Baklažánové tekvicové arašidové kari - SheKnows

V tomto thajskom inšpirovanom recepte sa spájajú odvážne chute a výsledkom je úplne vynikajúce jedlo, ktoré sa hodí ako hlavné jedlo alebo prílohu! Urobte to deň vopred a jednoducho zohrejte a podávajte so stranou horúcej jazmínovej ryže!

Súvisiaci príbeh. Baklažán Jamieho Olivera Milanese je chrumkavá, tvarohová alternatíva k baklažánovému parmezánu

Nedovoľte, aby vám zoznam prísad v tomto recepte zabránil vo výrobe tohto návykového jedla! V skutočnosti je to celkom jednoduché a plné chuti! Chrumkavé arašidy, čerstvé bylinky a limetková šťava pridané na konci pozdvihujú toto jedlo na novú úroveň! Tento recept navlhčite podávaním s restovanými kuracími kúskami alebo perfektne uvarenými krevetami.

Baklažánové tekvicové arašidové kari

Podáva sa 6-8

Zloženie:

• 1 stredný baklažán, nakrájaný na 1 palcové kocky (šupku odstráňte iba v prípade potreby)
• 2 polievkové lyžice arašidového oleja (vhodný je aj olivový alebo rastlinný olej)
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky 1/4 palca
• 3 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
• 2 polievkové lyžice čerstvého zázvoru nakrájaného na kocky (asi jeden palec zázvoru)
• 1 (14 uncí) môže nakrájané paradajky
• 1 (15 uncí) panvica čistá tekvica (napríklad Libby’s)
• 1 (15 uncí) môže nesladené kokosové mlieko
• 2 lyžice pasty z červeného thajského karí
• 2 čajové lyžičky rybej omáčky
• 2 šálky zeleninového vývaru s nízkym obsahom sodíka (je možné nahradiť kuracie mäso)
• 1/2 šálky prírodného krémového arašidového masla
• 1/4 šálky svetlohnedého cukru
• Šťavu z polovice zrelého limetky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 čajové lyžičky sriracha omáčky (voliteľné)
• 1/2 šálky nasekaného koriandra na ozdobu (môže byť nahradená thajská bazalka alebo obyčajná bazalka)
• 1/2 šálky nasekaných nesolených arašidov na ozdobu
• 2 šálky jazmínovej ryže, pripravené podľa návodu na obale

Pokyny:

1. Olej zohrievajte vo veľkom ťažkom hrnci asi dve minúty. Pridajte cibuľu a duste do mäkka, asi štyri alebo päť minút. Pridajte cesnak a zázvor a restujte ďalšie tri minúty, dajte pozor, aby ste cesnak nespálili.
2. Pridajte baklažán a dobre premiešajte, aby bol baklažán natretý olejom, cibuľou, cesnakom a zázvorom, asi tri minúty.
3. Pridajte paradajky, tekvicu, kokosové mlieko, kari pastu a rybiu omáčku, veľmi dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili, asi štyri minúty.
4. Pridajte vývar, arašidové maslo a hnedý cukor. Suroviny dobre premiešajte a priveďte do varu. (Mali by ste vidieť malé výbuchy alebo bubliny, nie rýchle varenie.)
5. Hrniec nechajte za občasného miešania dusiť asi 10-12 minút.
6. Podľa chuti pridajte limetkovú šťavu a soľ a korenie.
7. Pridajte sriracha omáčku, aby ste upravili úroveň tepla podľa svojich predstáv, asi dve čajové lyžičky sú pekné.
8. Baklažánové arašidové tekvicové kari s jazmínovou ryžou a vrch ozdobte čerstvým nakrájaným koriandrom a chrumkavými arašidmi. Plátky limetky sú tiež peknou ozdobou.

Ďalšie chutné vegetariánske recepty

Zelené kari tofu
Hríbová a zeleninová praženica s nízkym obsahom sodíka
Krémová tekvicová polievka