Na surové (nepasterizované) mlieko milenci, leto je najlepšie obdobie na pitie surového mlieka. Kravy, ktoré sa pasú na bujných pasienkoch, produkujú mlieko, ktoré nadšenci surového mlieka často označujú za „čerstvé, krémové a sladké“.
Napriek výzve získať surové mlieko (predaj surového mlieka sa líši od štátu k štátu-často je obmedzený na predaj na mieste na farme alebo je v niektorých štátoch úplne zakázané), hnutie surového mlieka rastie - a zahŕňa matky, ktoré sú presvedčené o jeho prospešnosti pre zdravie pre ich deti.
Surové mlieko však zostáva kontroverzným predmetom: oba Úrad pre potraviny a liečivá a Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb tvrdí, že surové mlieko je „nebezpečné“.
Mama bez výčitiek
Napriek varovaniam FDA a CDC, Jane Biesovej -bývalá srdcová sestra a certifikovaný holistický zdravotný tréner so sídlom v Omahe, Nebraska-sa rozhodla, že v strave jej rodiny má miesto surové mlieko. Pred tromi rokmi predstavila svojmu manželovi a štyrom deťom vo veku 12, 10, 8 a 6 rokov vtedy surové mlieko.
Bies, ktorý vyrastal v pití iba pasterizovaného mlieka, priznáva: „Myšlienka piť surové mlieko ma skôr desila - to znamená, kým som nevykonal vlastný prieskum.“
Keď kamarát spomenul, že rodine kúpil surové mlieko z malého miestneho bio mliekareň Na farme, kde boli kravy stopercentne kŕmené trávou, bol Bies presvedčený, aby surové mlieko skutočne vyskúšalo. Najprv zavolala na farmu a - potom, čo si na základe svojho výskumu položila veľa otázok, kúpila si prvý galón surového mlieka. Milovala to. Rovnako aj jej manžel a deti. "Sme šesťčlenná rodina a denne prejdeme pol galónom surového mlieka," hovorí.
Chuť a textúra surového mlieka je podľa nej neporovnateľná: „Je vždy krémová; niekedy v lete môže mať trávnatý nádych a v zime je mimoriadne krémový, pretože kravy dostávajú organický ovos. “
Surové aj varené
Je dôležité pochopiť rozdiel medzi surovým mliekom, pasterizovaným mliekom, ultra-pasterizovaným mliekom a homogenizovaným a nehomogenizovaným mliekom.
Surové mlieko pochádza z pasených kráv (kravy pasúce sa väčšinu roka na zelenej tráve) a zachováva si všetok tuk. Surové mlieko nebolo nijako spracované a je nehomogenizované (tj. Ponechané stáť, vytvorí sa „krémový vrch“). Považuje sa za „živé“ jedlo.
Pasterizované mlieko sa zahrieva na 170 stupňov po dobu 19 sekúnd, aby sa zabili potenciálne škodlivé patogény. Väčšina mlieka, vrátane ekologického, predávaného v komerčných obchodoch s potravinami a supermarketoch je pasterizovaná.
Pasterizované mlieko s ultra vysokou teplotou (U.H.T.), tiež známe ako „ultra-pasterizované“ mlieko, sa zahrieva na 280 stupňov približne dve sekundy (pomocou prehriatych kovových platní a pary) a potom sa ochladí. Tento proces produkuje mlieko, ktoré bolo úplne sterilizované, čo mu umožňuje predĺžiť trvanlivosť (napríklad mlieko v škatuľke odložené pri izbovej teplote).
Myšlienkou pasterizovaného a ultra pasterizovaného mlieka je zničiť všetky potenciálne škodlivé patogény v mlieku; mnohé prospešné baktérie a enzýmy prítomné v surovom mlieku sú však tiež zničené.
Nehomogenizované mliekooznačuje mlieko s nerovnomernou konzistenciou - tuk sa prirodzene oddelil od „tela“ mlieka a vytvoril vrstvu krému, ktorá sa zhromažďuje na vrchu.
Homogenizované mliekona druhej strane má bohatú, bielu farbu a hladkú textúru - konečný výsledok emulgačného procesu nazývaného homogenizácia. Na prelome 20. storočia Francúz a vynálezca Auguste Gaulin predstavil homogenizačný stroj, ktorý by mohol rozdrvte veľké tukové guľôčky mlieka na menšie rovnomerné veľkosti, ktoré odolávajú oddeleniu a kysnutiu (t. j. bez krému hore). Moderný proces homogenizácie zahŕňa pretláčanie mlieka cez jemný filter pri veľmi vysokom tlaku, zmenšenie veľkosti tukových guľôčok tak výrazne, že sú rovnomerne rozptýlené v celom tele mlieko. Homogenizácia zvyčajne nasleduje po pasterizácii.
Údajné riziká
CDC a FDA sú neoblomné o nebezpečenstvo pitia surového mlieka. CDC uvádza, že v nepasterizovanom mlieku je 150 -krát väčšia pravdepodobnosť, že spôsobí choroby prenášané potravinami, a v dôsledku toho je 13 -krát viac hospitalizácií ako v prípade chorôb zahŕňajúcich pasterizované mliečne výrobky. Nebezpečné baktérie, ako napr Salmonela, E. coli a Listéria môže číhať v surovom mlieku.
