Hrášok nemusí pôsobiť ako sezónna pochúťka. V mrazničke ich môžeme kúpiť celoročne na kilá a zdobia kastróly, bez ohľadu na sezónu.
Dodávajú farbu tomu, čo by inak bolo fádne, ale okrem tejto estetickej kvality sa zdá, že sa o nich nikto veľmi nestará.
Pokiaľ teda nejete čerstvý hrášok v sezóne.
Čerstvý, jarný hrášok je tak neuveriteľne sladký a milý. Patria k jedlám, ktoré keď sú čerstvé a sezónne z miestneho zdroja, chutia takmer úplne odlišne od scvrknutej a mäsitej odrody supermarketov s mrazničkou.
Ako si vybrať a skladovať hrášok
Pri výbere čerstvého jarného hrášku hľadajte struky, ktoré sú pevné a hladké. Ich farba by mala byť jasne zelená. Vyhnite sa tým, ktoré majú žltkastú alebo matnú zelenú farbu.
Uchovávajte vo vrecku v chladničke až päť dní, ale ako takmer všetky čerstvé produkty, použite ich čo najskôr po nákupe. Novozbieraný hrášok je nielen výživnejší, ale aj lepšie chutí. Hneď po zbere sa cukor začne premieňať na škrob. Ak ich nemôžete ihneď zjesť, dajte ich na dve minúty do vriacej vody a zmrazte.
Ako používať čerstvý hrášok
Rýchly blanšírovaný čerstvý hrášok len na niekoľko minút v osolenej vriacej vode a premiešajte s pokvapkaním olivovým olejom, stlačením citrónovej šťavy a posypaním morskou soľou ako jednoduchú a čerstvú prílohu. Alebo ich opražte s inou obľúbenou jarnou zeleninou, ako je špargľa, šampiňóny a pór a hnedá ryža, aby ste získali chutnú a sezónnu praženicu. Alebo, keď budete nabudúce na farmárskom trhu, naplňte veľké vrece hráškom a nechajte ich žiariť v tejto ľahkej a sviežej jarnej polievke z hrášku a mäty.
Jarná hrachová a mätová polievka
Slúži 4
Prísady:
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 pór, nakrájaný (iba biele a svetlo zelené časti)
- 1 malá alebo 1/2 veľká biela cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 2 šálky vody
- 3 šálky lúpaného čerstvého hrášku (asi 3 libry, nelúpané)
- 1/2 šálky lístkov čerstvej mäty plus na ozdobu, nakrájané
- 1/2 šálky creme fraiche
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný pór a cibuľu a duste do mäkka, asi sedem minút. Zalejeme vývarom a vodou a privedieme k varu. Zredukujeme na miernom ohni a pridáme hrášok. Varte päť minút alebo do mäkka. Vypnite oheň a vmiešajte mätu.
- Po častiach dávajte pyré do mixéra a pridajte trochu vývaru alebo vody, ak je príliš hustá. Preložíme späť do hrnca a na miernom ohni vmiešame creme fraiche. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
- Podávame horúce, ozdobené extra nasekanou mätou.
Viac receptov na čerstvý hrášok
Hráškové pesto nad haluškami
Hrachová polievka recepty
Šalát z troch hráškov
