Šafran ako najdrahšie korenie na trhu potvrdzuje v každom receptúre, ktorý ponúka, bezkonkurenčnú exotickú chuť. Napriek tomu, že šafran je príbuzný receptov z morských plodov a kuracieho mäsa, z tohto opojného korenia môže byť aj dezert výnimočnou príležitosťou. Tu sú tri šafranové recepty, ktoré rozžiaria vaše zmysly.
Čím je šafran taký výnimočný?
Šafran je možno najcennejšie korenie v uličke s koreninami, ale vďaka svojej jedinečnej chuti stojí každý dolár. Najlepšie na tom je, že malá štipka prejde dlhú cestu, pretože má takú silnú chuť, farbu a arómu. Šafran je drahý, pretože jeho žiarivo červené vlákna sú sušené stigmy kvetu šafranu, ktoré sa doslova zbierajú ručne.
Na výrobu jedného kila šafranu je potrebných 75 000 kvetov alebo 225 000 ručne zbieraných stigiem.
Šafranova história
Podľa TheEpicentre.com je šafran uctievaný po stáročia. V gréckej mytológii sa pekný smrteľník Crocos zamiloval do nádhernej nymfy Smilax; odbila ho a zmenila ho na nádherný fialový kvet krokusu. V ôsmom storočí moslimovia zaviedli šafran do Španielska, ktoré je teraz jeho hlavným vývozcom. Šafran slúžil na prevoňanie kúpeľov a verejných siení cisárskeho Ríma. Plinius napísal, že šafran je najčastejšie falšovaným tovarom - skutočnosť, ktorá platí v celej histórii.
kupujúci, pozor
Vzhľadom na cenu šafranu je často falšovaný so sušeným nechtíkom alebo nechtíkom. Aby ste si boli istí, že dostanete čistý šafran, kúpte si ho v malom množstve od renomovaného dodávateľa gurmánskeho korenia. Nakupujte iba vtedy, ak sú vlákna jasne červené; matné alebo sfarbené vlákna naznačujú vek.
Kulinárske využitie
Keď otvoríte šafranovú nádobu, samotná tmavá medová aróma stačí na to, aby ste si všimli. Šafranové nite naozaj však ožijú, keď ich namočíte do horúcej vody - čo je najlepší spôsob, ako rovnomerne naplniť misku štipľavou chuťou korenia a brilantným odtieňom. Vlákna môžete tiež rozdrviť na prášok pomocou trecej misky, ale ich namočenie do vody (alebo dokonca do vína alebo vývaru) zintenzívni exotickú chuť šafranu.
Šafran je obľúbený v stredomorskej, maurskej, ázijskej a anglickej kuchyni a obzvlášť dobre sa hodí do receptov z morských plodov, kuracieho mäsa, ryže a cestovín, ale môžete ho pridať aj do chleba, koláčov a dokonca aj do zmrzliny. Jedna chuť tohto vynikajúceho korenia bude stačiť na to, aby vás inšpirovala k hľadaniu vlastných obľúbených kulinárskych použití.