Pitie kontaminovaného surového mlieka má vážne zdravotné následky. Potenciálne škodlivé baktérie v surovom mlieku môžu byť obzvlášť škodlivé pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, tehotné ženy, malé deti a starších ľudí.
Chris Kresser - licencovaný akupunkturista, praktik z praktickej medicíny a blogger zdravia a pohody - rámcuje riziko pitia surového mlieka v širšom kontexte, relatívneho výskytu chorôb prenášaných potravinami.
Porovnajte napríklad riziko ochorenia z pitia surového mlieka (jedno z 94 000) s mäkkýšmi a ustricami, kde:
- Máte jednu z 66 000 šancí, že ochoriete na konzumáciu mäkkýšov.
- V skutočnosti máte šancu jedna k 88 000 umierajúci z jedenia surových ustríc.
Výhody surového mlieka
V porovnaní s pasterizovaným homogenizovaným mliekom je surové mlieko často chválené za vynikajúcu chuť a textúru. Neoficiálne účty a osobné svedectvá tiež naznačujú, že tí, ktorí netolerujú laktózu, nemajú problém s trávením surového mlieka.
Oddaní sú presvedčení, že surové mlieko je plnohodnotná potravina, ktorá nutrične prevyšuje konvenčné mlieko. Štúdie naznačujú, že môžu mať pointu.
- Viac C.L.A. Kravy, ktoré jedia prevažne trávu (niektoré môžu v zime prijímať doplnkové zrná), produkujú v mlieku vyššie hladiny konjugovanej kyseliny linolovej (C.L.A.) a mastných kyselín. Zistenia výskumu naznačujú, že výhody C.L.A. -prirodzene sa vyskytujúca „dobrá“ trans-mastná kyselina-môže zahŕňať: strata váhy (a pokles brušného tuku); zlepšený imunitný systém (najmä pre astmatikov); schopnosť znižovať vysoký cholesterol a vysoké triglyceridy; zníženie rakovinotvorných nádorov; znížený zápal; a menšia inzulínová rezistencia. Jedna štúdia, ktorá analyzovala C.L.A. obsah kráv kŕmených rôznymi diétami zistil, že kravy pasúce sa na pastvinách - bez akéhokoľvek doplnkového krmiva - mali v mliečnom tuku o 500 percent viac konjugovanej kyseliny linolovej ako kravy kŕmené typickou mliečnou stravou, ktorá zahŕňala obilie a kukuricu.
- Živé enzýmy. Surové mlieko, považované za „živé“ jedlo, obsahuje mnoho aktívnych, prospešných enzýmov vrátane laktázy, ktorá pomáha rozkladať laktózu v mlieku a uľahčuje jeho trávenie. Laktáza nie je prítomná v pasterizovanom mlieku, a preto si niektorí ľudia môžu myslieť, že „neznášajú laktózu“.
- Prospešné baktérie. Surové mlieko je bohatým zdrojom prospešných baktérií. Konzumácia potravín, ako sú surové mliečne výrobky a fermentované potraviny (ako kyslá kapusta), môže pomôcť optimalizovať hladiny prospešných baktérií vo vašom čreve, dôležitých pre zdravý imunitný systém.
- Vitamíny. Maslový tuk v surovom mlieku kŕmenom trávou je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, K2 a E rozpustných v tukoch a neočakávaným zdrojom vitamínu C. Podľa List s častými otázkami CDC, proces zahrievania pasterizácie nielen deaktivuje niektoré enzýmy v surovom mlieku, ale aj klesá vitamín C úrovne.
- Zlepšené imunitné zdravie. Tí, ktorí pijú surové mlieko, často uvádzajú zlepšenie imunitného zdravia a zníženie alergie. Prierezová štúdia na takmer 15 000 deťoch vo veku od 5 do 13 rokov v piatich európskych krajinách to naznačuje konzumácia surového „farmárskeho mlieka“ v detstve môže poskytnúť ochranu pred astmou a alergiami.
Bies hovorí o tom, ako jej rodine prospelo pitie surového mlieka: „V zime nám nie je tak zle - menej nachladnutia a chrípky. Sezónne alergie mojej dcéry sa zlepšili. Surové mlieko tiež pomohlo stabilizovať hladinu cukru v krvi - a ich náladu. Majú menej kolapsov!! “
Ako bezpečne nakupovať surové mlieko
Ak sa chystáte kupovať surové mlieko, určite identifikujte dobrý a čistý zdroj. Nájdite si čas a položte farmárovi veľa otázok. Pozrite sa na toto vynikajúce Sprievodca spotrebiteľom surového mlieka Amanda Rose, Ph. D., s tipmi na „Ako si vybrať farmára v surovom mlieku“ a „Otázky na položenie a červené vlajky“.
Viac o zdraví
Zdravotné výhody pitia mlieka
Zdravotný prínos nepoznaného vitamínu K2
Chudá na nasýtených tukoch
