The Taste je o jednej lahodnej lyžičke a dokonca aj Nigella Lawson hovorí, že by týmto sudcom nechcela čeliť. Vypočujte si, čo ešte chce povedať, a diskutujte o novej kuchárskej súťaži ABC.
Jedna lyžica robí rozdiel
Nigella Lawson spolu s Anthonym Bourdainom, Ludom Lefebvrem a Brianom Malarkeyom odoberú jednu slepú lyžicu, aby určili osud konkurencie na Chuť. Premiéra v utorok, Jan. 22, dráma sa odohráva tak, že profesionálni kuchári a domáci kuchári bojujú v kuchyni, aby vytvorili najchutnejšiu lyžicu v nádeji, že postúpia do ďalšieho kola. SheKnows mala možnosť porozprávať sa s Nigellou Lawsonovou o varení pod vysokým tlakom, o skľučujúcej úlohe súdiť a ďalších.
SheKnows: Ukážky ako Chuť zahŕňajú pre účastníkov veľký tlak a stres. Akú najdôležitejšiu radu ste dali svojmu tímu o varení pod tlakom?
Nigella Lawson: Myslím si, že je dôležité tlak prijať, nie poprieť: Nedá sa z toho dostať preč a ja sa snažím podceniť, čo by určite zvýšilo úzkosť. Takže prijmite tlak a potom sa zamerajte na jedlo, to je to, čo hovorím. Takto môže tlak pomôcť rozprúdiť kreativitu, pretože súťažiaci môžu použiť adrenalín ako silu dobra - to znamená boj, nie útek!
SK: Čo by ste povedali, že sú najdôležitejšími atribútmi účastníka show?
NL: Nakoniec najdôležitejším atribútom je dobré podnebie: Všetko v porovnaní bledne. Potrebujete však ďalšie vlastnosti a sústredenie, odhodlanie a húževnatosť sú schopnosti potrebné v kuchyni i mimo nej, aby ste v živote dosiahli úspech.
SK: Bez toho, aby ste niečo rozdávali, môžete povedať, či vás prekvapili schopnosti domácich kuchárov v porovnaní s profesionálnymi kuchármi?
NL: Ako domáci kuchár, ktorý všade vlajkuje pre domácich kuchárov, ma môže podráždiť predpoklad, že profesionálni kuchári sú nadradení. Majú samozrejme lepšie techniky a tak ďalej, ale jedlo - ako tento program - je predovšetkým o chuti, a často tu majú výhodu domáci kuchári, pretože zvyčajne varíme tak, aby sme robili radosť, a nie aby sme oslňovali zručnosti. Nie, schopnosti domácich kuchárov ma neprekvapili, ale určite som na nich bol veľmi hrdý.
SK: Ako veľmi si myslíte, že ochutnávka naslepo zmenila vaše vnímanie jedla?
NL: Myslím si, že ochutnávka naslepo je obrovský rozdiel. V neposlednom rade preto, že nás vždy učia, že hodovanie sa začína očami, a tak sa môžeme ľahko nechať zlákať pekne vyzerajúcim tanierom, v dobrom aj zlom. Môže vo nás vyvolať chuť viac jedla, ako v skutočnosti má naše podnebie, alebo nás to môže sklamať. Každá odpoveď môže zmiasť inštinkty, ale keď ochutnávate slepí, skutočne ide o zážitok z jedla, rovnováhu chutí a textúr, ktorá sa počíta. Samozrejme, môže to viesť - a aj to viedlo - k rozpakom: Často sme si mysleli, že jeme hovädzie mäso, a ukázalo sa, že je to jahňacie, a naopak. Dokonca aj naši vynikajúci porotcovia mali problém s identifikáciou bielkovín! A samozrejme, degustačná roleta je ešte umocnená tým, že máme vždy len jednu lyžicu. Neexistuje možnosť hlbšieho zváženia; môžeme posúdiť iba podľa prvého dojmu.
SK: Povedali by ste, že chuťovo víťazia jednoduché jedlá nad komplikovanými?
NL: Rozhodne nie. Ak máte len jednu lyžicu, táto lyžica vás musí zviesť. Ak je to príliš jednoduché, podkopáva to; ak je to príliš komplikované, je to preťažujúce. Rovnako ako varenie, všetko je o rovnováhe. Je teda potrebné, aby sa toho dialo dosť, ale nevýrazným spôsobom. Myslím si, že to často bolo výhodou pre domáceho kuchára, pretože profesionálny kuchár môže všetko premyslieť a jeho znalosti komplikovaných techník môžu dominovať, keď to, čo hľadáme, je chuť, chuť, chuť.
SK: Zistili ste, že by ste mohli začať určovať, kto aké jedlo pripravil do konca show, na základe techniky?
NL: Často som si myslel, že to dokážem povedať (aj keď som sa skutočne snažil neskúsiť a druhý hádať, pretože to zahmlievalo moje reakcie a zdalo sa to byť v rozpore s predpokladom programu), ale kedykoľvek som to urobil, mýlil som sa. Je to skutočne výnimočné, ale myslím si, že je to aj preto, že sme nikdy nevideli hotové jedlo, len sme zjedli lyžicu, takže úplný podpis kuchára alebo šéfkuchára nebol nikdy vystavený. Ako porotcovia sme boli neustále prekvapení, koho sme našli v poklope, keď už bolo načase identifikovať tvorcov príslušných jedál.
SK: Ak by ste čelili kolegovi sudcovi so slepou chuťou na jedlo, ktoré ste uvarili, ktorý sudca by vás najviac znervóznil?
NL: Všetky! Bol by som vystrašený. Ak chcete zhrnúť celý svoj život vo varení a lásku k jedlu na jednej lyžici - ako to urobíte? Naozaj som začal obdivovať súťažiacich, pretože ich úloha bola neuveriteľne ťažká. Nie som si istý, či by som bol dostatočne odvážny urobiť to, čo urobili; v skutočnosti viem, že by som to neurobil.
SK: Aký je váš najlepší tip na domáceho kuchára, ktorý chce uvariť pôsobivé jedlo?
NL: Nikdy nemyslite na to, aby ste na ľudí urobili dojem, sústreďte sa na to, aby ste im robili radosť. Nejde o to, aby ľudia o vás mysleli vysoko, ale o to, aby ich jedlo robilo šťastnými. To je pre mňa zásadná pravda o varení.
Viac od známych kuchárov
Tipy Bobbyho Flaya na používanie gréckeho jogurtu
Oslávte život a jedlo Julie Childovej
Giada De Laurentiis hovorí o jedle
