Ružičkový kel nemajú najlepšiu povesť, ale tieto malé kapustnice začínajú kulinárski nadšenci všade obdivovať. Tu je to, čo potrebujete vedieť o opätovnom zaradení tejto notoricky obávanej zeleniny z detstva do repertoáru varenia.
Keď som vyrastal, bol som vystavený takmer všetkému druhu zeleniny a naučil som sa ho milovať, ale od priateľov z detstva som často pociťoval problémy s jedlom. Sťažnosti sa väčšinou týkali nútenia jesť zeleninu - a v mnohých prípadoch boli vinníkmi ružičkový kel. Keď sú ružičkové klíčky uvarené, získajú kašovitú a sírnatú chuť. Ak sú však dobre uvarené, môžu byť úplne úžasné.
Ružičkový kel rastie ako malé púčiky pozdĺž dlhých stoniek. Pri zbere sa zvyčajne zbierajú zo stoniek, ale ak máte šťastie, niekedy ich nájdete na farmárskych trhoch stále pripevnených k stonkám. Majú vysoký obsah vitamínu A, vitamínu C, kyseliny listovej a vlákniny. Nielen to, ale obsahujú fytochemikálie, ako je sulforafan, o ktorých sa predpokladá, že majú silné protirakovinové vlastnosti.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako si vybrať a skladovať túto sezónnu zeleninu, ako aj nápady a recepty na ich prípravu.
Ako si vybrať a skladovať ružičkový kel
Hľadaj ružičkový kel, ktorý je pevný a kompaktný. Konce by mali byť čisté a svieže. Všeobecne platí, že čím menší je ružičkový kel, tým bude sladší. Ružičkový kel, ktorý má priemer väčší ako jeden palec, má zvyčajne silnú a štipľavú kapustovú príchuť, ktorá je často negatívne spájaná s ružičkovým klíčkom.
Uchovávajte ružičkový kel v uzavretom plastovom vrecku v zásuvke na chrumky v chladničke. Neumývajte ich, kým nie ste pripravení ich použiť, pretože vlhkosť urýchli kazenie.
Ako používať ružičkový kel
Surový: Čerstvé ružové klíčky v sezóne môžu pripraviť prekvapivo vynikajúci surový šalát. Skúste ich najemno nastrúhať pomocou kuchynského robota a potom ich premiešajte s opraženými lieskovými orieškami, syrom Pecorino a trochou citrónovej šťavy a olivového oleja. Kliknite sem a získajte kompletný recept na šalát.
Pečené: Aby ste vytvorili jednoduchú a bezstarostnú stranu ružičkového kelu, rozpolte ich, vložte do trochy olivového oleja a pražte 20 minút pri 425 stupňoch F. Alebo, pokiaľ ide o mierne smrekovitú verziu, vyskúšajte tento recept na pečenú ružičkový kel s rozmarínom a červenou cibuľkou.
Dušené: Celú ružičkovú kapustu a nakrájanú šalotku restujte na olivovom oleji, kým zvonku nezačne karamelizovať. Pridajte toľko zeleninového alebo kuracieho vývaru, aby boli v polovici klíčkov a prikryté duste asi 10 minút alebo do mäkka. Vmiešajte trochu masla a čerstvé bylinky.
Restované: Restovanie na vysokej teplote je jedným z najlepších spôsobov, ako vyzdvihnúť prirodzenú sladkosť a orechovú chuť ružičkového kelu. Ak chcete ružičkový kel dokonale restovať, varte ho pár minút v osolenej vriacej vode. Pred sparením v repkovom oleji na vysokej teplote ich rozpolte a nechajte uschnúť. Alebo vyskúšajte tento recept na restovanú ružičkový kel v balzamikovej redukcii:
Ružičkový kel s receptom na redukciu balzamika
Slúži 4 ako príloha
Prísady:
- 1 libra ružičkového kelu, orezaná (ale zachráňte zatúlané listy!)
- 1/2 šálky balzamikového octu
- Štipka surového cukru
- 2 lyžice repkového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny:
- Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu. Parboil Brusel klíči asi dve minúty. Premiestnite do ľadového kúpeľa, aby ste prestali variť. Po vychladnutí ich rozpolíme na polovicu a necháme uschnúť na papierových utierkach.
- Kým ružičková kapusta schne, v malom hrnci na stredne vysokej teplote priveďte ocot a cukor do varu. Neustále šľahajte, kým sa nezníži na polovicu. Premiestnite do veľkej miešacej misky.
- Veľkú panvicu rozohrejeme na vysokej teplote a do panvice nakrájanou stranou nadol pridáme rozpolenú ružičkovú kapustu. Nechajte ich uvariť do hneda a skaramelizovať (teraz je vhodný čas na prihodenie zatúlaných listov ružičkového kelu). Prevráťte a pokračujte vo varení ďalšie dve minúty. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
- Prenesieme ružičkový kel do misy s balzamikovou redukciou a premiešame. Kliešťami vytiahnite klíčky z misky a zlikvidujte prebytočný balzamik.
Viac receptov na ružičkový kel
Pečená ružičková kapusta s kapustou a píniovými orieškami
Teplý šalát z ružičkového kelu s gorgonzolou a slnečnicovými semienkami
Ružičkový kel s radicchiom a pancettou
