Čo si myslíte o petržlenovej vňati, šalvii, rozmaríne a tymiane? Áno, možno album Simon & Garfunkel, ale aj útulný bylinky jesene. Byliny predstavujú zdravý spôsob, ako dodať vašim jedlám chuť a hĺbku, a preto sú mnohé z našich obľúbených jesenných jedál plné aromatických byliniek, čerstvých aj sušených.
Od drevitej arómy šalvie a rozmarínu po mätovú chuť tymiánu sme sa rozprávali s kuchármi, ktorí odhalili svoje obľúbené bylinky, s ktorými sa dá variť túto jeseň. Predtým, ako sa pustíme do niektorých našich obľúbených jedál, šéfkuchár Mario Garcia z kubánskej reštaurácie v newyorskej štvrti West Village vysvetľuje rozdiel medzi sušenými a čerstvými bylinkami.
"Sušené bylinky fungujú najlepšie, ak sú pridané počas." varenie takže ich chuť má čas vylúhovať celé jedlo, “hovorí. "Použitie čerstvých byliniek je najlepšie, keď na konci varenia dokončíte jedlo, napríklad pridanie tymianu tesne pred polievkou alebo koriandro na polievku z čiernych fazúľ." Vďaka tomu sú chute stále svieže a svetlé. Rád tiež používam čerstvé bylinky do omáčok, šalátových dresingov a iných rýchlych jedál, pretože sušené bylinky nemajú dostatok času na to, aby tieto druhy jedál skutočne vylúhovali. “
Sage
Dymová a trávnatá chuť šalvie je jednou z jesenných byliniek, ktoré nám okamžite pripomínajú vďakyvzdania ako moriak a plnkou, a preto šéfkuchár Francis Hogan z Bluestem Brasserie mení celé svoje menu, aby využil bohaté chute šalvia. Čerstvú šalviu na dochutenie patizónu, koreňovej zeleniny, jabĺk a hrušiek, ako aj svoje obľúbené jedlo zo sladkých zemiakových gnocchi s pečenými hubami. Intenzívna chuť sušenej šalvie oživuje klobásu a je skvelá aj ako korenie na mäso.
Rozmarín
Borovicová aróma rozmarínu z neho robí perfektnú bylinku na ochutenie jedál, ako sú pečené zemiaky, bravčové mäso alebo pizza. Šéfkuchár Juan Carlos Murillo z Del Frisco’s Grille v Irvine v Kalifornii hovorí, že na dusenie jahňacieho mäsa používa rozmarín, ako aj v mätovom želé, ktoré uchováva chuť čerstvú a chladnú. Môžete tiež položiť niekoľko listov na kura alebo dusené mäso, aby ste získali jesennú chuť.
Tymián
Jemná mätová príchuť tymiánu z neho robí skvelý doplnok k mäsu, ako je hydina, ako aj k plnkám a polievkam. Šéfkuchár Garcia miluje používanie čerstvého tymianu, aby pridal trochu viac chuti tesne pred podávaním, napríklad na polievku alebo s rozmarínom k steaku z grilovanej sukne.
Petržlen
Petržlen sa používa nielen na ochutenie pokrmov na jeseň, ale používa sa aj ako ozdoba na dodanie farby pokrmu. Jeho jemná a trávnatá chuť z neho robí perfektnú ozdobu mäsa, zeleniny a polievok. Sušená petržlenová vňať sa často používa ako korenie, zatiaľ čo čerstvá verzia sa často používa ako obloha.
Oregano
Oregano je bylina na jeseň, ktorá sa často používa v talianskych jedlách a dodáva výraznú chuť mäsu, šalátom a šalátovým dresingom. Po čerstvej letnej bazalke a koriandri šéfkuchár Chris Franz z detroitského The Rattlesnake Club rád vyrobí zväzok čerstvých byliniek vrátane oregana, šalvie a rozmarínu, nazývaných bouquet garni, na pridanie do pomaly varených jedál, ako sú dusené mäso alebo dusené mäso, ako je bravčové pliecko alebo jahňací guláš.
mäta
Svieža aróma a chladivá chuť mäty z neho robia perfektnú bylinku do jesenných dezertov, najmä s čokoládou, ako aj do mäsového želé. Táto bylinka je skvelá aj do koktailov, čajov a horkej čokolády.
Koriander
Koriander má jemnú chuť podobnú šalvii a je perfektnou bylinkou na jesenné jedlá vrátane párkov a morských plodov, ako aj na ochutenie dezertov, ako je pečivo a varené ovocie.
Cítite sa ohromení rozmanitosťou jesenných byliniek, z ktorých si môžete vyberať? Nechajte si poradiť od kuchárskej dvojice Amy Riolo a Luigi Diotaiuti a používajte bylinky Provensálsko, ktoré sú zmesou slané bylinky z tymianu, bazalky, majoránky, levandule, petržlenu, oregana, estragónu a bobkového prášku spolu s rozmarínom a fenikel.
Tento príspevok sponzorovala Marie Callender’s Pot Pies. Chutné kedykoľvek.
mohlo by sa vám páčiť
Klasické pohodlné jedlá, ktoré nikdy neprestaneme jesť
Vínne koktaily na jeseň
Jednoduché jesenné recepty s použitím čerstvých potravín
