslík a horčík) a vitamínov (B1, B2, B3, B6, folátu a E). Kel je navyše výnimočným zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré sú nevyhnutné pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
Z jeho jedenia za bušlu môže byť ľahké cítiť sa cnostne.
Ako príliš veľa surovej kapusty môže ovplyvniť vašu štítnu žľazu
Podľa Inštitút Linusa Paulinga, zvieratá kŕmené stravou s vysokým obsahom krížovej zeleniny, ako je kapusta a repa, skončili s hypotyreózou. V jednej ľudskej kazuistike sa u 88-ročnej ženy vyvinula ťažká hypotyreóza-a kóma-po zhruba 2 až 3 jedlách. libier surového bok choy každý deň niekoľko mesiacov.
Takeaway? Ak jete - alebo odšťavujete - veľké množstvo surovej krížovej zeleniny, či už je to kapusta, kel alebo karfiol, možno by ste to chceli zavariť. Táto kapustokvetá zelenina uvoľňuje goitrogény, ktoré môžu pri konzumácii poškodiť štítnu žľazu surový vo veľkom množstve.
Goitrogény sú prirodzene sa vyskytujúce látky nachádzajúce sa v potravinách, ako sú sója, proso, arašidy, píniové oriešky, jahody a v mnohých kapustokvetých zeleninách vrátane kapusty, brokolice, ružičkového kelu, kapusty, repy a kel. Goitrogény môžu znížiť funkciu štítnej žľazy prostredníctvom zlúčenín, ktoré vyvolávajú protilátky, ktoré skrížene reagujú so štítnou žľazou, alebo interferenciou s absorpciou jódu štítnou žľazou. V oboch prípadoch štítna žľaza nie je schopná produkovať dostatočné množstvo hormónov potrebných na reguláciu metabolizmu. Nízka funkcia štítnej žľazy často vedie k pribrať a citlivosť na chlad (pocit chladu po celú dobu, keď sú ostatní úplne pohodlní).
Jódový faktor
V nedávna štúdia, vedci, ktorí hodnotili úlohu diétneho jódu a krížovej zeleniny pri rakovine štítnej žľazy u žien žijúcich v Novej Kaledónii hlásil zvýšený výskyt rakoviny štítnej žľazy u žien, ktoré mal obaja nedostatok jódu a konzumovali veľké množstvo krížovej zeleniny. Nedostatok jódu je hlavnou príčinou hypotyreózy na celom svete. Nezačnite však zatiaľ dopĺňať jód. Uvedomte si: príliš veľký príjem jódu, ako aj príliš malý príjem jódu, môžu narušiť funkciu vašej štítnej žľazy.
Uvarte si krížik
To znamená, že... kapustokvetá zelenina má mnoho zdravotných výhod. Nezabudnite ich uvariť, čo spôsobí, že väčšina goitrogénov je neaktívna (okrem sóje a prosa).
Aj keď máte nízku štítnu žľazu, nie je potrebné úplne sa vyhýbať goitrogénnym potravinám, ako je kel. Mám nízku štítnu žľazu a jem veľa kelu, brokolice, karfiolu a inej krížovej zeleniny - ale iba varené.
Pamätajte si teda:
- Jedzte varenú (dusenú) kapustu. Vyskúšajte recepty nižšie!
- Striedajte zelenú: Zmeňte príjem zelených plodín s vysokým obsahom kyseliny dusičnej so zeleninou, ako je repa, rímsky šalát, cuketa, uhorka a zeler.
- Ak pravidelne jete veľké množstvo krížovej zeleniny, dajte si pravidelne kontrolovať štítnu žľazu a tiež hladinu jódu.
- Kúpte si organický kel. Pretože sa bežne pestovaný kel postrekuje organofosfátovými insekticídmi, ktoré sú považované za vysoko toxické pre nervový systém, Pracovná skupina pre životné prostredie ich zaradila do kategórie „Plus“ k svojim tradičným “Špinavý tucet, “, Ktorý uvádza produkty obsahujúce najviac rezíduí pesticídov.
Viac o kapustnici
Kel a hovädzie soté na panvici
Kale frittata
Chrumkavé kuracie stehná s dusenou kapustou a zemiakovou kašou
