Sú orieškové. Sú krémové. Sú tak odlišné od ostatných fazúľ. A oni sú v sezóne práve teraz. Sú nádherné, keď sú jednoducho restované alebo použité v rizote, dipoch alebo cestovinách. Zhromaždite rodinu a pusťme sa do ostreľovania!
Fava fazuľa nie je presne knockouts v pôvodnom stave. Vyzerajú ako chlpaté, hrubo zarastené fazuľky. Ale akonáhle vyskočia z ulity a odstráni sa vonkajší povlak, odhalia sa malé lesklé zelené drahokamy.
Fava fazuľa je trochu náročná na údržbu - musí byť vybratá z lusku, blanšírovaná a potom jednotlivo ošúpaná - nie je to však také únavné, ak z nej robíte rodinnú aktivitu. Fava fazuľa je navyše v sezóne tak krátke obdobie, že stojí za to si trocha práce užiť si ju, kým môžete.
Ako si vybrať a skladovať fazuľa fava
Pozrite sa na fava fazule, ktoré sú jasne zelené, pevné a majú mierne neostré lusky. Vyhnite sa všetkým, ktoré majú tmavé škvrny alebo sú bezvládne.
Napriek tomu, že je najlepšie použiť fazuľa fava hneď po nákupe, môžete ju skladovať v zapečatenom plastovom vrecku v zásuvke na chrumky vo vašej chladničke až týždeň. Fazuľu uchovávajte v luskoch, kým nie ste pripravení ich použiť, pretože lúpané fava fazule vydržia len niekoľko dní.
Ako pripraviť fava fazuľa
Prvým krokom k príprave celých fazuľa fava je odrezať koniec fazule v blízkosti struny. Vytiahnite šnúrku, ktorá prebieha po celej dĺžke lusku, a bok by sa mal rozdeliť, čím odhalíte fazuľu vo vnútri. Fazuľa ľahko vyskočí z lusku.
Akonáhle budete mať fazuľa vybratú z luskov, budete musieť z fazule olúpať tvrdú vonkajšiu vrstvu. Najľahšie to urobíte tak, že fazuľu sparíte v osolenej vode asi jednu minútu a potom ju prenesiete do ľadového kúpeľa - čím sa proces varenia zastaví. S trochou tlaku vyskočí lesklá vnútorná fazuľa z voskového vonkajšieho povlaku.
Ako používať fazuľa fava
Akonáhle budete mať svoje fava fazule vybraté z luskov a ošúpané, ste pripravení ich použiť v mnohých nádherných aplikáciách.
Jednoduché restované fava fazule: Na veľkej panvici rozohrejte trochu masla alebo olivového oleja a restované a uvarené fazuľové lusky duste asi sedem až desať minút, alebo vždy, keď dosiahnu požadovanú úroveň. Stlačte dotyk citrónovej šťavy a dochuťte soľou a korením pre jednoducho lahodné favas.
Jarná sukota: Mrkvu nakrájanú na kocky s jarnou cibuľkou, kukuricou a fava fazuľami podusíme na olivovom oleji, kým nie je všetko mäkké. Poduste restovanú zeleninu s citrónovou šťavou a čerstvou mätou ako krásnu jarnú prílohu.
Rizoto: Nasledujte svojho obľúbeného základný recept na rizoto, ale na konci vmiešajte šálku blanšírovaných fava fazúľ a špargle s parmezánom do čerstvej jarnej verzie tohto celosezónneho obľúbenca.
Pyré: Ak robíte pyré, budete chcieť blanšírovať fazuľa, kým nie sú úplne uvarené. Fazuľu rozdrvte s mätou, olivovým olejom, píniovými orieškami, cesnakom, parmezánom a citrónovou šťavou na zabíjačkové pyré, ktoré je fantastické na čomkoľvek, od crostini až po dokonalé cestoviny.
Linguine s pestom z fazule fava
4 porcie
Zloženie:
- 16 uncí sušeného linguínu
- 1 libra blanšírovaných fava fazúľ (asi 2-1/2-3 libry surových celých fava fazúľ)
- 1/4 šálky listov čerstvej mäty
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1/2 šálky píniových orieškov, opekané
- 1/4 šálky strúhaného parmezánu
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1/3 šálky extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny:
- Všetky zvyšné prísady, okrem olivového oleja, rozmixujte v mixéri alebo v kuchynskom robote. Pri pulzovaní pomaly vlievajte olivový olej. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
- Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu a cestoviny uvaríme al dente. Pred scedením cestovín si rezervujte pohár škrobovej vody na varenie. Vhoďte pesto s linguine a pridajte trochu vyhradenej vody na varenie, aby ste v prípade potreby omáčku zriedili. Podávajte ihneď.
Ďalšie recepty na fava fazuľa
Zemiakový šalát s fazuľou fava a feniklom
Recept na sukulentnú panenku
Jarné ovocie a zelenina a recept na fava fazuľa
