Každá mama má obľúbenú sladkú dobrotu, či už je to teplá misa broskyňového ševca s naberačkou zmrzlina alebo hrubý plátok glazúrovaného koláča alebo jednoduché žuvacie čokoládové sušienky s pohárom mlieko. Tieto dekadentné recepty na dezert, s láskavým dovolením Melissy Murphyovej, autorky knihy o pečení The Sweet Melissa, uspokoja maminu potrebu sladkostí a rovnako tak ošetria celú rodinu.
Bear's Peach Cobbler
Slúži 6 až 8
Ingrediencie na ševcovú polevu:
1 šálka univerzálnej múky
1 lyžička prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli
2 polievkové lyžice cukru plus 1 1/2 čajovej lyžičky na posypanie
1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
2 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájané na 1/4 palca
1/2 šálky silnej smotany
1 polievková lyžica plnotučného mlieka alebo hustej smotany na glazúru
Ingrediencie na broskyňovú plnku:
6 šálok olúpaných, nakrájaných, zrelých broskýň (asi 3 1/2 libry)
Šťava z 1 citrónu
3/4 šálky cukru
2 lyžice kukuričného škrobu
1/2 lyžičky mletej škorice
Pokyny:
1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ, 2 lyžice cukru a kôru. Pomocou cukrárskeho mixéra nakrájajte maslo, kým nebude pripomínať hrubé jedlo. Mierne vmiešajte hustý krém, kým cesto nezačne držať pokope (v prípade potreby môžete použiť trochu viac krému).
2. Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Cesto spolu premiešajte a vytvorte okrúhly koláč s hrúbkou asi 1/2 palca. Z ľahko pomúčenej 2 1/2-palcovej okrúhlej vykrajovačky nakrájajte cesto na 7 až 8 sušienok.
3. Sušienky poukladajte na plech vystlaný pergamenom alebo hliníkovou fóliou a nechajte vychladnúť voľne prikryté plastovým obalom, kým pripravíte náplň alebo kým nebudete pripravení na použitie.
4. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a maslo 2-litrovej panvice na pečenie vhodnej do rúry. Plech cookie vyložte pergamenom alebo fóliou.
5. Na výrobu náplne zmiešajte vo veľkej miske plátky broskyne, citrónovú šťavu, cukor, kukuričný škrob a škoricu. Nalejte broskyňovú zmes do pripravenej misky. Sušienky rovnomerne poukladáme na broskyňovú zmes a potrieme mliekom. Posypeme zvyšným cukrom.
6. Uložíme misku na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 1 hodinu a 15 minút, alebo kým nie sú uvarené sušienky. Pred podávaním vyberte na mriežku, aby vychladla. Tento šváb by sa mal jesť v deň, keď je upečený. Podávame teplé s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
Kyslá smotanová torta z citrónového orecha
Slúži 8
Zloženie:
8 lyžíc (1 tyčinka) nesoleného masla, zmäknuté
1/4 šálky zeleninového tuku
1 1/2 šálky cukru
2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1/4 čajovej lyžičky čistého mandľového extraktu
1 lyžička čistého vanilkového extraktu
3 veľké vajcia
1 1/2 šálky univerzálnej múky
1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky lyžičky kosherovej soli
1/2 šálky kyslej smotany
1 šálka vlašských orechov, nahrubo nasekaných
1/2 šálky cukru
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a maslo a múku 1 1/2 litrovej bochníkovej formy.
2. V miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom vymiešajte maslo, tuk, cukor a kôru 3 až 5 minút. Pridajte citrónovú šťavu a extrakty a premiešajte. Pridajte vajíčka, jedno po druhom, dobre premiešajte po každom pridaní. Po stranách misky zoškrabte.
3. V samostatnej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte múčnu zmes do cesta v dvoch dávkach, striedavo s kyslou smotanou. Nemiešajte. Po stranách misky zoškrabte. Jemne primiešajte vlašské orechy, časť odložte, aby ste ich posypali.
4. Pečte 1 hodinu a 15 minút až 1 hodinu a 30 minút, alebo kým drevený špíz vložený do stredu nevyjde čistý. Odstráňte na mriežku, aby ste 20 minút vychladli, a potom prevráťte na stojan na zasklenie.
5. Na výrobu polevy zmiešajte cukor a citrónovú šťavu v malom hrnci na stredne vysokej teplote. Privedieme do varu a dusíme 2 až 3 minúty alebo kým sa nezníži na polovicu.
6. Cukrárskou kefkou potrieme horúcu polevu na ešte teplý nelepený koláč. Podľa potreby po 10 minútach opäť vyčešte. Pred krájaním necháme vychladnúť. Dort je možné zabaliť do plastu a uchovávať pri izbovej teplote 3 až 4 dni. Môžete tiež zabaliť do plastu a fólie a zmraziť až na 1 mesiac.
Čokoládové sušienky s opečenými mandľami
Robí 2 tucty
Zloženie:
10 lyžíc (1 tyčinka plus 2 lyžice) nesoleného masla, zmäknuté
1/2 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky pevne zabaleného svetlohnedého cukru
1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
1 veľké vajce
1 2/3 šálky univerzálnej múky
3/4 lyžičky sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 šálky celých prírodných mandlí, opečených, nahrubo nasekaných
8 uncí najkvalitnejšej polosladkej (58%) čokolády, nahrubo nasekanej
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a dva listy sušienok vyložte pergamenovým papierom.
2. V miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom, smotanového masla, cukrov a vanilky nadýchané, asi 3 minúty. Pridajte vajíčko a šľahajte ešte minútu.
3. V ďalšej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Mixérom s nízkymi otáčkami pridajte do maslovej zmesi v troch dávkach múku a miešajte, kým po každom pridaní nie je viditeľná žiadna múka. Po stranách misky zoškrabte.
4. Vyberte misku z mixéra a vmiešajte mandle a čokoládu. Cesto dajte do chladničky stuhnúť, asi 1 hodinu. Cesto vyklopíme na čistý pracovný povrch a rozdelíme ho na polovicu. Každú polovicu stočte do guľatiny dlhej asi 12 palcov. Polená dajte do chladu na 30 minút (alebo pevne zabaľte do plastu a fólie a zmrazte až mesiac).
5. Polená nakrájajte na 1-palcové plátky a položte ich 1 1/2 palca od seba na listy cookie. Pečte 13 až 14 minút, alebo kým stredy prestanú mať lesklý vzhľad surového cesta. Mali by byť žuvacie, takže neprepečte. Chladené sušienky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe až tri dni.
Ďalšie delikátne dezerty od Melissy Murphyovej nájdete v jej kuchárskej knihe Kniha o pečení Sweet Melissa.A ak chcete získať ďalšie recepty na dezerty hodné mamy, vyskúšajte tieto:
Nechajte citróny osladiť vašu jar a leto: Recepty na dezert Lemony
Mad for mango: Summery mango recepty
Prirodzene sladené recepty na dezert
