Ako rodený Kalifornčan som vždy zaujímal vlastnícke stanovisko k otázke artičokov. Niežeby som vyvinul artičoky alebo dokonca vlastnil nejaké rastliny nesúce artičoky-Kalifornčania sa domnievajú, že stredom vesmíru artičokov je ¦Kalifornia. To znamená, že kým som nejedol artičoky v Španielsku a Taliansku, kde - príďte na sezónu artičokov - trhy zaplaví s artičokami pre dospelých a deti určenými na varenie a postrekom s olivovým olejom a jemnou omáčkou koreniny.
STAROVEKÉ ČLÁNKY
Vytrvalá rastlina, ktorá rastie celoročne vo vhodnom podnebí a je pôvodom zo stredomorského regiónu, má vynikajúci a dlhá minulosť, prvýkrát zaznamenaná v treťom storočí pred naším letopočtom v Grécku, ale o niekoľko storočí neskôr, viac propagovaná ako produkt Sicílie, Taliansko. Bez ohľadu na svoj pôvod, artičoková rastlina miluje teplé podnebie a úrodné pôdy, aby dosiahla výšku štyri stopy. Artičoku sa darí v Španielsku, Taliansku, Francúzsku a Kalifornii, kde je centrom americkej artičokovej kultúry Castroville. Ľudia v Castroville si artičok pripomínajú každoročne veľkou artičokovou bashou nazývanou
Festival artičokov Castroville v polovici mája párty, ktorá zahŕňa jedlá z artičokov, sprievod, hudbu, farmársky trh a beh 10 K. Je ľahké milovať artičoky pre ich jemné mäso, ukryté pod prstencom listov a korunou bodliaky s jedinečne sladko-slanou chuťou, ktoré dobre vychádzajú s mnohými ďalšími príchute. Jediný spôsob, ako sa môže artičok zdať nemiestny, je pečenie do cukrovinky alebo mrazenie do zmrzliny alebo sorbetu - ale je na známke pri raňajkách, obede a večeri.PRÍSTUP K ČLÁNKUM
Artičokové kritiky existujú, odradené zdanlivou zložitosťou jedenia artičoku v tvare zhruba ako šiška s kompaktným telom listov, centrálnym a skrytým trsom bodliakov a jedlou bázou alebo srdcom, ako nazývajú cognoscenti to. ale jesť artičok je naozaj veľmi jednoduché. Zacvaknite alebo odrežte koniec stonky, odtrhnite húževnaté listy a ostré nožnice orežte pichľavými končekmi a vyrezané povrchy potrite citrónovou šťavou. Odstráňte všetky tmavozelené kúsky zo spodnej časti artičoku. Ostrým nožom odrežte zhora asi štvrtinu až pol palca. Celý artičok uvarte v okyslenej vode (voda s trochou citrónovej šťavy alebo octu), aby ste predišli lístkom od stmavnutia, a keď je základňa mäkká, artičoku vyberieme a niekoľko ju scedíme hore dnom minút. Otvorte listy, aby ste mohli zoškrabať vnútorné bodliaky a odhaliť základňu artičoku. Potom si pochutnajte, ponorte spodný koniec listov do citrónového masla a nakrájajte srdce na šťavnaté kúsky. Alebo naplňte stred slanou plnkou a podávajte. Na druhej strane, ak sa varenie artičoku stále javí ako skľučujúca úloha, baliarne potravín jedenie artičokov výrazne uľahčili. Čistením, orezávaním a varením čerstvých artičokov ich baliarne môžu prezentovať v konzervách ako celé srdcia mínus listy alebo rozštvrtené srdcia s listami; naložené ako marinované artičokové srdcia na hodenie do šalátov; a ako mrazené a rozštvrtené artičokové srdcia - to všetko uľahčuje používanie týchto „tŕnistých“ zeleniniek na posilnenie výdatných raňajok, obeda a večere.
ARTICHOKE RECEPTY
Jarná artičoka a kozia syr Frittata
Slúži 4 Zloženie:
2 lyžice olivového oleja
2 šalotky, nakrájané
1 až 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
6 vajec
1/2 šálky nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
2 unce rozdrvený kozí syr
1 (13,75-unca) môže rozštvrtiť srdce artičokov, vyčerpané
Čerstvo nastrúhaný parmezán podľa želania Pokyny:
Predhrievajte brojlera. Olej zohrejte na 9- alebo 10-palcovej panvici na strednom ohni. Pridajte šalotku a cesnak a restujte, kým šalotka nezmäkne. Pridajte vajíčka, petržlenovú vňať, kozí syr a artičokové srdcia a premiešajte. Pokračujte vo varení, kým dno a boky nezačnú tuhnúť a zlatnúť. Panvicu vložte do rúry a pečte, kým povrch nezhnedne a nezačne obláčkovať. Podľa potreby posypeme parmezánom a podávame horúce. Srdce Orzo a Artičok
Slúži 4 až 6 Zloženie:
8 uncí nevareného orza
3 lyžice olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
1 až 2 polievkové lyžice mletého cesnaku
1 (13,75-unca) môže rozštvrtiť srdce artičokov, vyčerpané
8 uncí mini červenej a žltej papriky, odstránené vrcholy, pozdĺžne rozštvrtené
1 (12 uncí) balíček rozdrobeného sójového „mäsa“
2 šálky obľúbenej omáčky na cestoviny
7 uncí strúhaného vegánskeho syra s mozzarellou Pokyny:
Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu a orzo uvaríme podľa návodu na obale. Scedíme a odstavíme. Medzitým zohrejte olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Cibuľu a cesnak restujte asi 5 minút. Vmiešajte artičokové srdcia, papriku, sójové „mäso“ a cestovinovú omáčku. Miešajte dohromady a varte, kým sa zmes nezohreje. Vmiešajte orzo a posypte syrom, nechajte ho rozpustiť. Podávame horúce. Vegetariánske plnené artičoky
Slúži 1 Zloženie:
1 (10-unca) artičok veľký
2 čajové lyžičky olivového oleja
1/2 šálky mletého sójového „mäsa“ alebo tempehu
2 lyžice pesta
1 lyžica čerstvo nastrúhaného parmezánu
2 konzervované artičokové srdcia, nakrájané na kocky
1 lyžica strúhaného syra mozzarella
1 lyžica kapary Pokyny:
Orezajte a artičok uvarte do mäkka. Vypustite a keď je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, vyberte vnútornú tlmivku a vyhoďte ju. Odložiť. Na panvici rozpálime olej na strednom ohni a pridáme sójové „mäso“, pesto, parmezán, artičokové srdcia a mozzarellu. Varte asi 5 minút, alebo kým sa nezohrejú. Po lyžičkách dáme zmes do stredu artičoku, posypeme kaparami a podávame.
Ďalšie super jarné recepty nájdete na týchto odkazoch:
Pečené huby Portabella s paradajkovou omáčkou z artičokového lucini
Dynamitové dipy: špenátový artičokový dip, baba ganoush, marhuľový kozí syr a pistáciový pomaranč
Jarný zeleninový guláš
